Commentaires sur : Desperate again : Chronique d’un buffet épisode 1 : Le salé

Par : mercotte

mercotte — Wed, 02 Sep 2009 13:01:15 +0000

Béatrice : aucun problème bien sûr ! et bonne fête ….

Par : Béatrice

Béatrice — Wed, 02 Sep 2009 06:46:38 +0000

Bonjour Mercotte, alors tout d’abord toutes mes félicitations, ton site internet est une pure merveille pour les amoureux de la cuisine ! j’adore le parcourir.
j’organise les 50 ans de ma maman, fin septembre, pour 70 personnes (pour ma part ça sera que du froid car je n’ai pas le matériel nécessaire pour m’essayer au chaud dans de telles quantité) donc j’ai commencé à congler ce que je peux préparer en avance (feuilletés, cakes…) et j’aimerai réaliser la mouse de concombre et saumon sur biscuit salé (je l’avais déjà réalisé pour un noël, un régal) j’ai vu que tu avais congelé les bouchées 8 jours avant, la question que je me pose c’est de savoir s’il est possible de le faire une quinzaine de jour avant ?? Merci d’avance et bonne journée

Par : mercotte

mercotte — Mon, 01 Jun 2009 03:14:48 +0000

Magalie : Pour le coût c’est difficile à dire, tout dépend des choix de produits ! par contre pour les congélateurs c’est un peu juste mais il faut savoir profiter des amis et voisins dans ces cas là c’est ce que j’ai fait quand j’ai préparé le mariage d’une de mes filles pour 170 personnes sans problème

Pour les macarons oui on peut remplacer la poudre d’amandes par de le poudre de noisettes , pensez à bien la torréfier et à ce quelle soit assez fine ! Bonne chance pour tout !

Par : magalie

magalie — Sun, 31 May 2009 19:53:45 +0000

Bonjour,
Tout d’abord, un grand bravo pour votre site, il donne envie de tout réaliser et bien sur de déguster rien qu’en vous lisant….les photos sont magnifiques et vos articles bien fait et plein d’humour.
Jeune cuisinière ne se débrouillant pas trop mal…(enfin c’est ce qu’on dit), je doit organiser un buffet salé et sucré pour 55 personnes… Pourrais savoir le montant à peu près que cela vous à couter pour les buffets et si avec 2 frigos et 5 tiroirs congélateurs c’est possible (même si j’ai l’impression que la réponse sera négative….)?des petites idées si ce n’est pas le cas…(j’exagère là).
Merci d’avance et encore bravo….

ps:
Grâce à vous je vais me lancer dans les macarons…Au fait savez vous si l’on peut remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes pour une question d’allergie dans la recette si sacrée de ces macarons???

Par : La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Chronique d’un buffet : Episode 2 .. Le sucré enfin ! No more desperate…

Mon, 29 Sep 2008 07:02:42 +0000

[...] la partie la plus facile. Je ne sais pas si vous avez remarqué mais il y a un grand vide dans le précédent rétro planning entre J-15 et J-8. Ne croyez pas que ce soit juste pour vous reposer ou souffler un peu, non, non [...]

Par : La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » La cuisine de Mercotte : retour sur l’année 2007

Sun, 28 Sep 2008 17:14:22 +0000

[...] rentrée sur les chapeaux de roues. Surtout ne pas se laisser déborder. Facile grâce à un rétro planning et une organisation minutée. Ce qui ne m’empêche pas de persister avec des verrines inspirées [...]

Par : Agnès Moisson

Agnès Moisson — Tue, 22 Jul 2008 13:22:07 +0000

Ca y est : j’ai reçu 40 personnes le 13 juillet sous la pluie, heureusement on avait prévu une tente!

Je récidive cette semaine.
Grâce à tes idées tout a été parfait.
Peux-tu me dire si les mousses saumon concombre peuvent se faire à J-5? est-ce que je peux aussi démarrer les différentes verrines (betteraves, courgettes mixées, mousses de tomates …)à J-4.
et des feuiletés à J-3?

Merci encore pour ce régal.

Par : La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Variations sucrées et salées autour des “Trublions du goût” Michel et Augustin

Sat, 28 Jun 2008 16:56:41 +0000

[...] Mais surtout celui en 2 épisodes qui résume pour moi l’essentiel d’une cuisine réussie, l’organisation. Desperate again : Chronique d’un buffet épisode 1 : Le salé [...]

Par : lorette

lorette — Tue, 08 Apr 2008 18:45:44 +0000

Bonsoir ! 2 petites questions à froid :
- Connais-tu le coût de revient de ce buffet (salé + sucré) ?
- quelle est la marque de ton réfrigérateur « no frost » ?

Par : La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Mises en bouche diverses !

Mon, 11 Feb 2008 07:14:25 +0000

[...] Un buffet salé [...]