2007juil13
Douceur de pistache aux fraises « Mara des bois »
Mais si mais si , toujours inspiration Thuriès ! Vous étiez prévenus, le numéro de juillet est une vraie mine…Enfin surtout il correspond tout à fait à mes goûts du moment alors autant en profiter.
Une association assez classique, présentée de manière ludique ! Certes le sorbet est réalisé au pacojet, que je n’ai malheureusement pas…Mais avec la Magimix il est délicieux aussi surtout si on vient de le turbiner !
Voilà la recette sans grand changement pour une fois !
A la base une feuillantine, bon ça c’est plutôt une habitude ici, sauf que cette fois elle est à base d’Araguani et non de Jivara et traitée en couche très fine.
Puis une crème de pistache, finalement mes pots d’1kg durent peu de temps entre les ganaches montées - très fréquentes-, les crèmes brûlées , les crémeux, les biscuits moelleux et les glaces….-Et dire que je n’était pas fan il y a quelques années, quelle évolution-
Des fraises confites, un sorbet fraise et une cristalline pour le décor .
Pas encore de sorbet…. Mais … Mais oui bien sûr !
Quelques gouttes de mélasse de grenade ! Addict, vous avez dit addict ? Et bien oui, carrément !
Bon, là tout y est ! Vite à table le sorbet n’attend pas..
La recette : pour 10 personnes environ. Plus s’il s’agit comme ici d’un pré dessert !
Feuillantine : Fondre au bain marie 125g d’Araguani, ajouter 75g de praliné fruité puis 80g de gavottes. Abaisser au rouleau entre 2 feuilles de papier guitare ou siliconé sur une épaisseur de 2mm. Laisser prendre au froid puis détailler en carrés ou rectangles selon la forme que vous voulez donner à votre gourmandise !
Crème pistache : mélanger 40g de pâte de pistache à 500g de crème pâtissière puis incorporer 100g de crème montée mousseuse. Dresser dans des empreintes en silicone carrées ou rectangulaires sur une épaisseur d’un bon cm et bloquer au froid.
Les fraises confites : Mélanger 200g de fraises des bois surgelées avec 180g de sucre et un filet de jus de citron réserver au froid 48 heures ! J’ai utilisé des Mara des bois fraîches et un peu moins de sucre.
Le sorbet : Faire ma recette préférée la turbiner, mouler éventuellement dans des formes flexipan si vous prévoyez un pré dessert, ou conserver ce sorbet classiquement dans une boîte pour le dresser en quenelle au moment du service ! De toute façon à turbiner le plus tard possible.
La cristalline : Mélanger et cuire à 150° 200g de sucre et 50g de liqueur de fraises des bois, bon pour moi ce sera de la Chambéryzette pour sûr. Couler sur un papier siliconé et laisser refroidir. Mixer la masse, la saupoudrer sur un silpat et refondre 2mn environ au four à 180°. Détailler et mettre en forme.
Montage : Le vrai : dans un cadre 10 x 25 x 3 cm, déposer un rectangle de feuillantine, garnir avec la crème de pistache, recouvrir des fraises et faire prendre au froid. Découper les carrés au moment du service, accompagner de fraises confites, d’une quenelle de sorbet et de quelques pistaches hachées et éventuellement d’un sablé au chocolat.
Le mien : Couper des carrés de feuillantine de la taille des carrés de pistache moulés dans les flexipan, poser les fraises confites dessus puis la cristalline, décorer l’assiette avec le sorbet, les pistaches hachées et quelques fraises s’il en reste. Pas de sablé , pas le temps !
De plus près?
Verdict ? 
Très contente qu’il m’en reste en dépannage dans mon congélateur !
Sans les fraises bien sûr ni la cristalline, mais à adapter avec framboises ou autre douceur…..
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le 13 juillet 2007 à 7:48
JE suis ébahie par cette recette, en plus j’adore la pistache….
le 13 juillet 2007 à 7:51
du grand art, c ‘est magnifique, bravo Mercotte
le 13 juillet 2007 à 7:52
C’est vraiment superbe Mercotte ! Beau, frais et sûrement exquis :)
le 13 juillet 2007 à 8:07
Tout ce que j’aime moi aussi!Ces couleurs prommettent un dessert savoureux!J’ai une petite question:ta mousse pistache est-elle réalisée sans gélatine?
le 13 juillet 2007 à 8:15
C’est quand on vient de les turbiner qu’elles sont meilleures les glaces, tu as raison… Superbe comme dab, ton dessert-Thuriès.
le 13 juillet 2007 à 8:15
Je ne laisse pas souvent de commentaires par ici, je n’ose pas. Mais là, je ne peux pas me retenir, c’est superbe!
le 13 juillet 2007 à 8:28
ouahhh!! je suis époustouflée par cette présentation ! sublime !
le 13 juillet 2007 à 8:36
Avec le temps pou… que l’on a dans la nord, je n’ai pas encore fait une seule glace, mais quand je vois un dessert aussi tentant, je me dis que je vais enfin la sortir ma turbine à glace. La présentation est superbe.
le 13 juillet 2007 à 8:40
Une recette comme celle ci, ca va nous portez chance ce vendredi ;-) Quelle classe, c’est très sobre mais cela doit être un festival en bouche !!! Biz
le 13 juillet 2007 à 8:49
Ce matin grand beau soleil et à l’unissons de l’été, ton superbe dessert toukours de belles photos et toujours chic.
Anne
le 13 juillet 2007 à 8:50
Pistache-fruits rouges, je n’y résiste pas!
le 13 juillet 2007 à 8:57
Joli comme tout et surement très bon aussi. Pour 10 … pour 10 … ca dépend si je suis à table ou pas !!!
le 13 juillet 2007 à 8:58
Ca va être l’occasion pour moi de tester le fameux kilo de crème de pistache (quand on sait qu’à lamaison, il n’y a à peur près que moi qui en rafole)
le 13 juillet 2007 à 9:01
Sans conteste j’adore tous les desserts à la pistache! je suis sous le charme…
le 13 juillet 2007 à 9:05
Le Thuriès t’inspire énormement et c’est tant mieux qund je vois ce dessert!
le 13 juillet 2007 à 9:10
MA-GNI-FI-QUE!!!! Mercotte, tu es un(e) chef!!!!!
BRAVO!!! Je suis admirative!!!
le 13 juillet 2007 à 9:59
Pistache – fraises – croquant – craquant – douceur – onctuosité – couleurs : j’y plongerais bien ma cuillère … Je souffre… ça n’est que virtuel… AAAhhh… Soupirs!
le 13 juillet 2007 à 10:22
Asolument sublime!!!!!!
Toujours très beaux chez toi mais là je suis ébahie!!!!! Cela a l’air succulent, la présentation est superbe, les photos font saliver…………
le 13 juillet 2007 à 10:30
Encore une super recette !!!!
Dans le même genre que le Thuries, j’ai le livre « Escales d’exception avec Flexipan » qui est une mine d’idée …..
Ce livre à gagné la récompense de meilleur livre de cuisine du monde !!!!
90 chefs ont carte blanche pour réaliser des recettes ….C’est sublime !!!!
Moi, j’attends demain pour aller chercher mon magazine !!!!
Bizzzzzzzzz
Barbichounette
le 13 juillet 2007 à 10:42
Un dessert délicat et beau à voir! Toujours un plaisir pour les yeux et les papilles…
Bises,
Rosa
le 13 juillet 2007 à 11:47
décidément une vraie pro,quel dessert!
j’aime quand tu reprend des recettes du thuriès car moi j’arrive pas toujours à les decoder avec tes explications ca parait plus simple
le 13 juillet 2007 à 11:50
Toujours aussi beau! En plus d’être joli à regarder, ça doit être très bon, ce qui ne gache rien.
le 13 juillet 2007 à 12:06
C’est marrant, quand je lis Thuriès, je ne m’imagine pas du tout réalisant les merveilles ;-)
Belle réalisation, ça donne envie d’investir dans un peu de temps, beaucoup de patience et une pincée de magimix
le 13 juillet 2007 à 12:56
tu le sais je n’aime pas la pistache…par contre j’enrichis mon vocabulaire à chaque visite chez toi :-) autour de la piscine du Novotel, je vais essayer de replacr tout ça
bises ma belle et bravo, c’est superbe !!
le 13 juillet 2007 à 13:54
Magnifique Mercotte! ;)
le 13 juillet 2007 à 14:12
Mercotte – this dessert looks wonderful and the colours are so gorgeous. Thanks so much for your inspiration as always!
le 13 juillet 2007 à 15:37
Tout à fait le genre de petites merveilles dont je raffole ! A faire et bien sûr déguster… Les couleurs sont superbes, les parfums divins, les photos irrésistibles, bref je fonds , je craque…
le 13 juillet 2007 à 16:20
ça doit être délicieux et en + la présentation est digne d’un grand chef!!!Impressionant!
le 13 juillet 2007 à 17:53
je craque complètement sur la cristalline: on dirait un bijou.. à croquer!
le 13 juillet 2007 à 17:54
C’est beau mais ca devient un peu trop complique a faire pour moi…
le 13 juillet 2007 à 18:36
ce que c’est bôôôô
j’aime beaucoup l’association du vert et du rouge
et que ca doit être bonnnnnnnn
le 13 juillet 2007 à 18:46
Moi qui suis fan de pistcahe, je ne peux que m’incliner devant tant de beauté !
le 13 juillet 2007 à 19:03
joliiiiiiiiiiii….
j’aimerais bien savoir ce que tu penses de mes fraises à moi, m’ame mercotte.
le 13 juillet 2007 à 19:03
Si ce n’est pas la perfection, ça y ressemble! en tous cas, c’est bien plus joli que dans le Thuriès!
le 13 juillet 2007 à 19:13
c’est vraiment superbe et ce mélange des gouts est fait pour séduire mes papilles…
le 13 juillet 2007 à 19:15
en fait juste une question: le praliné fruité, au gout, c’est très différent du praliné « normal »?
le 13 juillet 2007 à 19:40
c’est très beau très doux tout ça
le 13 juillet 2007 à 19:46
Ce que c’est beau. Dis tu m’en feras une fois ?
le 13 juillet 2007 à 20:14
on apprend toujours pleins de choses chez toi et merci de nous mettre les liens vers les produits,et encore bravo pour ce dessert
le 13 juillet 2007 à 20:18
C’est étonnant. Et je ne sais pas quoi dire d’autre, à part qu’avec les allures que tu donnes à tes plats, quel besoin d’aller au restaurant? (et en plus j’adore la pistache alors que vouloir de plus)
le 13 juillet 2007 à 22:28
Mmmm!
comme c’est beau!!!!! ça se mange!!????
le 13 juillet 2007 à 22:58
Le verdict ? Si ce dessert est aussi bon que beau, il y a de quoi devenir accro c’est sûr. Je suppose que l’araguani est une sorte de chocolat ?
le 14 juillet 2007 à 10:00
So chic … et ces couleurs, a la fois tendre pour le pastel et vif pour les fraises … un regal pour les yeux …. et sans doute pour l’estomac aussi
le 14 juillet 2007 à 22:37
les couleurs sont à tomber
le 14 juillet 2007 à 23:22
Quelle délicate réalisation tout en couleurs ! la douceur parfaite à croquer !
le 15 juillet 2007 à 16:22
Si tu dis que c’est une mine, je vais l’acheter ! Très beau comme d’habitude ! Je désespère de voir des mara des bois… Je vois que tu as mis ton billet sur les confitures, j’y cours !
le 15 juillet 2007 à 17:10
Superbe, même si je n’aime pas la pistache
Bises
le 15 juillet 2007 à 18:30
TURBINER ????
Avec tes superbes confitures je pensais voir arriver l’hiver mais là, vu les couleurs affichées, je pense que l’été est de retour en savoie.
Turbiner est pour moi un mot barbare que je pense ne pas connaitre. Il me semble que c’est le terme que l’on utilise quand on fabrique de la glace avec une sorte de sorbetière mais je n’en suis pas certain !!!
Peut-être auras tu 2mn pour me répondre sur ce sujet.
Merci pour le lien vers pacojet, cet appareil me semble un peu magique mais j’ai un peu peur d’en connaitre le prix !!!!
Bisous de papeete
le 15 juillet 2007 à 18:54
pfuuuuuu…c’est à tomber parterre, mais aucune chance que je ne me lance dans la confection de cette merveille qui me semble trop complexe pour moi…..
En prés dessert ??? …mais alors que sera donc le Dessert ???…
je suis admirative et subjuguée….
le 16 juillet 2007 à 9:43
c’est magnifique !
le 16 juillet 2007 à 10:27
très design, et surement très parfumé!
je n’ai pas encore essayé ton sorbet fraises, mais crois tu qu’avec de la purée de fraises toute prete, ça ferait l’affaire?
le 16 juillet 2007 à 13:20
trés beau !
le 16 juillet 2007 à 15:51
Superbe… moi je dis que tout cela va se finir en un petit resto sélect et digne des grands chefs, avec Dames Mercotte et Chantal qui officient! Je réserve une table! :-)
le 17 juillet 2007 à 22:36
Mercotte, c’est purement et simplement une recette d’anthologie ! j’adore tout et surtout la présentation, je vais adapter et revisiter ! il faut aussi que je découvre la chamberyzette !!!
le 20 juillet 2007 à 13:14
C’est du plus bel effet comme dessert et l’association pistache fraise est délicieuse.
le 20 juillet 2007 à 21:00
waouh……….
le 21 août 2007 à 22:21
Bravo, très beau site. J’aime beaucoup !!
Bises
le 15 octobre 2007 à 12:49
Superbe et je bave devant l’ordi !
le 15 octobre 2007 à 16:24
[...] les blogueurs et blogueuses.C’est ainsi que eu nous avons pu voir chez Mercotte : "la douceur de pistache, déclinaison fraise des bois" mais également : "les langoustines poêlées, crémeux de petits pois à la [...]
le 18 décembre 2008 à 11:14
Bonjour Mercotte, je me régale avec tes verrines mais j’ai un problème… la feuillantine ! J’ai fait des verrines en mettant au fond la feuillantine, mais une véritable galère pour la manger, elle est dure et difficile à casser. Merci pour ton aide. Bises
le 18 décembre 2008 à 13:05
Mamago : tout d’abord, cette recette ne se prête pas vraiment pour aller dans des verrines ! Cependant, je te conseillerais de mettre la feuillantine sur le dessus et de la briser un peu ! La qualité du chocolat employé compte aussi, le chocolat de grandes surfaces est moins riche en beurre de cacao, donc donnera un résultat différent.
le 17 mai 2009 à 14:26
Hello Mercotte, les fraises confites, on peut les faire avec toute sorte de variété ou cela n’a t il que peu d’interêt si ce ne sont pas des Mara ?
le 17 mai 2009 à 15:29
Tiuscha : Si tu as des fraises parfumées je ne pense pas que cela soit très important, c’était la recette du Thuriès qui disait des fraises des bois, maintenant à nous d’interpréter en fonction de ce que l’on a !
le 23 mai 2009 à 11:21
Bonjour! J’ai 17 ans et j’aime énormement la cuisine, j’aurais besoin d’un renseignement! Je cherche de la confiture de violette je suis tombée dessus une fois avec ma maman et pas moyen de remettre la main dessus! On a fait quelques épiceries fines (j’habite à nantes) mais elle est souvent associer avec autre chause! et on trouve les pistaches natures que dans les épiceries fines? j’adore votre blog il m’arrive de passer des apres midi dessus! Merci !
le 23 mai 2009 à 14:56
Nanou : Bravo d’être si gourmande, pour les pistaches nature tu en trouves dans les grandes surface somme Carrefour au rayon fruits secs avec les cranberries les noisettes etc… par contre la confiture de violette il faut chercher sur internet je ne sais pas du tout où en trouver probablement en épicerie fine il y a un site qui ne fais que de la violette c’est ici
http://www.lamaisondelaviolette.fr/FR/bienvenue.html
le 23 mai 2009 à 18:53
Merci beaucoup!