Commentaires sur : Un Saint Genix pour un test découverte pas à pas des fours KA

Par : » Galette de l’Epiphanie ou Couronne des Rois, que choisir ? Et encore une fois, pourquoi pas les deux ! - La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Blog Archive

Wed, 05 Jan 2011 07:21:22 +0000

[...] la couronne briochée, j’ai repris ma brioche classique du Saint Genix et en m’inspirant de la couronne des rois de Christophe Felder, j’ai juste remplacé les [...]

Par : mercotte

mercotte — Fri, 27 Aug 2010 01:43:56 +0000

Chipette : j’habite en Savoie alors je suis désolée mais je n’en ai aucune idée. C’est une farine forte bien adaptée aux pâtes élastiques autrement il suffit de prendre de la T45. On la trouve en général en minoterie plutôt qu’en magasin

Par : Chipette

Chipette — Thu, 26 Aug 2010 22:48:06 +0000

Je viens d’arriver chez vous, mais je vous connais depuis quelques temps, (je vous pique des recettes), j’en ai essayé quelques unes et je suis ravie du résultat, mais je voulais pouvoir mettre mon grain de sel ou remercier l’une ou l’autre des intervenantes. Mais pour aujourd’hui, je voudrais savoir dans quel magasin je peux trouver de la farine de gruau (côté Bar le Duc) et qu’est-ce que çà change d’utiliser cette farine ? Merci de me répondre.

Par : La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Le Saint Genix, à la découverte de la « vraie recette » de cette spécialité savoyarde..

Wed, 26 Aug 2009 05:12:37 +0000

[...] sûr il y a déjà une, voire deux recettes ici même, mais il s’agit à la base d’une brioche classique [...]

Par : La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Rouges les pralines !!

Sun, 23 Aug 2009 04:39:18 +0000

[...] Mais si vous êtes moins pressés et plus perfectionnistes rien ne vaut la recette réalisée classiquement ! la recette traditionnelle c’est ici -clic- [...]

Par : mercotte

mercotte — Sat, 04 Jul 2009 15:38:05 +0000

Stéphanie : C’est tout simple la réponse est dans vos explications ! c’est mieux d’utiliser de la levure de boulanger, et de la farine de gruau. Avez vous laissé votre pâte au frigo après la 1ere pousse, auquel cas même une nuit au frigo n’est pas gênant mais il faut bien sûr assurer une 2eme pousse avant d’enfourner ? le pétrissage aussi est très important il doit être long !!

Par : stéphanie CJ

stéphanie CJ — Fri, 03 Jul 2009 07:45:19 +0000

Bonjour Mercotte,

J’ai essayé votre recette du St genix…enfin une recette de brioche qui ressemble à de la brioche!!! Merci beaucoup! Par contre j’ai bien tout suivi mais ma pâte n’a pas aussi bien levé que la votre du coup c’était un peu bouratif…pourriez-vous me dire où est-ce que j’ai pu pécher afin de mieux réussir la prochaine fois?
Je n’avais pas de levure fraîche du coup j’ai utilisé de la levure instantanée, je n’avais pas non plus de farine de gruau et j’ai laissé ma pâte 3h30 au frigo. Est-ce que ces détails peuvent expliquer la levée modérée de ma pâte?
Merci de votre réponse et de cette délicieuse recette!
Prochain projet…les macarons!!!!

Par : mercotte

mercotte — Sat, 07 Mar 2009 06:59:31 +0000

Rouge corail : Supprimer 50g de beurre oui, mette du lait pour remplacer non !!! Bonne chance….

Par : rougecorail

rougecorail — Fri, 06 Mar 2009 19:16:37 +0000

J’ajoute mon nouveau grain de sel pour poser une question. Evidemment on va penser que je chipote, mais étant donné que je souhaite ne pas me priver en mangeant de la st génix qui est en aparté très bonne, j’aimerais savoir si en otant de l’ordre de 50g de beurre je risque d’avoir des déceptions quand au résultat ? puis-je réequilibrer avec du lait (je sais qu’il ne faut pas jouer avec les dosages en patisserie mais bon…)
J’avoue aussi que c’est pour agrémenter la recette de façon différente !

Par : Pascaline

Pascaline — Fri, 29 Feb 2008 14:21:50 +0000

Alors voilà depuis le temps que je trainouillais sur ce blog sans oser me lancer dans la réalisation (merci au site de Marina pour m’avoir fait connaitre Dame Mercotte)… et donc mon rêve une brioche aux pralines… enfin réalisée avec succès même sans ce fameux four.
Prochaine étape, la tropézienne qui me fait de l’oeil depuis 6 mois.

merci pour ce blog très agréable et surtout sortant de l’habituelle.