1. Agar agar: excellents résultats, mais il faut doser correctement sans quoi la confiture devient complètement solide, perlée, et n’a pas ce « coulant » authentique qu’on aime si bien dans les confitures maison.

2. Pectine en poudre: mon épaississant favori et aussi le plus naturel, puisqu’il vient des fruits. Les résultats sont parfois aléatoires alors patience; si ça ne prend pas, on peut remettre sur le feu et laisser mijoter sans s’inquiéter. Ne pas oublie de mettre un peu de jus de citron dans le cas des fruits les moins acides. Il est parfois nécessaire d’ajouter un peu de sucre.

3. Pectine liquide: permet de produire beaucoup de frustration et très peu de confiture. Selon l’amballage, permet de faire des gelées sans cuisson si l’on suit at-ten-ti-ve-ment les instructions. J’attends encore le miracle.

4. Sucre glace: puisqu’il contient une faible quantité de fécule de maïs, il permet de sucrer et d’épaissir en même temps. S’utilise avec des fruits qui contiennent déjà de la pectine, afin de réduire la durée de cuisson. Particulièrement efficace avec des fraises tranchées.

5. Gélatine: je suis généralement anti-gélatine, l’idée de mettre des extraits d’os d’animaux dans les confiture me déprime au plus haut point. En plus, la gélatine n’est pas très stable à température ambiante.

6. Pectine naturelle du fruit: dans un monde idéal, les fruits sont tous d’une couleur vibrante, de variété sauvage et contiennent un taux délirant de pectine. C’est ainsi que la confiture de fraises des champs me demande 4 heures de cueillette (du pur masochisme), 10 minutes de cuisson et pas d’épaississant.

Quelques idées originales avec la pectine en poudre:

- On peut cuisiner des « feuilles » de gelée de fruit, qui peuvent ensuite servir à décorer des desserts ou des entrées. On utilise beaucoup de pectine, on aplatit entre deux pellicules plastiques et on réfrigère avant de découper aux ciseaux. Par exemple, une gelée de framboise au poivre noir.

- La confiture d’aubergine épicée de l’Inde, appelée souvent simplement « Brinjal Pickle ».

- Les marmelades, par exemple au kumquat entier ou bien à la mandarine et au gingembre.

ps: Difficile à réussir, la confiture de melon! Une fois, j’avais cuisiné: cantaloup + jus d’orange + liqueur de melon (midori), c’était bien. Aussi, le melon d’eau et la menthe se complètent bien en gelée.

je viens de faire deux petits pots abricots fruits de la passion : un délice, mais je viens de voir dans le titre vanille, comme j’ai suivi aveuglément, j’ai oublié la vanille, mais c’est un délice quand même
merci et bravo Mercotte