Commentaires sur : Saumon gratiné aux herbes, le test vapeur…

Par : jlm diffusion

jlm diffusion — Mon, 05 Dec 2011 11:39:09 +0000

Je recherchais des recettes faite avec ce four et je suis tombé sur votre site.
Il faut savoir que Kitchenaid se démocratise de plus en plus et les prix s’en ressente. Pour celles et ceux qui sont satisfait de leur four traditionnel, il existe une version four vapeur uniquement (compact ou non) qui ravira les amateurs de cuisine saine.

Joyeuse cuisine,
JLM

Par : zabou

zabou — Mon, 23 Aug 2010 15:43:22 +0000

Je vous remercie Mercotte pour ces réponses précises et rapides.
Je remercie le site de Sylvie pour m’avoir fait découvrir votre site et vos superbes macarons.

Par : mercotte

mercotte — Mon, 23 Aug 2010 13:09:07 +0000

Zabou : Quand vous avez choisi la cuisson vapeur vous pouvez choisir parmi les programmes proposés, soit les foncions combinées, pour les viandes 210° , volailles 200°, poissons 180°ou légumes farcis 185° ce sont des cycles de cuisson traditionnels avec un pourcentage prédéfini de vapeur injectée dont le pourcentage, la durée et la température ont été optimisés pour chaque catégorie d’aliment.
Vous pouvez aussi choisir la fonction maintien au chad qui conserve pendant 4h les aliments préparé avec de légers apports de vapeur qui évitent le déssechement et la dédhydratation

vous avez aussi une fonction manuelle vous pouvez régler le temps et la température en choisissant 3 modes différents, haut moyen bas, c’est une cuisson combinée vapeur/traditionnel pas chaleur tournante bien sûr et on choisit l’apport de vapeur du plus léger au plus abondant

Vous avez enfin la fonction vapeur pure pour les légumes, le riz, les pâtes, fruits crèmes ou flans
Il y a aussi une sonde

Pour la boulangerie ou la pâtisserie pré programmées, comme son nom l’indique, ne change pas on utilise alors le four classiquement selon ses préférences et pas les fonctions spéciales.
Pour le pain non pas de vapeur dans la programmation à vous là encore de choisir de le cuire éventuellement à la vapeur manuelle

les fonctions pros boulangerie et pâtisserie sont faites pour des ménagères peu expérimentées et qui ont besoin d’être guidées après si on a des convictions bien précises selon ses recettes on utilise les fonctions normales

j’habite en province donc pas d’achat à Paris, il vous suffit comme nous le faisons ici de contacter la marque au travers du site pour connaître les revendeurs.

Par : zabou

zabou — Mon, 23 Aug 2010 11:24:50 +0000

Bonjour Mercotte,

Je vois que vous avez un four combiné-vapeur Kitchenaid et j’hésite avec une autre marque pour un prochain achat. J’ai téléchargé le mode d’emploi mais je n’ai pas toutes les réponses à mes questions. Vous serez-t-il possible de m’éclairer?:

* Avec la fonction de cuisson vapeur, en mode manuel, est-il possible de sélectionner le mode de cuisson : chaleur tournante ou traditionnel (dit statique sur le mode d’emploi). Si ce n’est pas le cas, lequel est utilisé. Je sais qu’on peut régler la température, le temps et l’apport de vapeur mais je ne sais pas pour le choix de la cuisson.
* Pour les fonctions pro boulangerie et pâtisserie, est-il possible de modifier les réglages préétablis (température, type de cuisson…). Ces fonctions utilisent-elles le mode combiné (cuisson traditionnel + vapeur). Par exemple, le programme pain classique, qui est à 190°C fonctionne t-il en chaleur tournante ou traditionnel et utilise t-il la vapeur pendant la cuisson du pain.
* Les fonctions pro boulangerie et pâtisserie sont-elles efficaces.
* Si ce n’est pas trop indiscret et si vous avez acheté votre four à Paris, pouvez-vous me dire où?

En vous remerciant,
Cordialement

Par : mercotte

mercotte — Mon, 19 Jul 2010 05:40:33 +0000

Papaya : je suis ravie de mon four surtout parce qu’il est multi fonctions et que je peux tout faire avec aussi bien les cuissons vapeur que toutes les autres cuissons traditionnelles ou plus sophistiquées et aussi par le fait que le remplissage de l’eau soit pratique, pas de cassette qui prend de la place et qu’il soit aussi à pyrolyse. Après c’est une question de choix je pense que les autres marques sont très bien aussi. Certains fours sont plus petits, moins chers aussi mais ce sont des fours de complément il faut en avoir plusieurs car même s’ils font aussi une cuisson sans vapeur ce n’est pas la fonction première. mon four KA tourne tous les jours et plusieurs heures , pas toujours pour la vapeur mais essentiellement chez moi pour la pâtisserie et j’en suis toujours aussi satisfaite. va quand même le voir en démo et fais des comparaisons avec d’autres marques car je pense que chacun a une idée bien arrêtée de ses propres besoins en fonction aussi de ce que l’on possède déjà. Et aussi ce n’est pas un four pro bien sûr c’est un four pour les ménagères donc ça n’a rien à voir il faut bien avoir ça en tête aussi

Par : Papaya

Papaya — Sun, 18 Jul 2010 09:45:26 +0000

Bonjour Mercotte,

En voyant les performances que peuvent réaliser les fours vapeur, je voudrais savoir si tu étais toujours aussi satisfaite de ton four mixte KA. J’hésite entre plusieurs marques (Whirpool, Neff, Siemens) qui proposent tous désormais ces fours, mais je ne sais pas lequel choisir… as-tu des conseils à me donner ? Je sais le budget qu’il faut mettre, j’aimerais juste acheter un vrai produit de pro car j’utilise beaucoup le four. Merci!

Par : La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Poulet bio, pesto nouveau, agar rigolo …

Mon, 02 Jun 2008 09:12:38 +0000

[...] “cuit vapeur” uniquement.. Je n’avais jusqu’ici essayé que la fonction vapeur combinée. Et là encore une cuisson réussie, finalement plus maîtrisée qu’avec mon ancien four ! Je [...]

Par : Jean COTTE

Jean COTTE — Tue, 15 Jan 2008 18:43:57 +0000

Ayant remplacé ma cuisinière Scholtès très ancienne, par une nouvelle à chaleur tournante de la même marque, en réalité la fidèlité n’a pas payé, c’est fabriqué par Ariston. Bref je n’ai pas toutes les satisfactions que je pourais avoir avec un four à convection naturelle.
En perpective d’une acquisition d’un 2eme four peut-être à vapeur, pourriez vous en deux mots me dire l’intéret de cette cuisson.
Je fais mon pain, cuisine mais ne suis qu’un amateur.
Percotte (en guise de clin d’oeil)

Par : La cuisine de Mercotte » Thon froid et fenouil confit, Thon chaud et épices… Poisson quotidien….

Tue, 15 Jan 2008 06:32:02 +0000

[...] Saumon gratiné aux herbes [...]

Par : Anne Marie

Anne Marie — Tue, 13 Nov 2007 12:12:05 +0000

Bonjour

Je four vapeur mon réve …a condition que…
Les francomtois adorent les tartes Peut on les cuire dans un tef Four.?
Je cherche un four pour cuire poisson viande legumes et surtout LA PATISSERIE.
Mon four actuel Gagenau rend l ame apres 30 ans de bons services.
Je suis passionnée par la patisserie et réussit particulièrement bien les choux à la crème.
J aimerais pouvoir les faire dans ce four
Est ce possible.?
Merci