2007oct9
Citron : Recettes salées..
Avant de ranger le livre de Nathalie, car il faut bien travailler un peu de manière personnelle, j’ai bien sûr essayé aussi quelques recettes salées pour mes déjeuners quotidiens. En vedette de l’arrêt sur image, le citron vert avec un crumble de flétan [remplacé certes par du cardinal tout frais livré chez mon poissonnier préféré], et tout simplement des pâtes au pesto .
Les recettes
Adaptées en respectant la mise en oeuvre. Les modifications maison sont en rouge. Crumble salé au citron vert : Pour 4 personnes : 2 beaux filets de cardinal ou de flétan, 4 fonds d’artichauts surgelés -préférer les bretons de chez Picard- 1 ou 2 citrons verts non traités, 30g de biscottes – j’ai utilisé une tranche de pain maison légèrement toastée et réduite en chapelure-, 40g de beurre demi sel, – 20g seulement ici – 8cc d’huile d’olive, QS de fleur de sel, poivre du moulin, graines de sésame doré et de coriandre, basilic frais. Zester et presser le citron*. Réserver 1cc de zestes. Mélanger le reste à la chapelure, ajouter éventuellement quelques feuilles de basilic ciselées. Cuire 12 mn à l’eau bouillante citronnée les fonds d’artichauts, les égoutter, les couper en dés. Saisir les filets de poisson à feu vif dans une poêle vaporisée avec un peu d’huile d’olive pour qu’ils soient juste dorés de chaque côté. Les assaisonner et les émietter grossièrement. Répartir poisson et dés d’artichauts dans des verres à tapas ou dans des assiettes creuses. Parsemer de quelques grains de coriandre et de sésame doré. Fouetter l’huile d’olive et le jus du citron, assaisonner à convenance et répartir sur les verres/ assiettes. Fondre le beurre demi sel à la poêle y ajouter la chapelure aromatisée et en saupoudrer les verres/assiettes au dernier moment. Décorer avec le zeste réservé, une 1/2 rondelle de citron vert pelé à vif et une feuille de basilic.
*Astuce : Quand vous achetez des citrons verts vérifiez qu’il soient souples sous le doigt, ils auront plus de jus.
Les pâtes au pesto de citron : Pour 4 personnes : 400g de spaghettis fins, 3 citrons verts non traités, 1 gousse d’ail écrasée, Qs ou 4cc de parmesan frais râpé, 8cc d’huile d’olive, 1cc de sel de Guérande, 1 poignée de pistaches vertes de Sicile grossièrement concassées. Mélanger les jus, zestes, ail, parmesan, pistaches, huile d’olive, sel. Cuire les pâtes "al dente" répartir le pesto dessus. Déguster aussitôt ! Plus simple….Y a pas! Et c’est très bon bien sûr!
Et pour les inconditionnels du risotto, il y a aussi une recette de "Risotto au citron et à l’aneth" qui fait envie!
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le 9 octobre 2007 à 07:04
Miam, miam, miam … à essayer absolument !!!
Bonne journée
le 9 octobre 2007 à 08:03
tiens les pâtes au pesto de citron ça m’intriguent…
au fait impossible de trouver ton livre, celui de Cléa et celui de Nathalie sur Annecy… vous nous boycottez…???;)
le 9 octobre 2007 à 08:12
je prends les pâtes !
le 9 octobre 2007 à 08:39
Tout à l’air délicieux, encore une fois! Ces recettes m’inspirent… La dernière photo est magnifique et cette couleur verte est trop belle!
Bises,
Rosa
le 9 octobre 2007 à 08:43
Bonjour Mercotte,
Je n’aurais jamais eu l’idée d’une telle recette qui m’inspire beaucoup (j’adore les verrines).
En fait ce que j’aime, dans les verrines, c’est le côté design ou présentation!
Est-ce que par hasard tu n’aurais pas des références bibliographiques traitant du design culinaire?
Bien chaleureusement
Zalinka
le 9 octobre 2007 à 08:43
ça a l’air très bon… appétissant le pesto… merci pour l’astuce Citron vert : ça va me servir !
le 9 octobre 2007 à 08:44
Bravo Mercotte,
Ca donne envie de les essayer.
le 9 octobre 2007 à 08:51
Tout ça m’a l’air délicieux.
Je me disais : c’est la première fois qu’on voit des pâtes sur ton blog ou pas ? lol
Bises.
le 9 octobre 2007 à 09:13
Le pesto a l’air succulent! Toutes ces recettes citronnées, même salées, m’ont mise en appétit (oui je sais il n’est que 09h13!!!!!)
le 9 octobre 2007 à 09:14
un crumble salé comme c’est une bonne idée :) !
le 9 octobre 2007 à 09:22
comme d’habitude,c’est tres appétissant!!
le 9 octobre 2007 à 09:37
C’est très très appétissant tout cela ! Et puis c’est santé, sain, bref, tout qui va bien !
le 9 octobre 2007 à 09:52
Je suis évidemment fan des deux recettes, je suis dingue de citron. Par contre, je n’ai pas l’impression que les citrons verts non traités soient faciles à trouver. J’irai faire un tour dans mon magasin bio entre midi et deux !
le 9 octobre 2007 à 10:06
Demain, qui tu sais m’amène le livre. A déguster donc.
Bien-sûr je prends le crumble, mais aussi les pâtes au pesto de citron pour le dimanche soir. A tester!
le 9 octobre 2007 à 11:16
Tes pâtes au pesto sont très tentantes. Quelle belle couleur en plus.
:)
le 9 octobre 2007 à 11:30
J’ai déjà testé le pesto de citron dans les pâtes, ce sont celles qui remportent mon plus gros suffrage (surtout avec un tout petit filet de saumon frais par-dessus !).
le 9 octobre 2007 à 11:39
En Italie les pâtes avec une sauce au citron sont un plat très courant. J’aime beaucoup l’association des 2 et ta recette (super facile) permettra de changer un peu.
J’aime aussi beaucoup la présentation du poisson, joli, chir, rafiné et certainement très bon.
Et encore merci pour ton conseil sur le choix des citrons verts!
le 9 octobre 2007 à 11:55
un pesto de citron , original, à tester de toute urgence !
le 9 octobre 2007 à 12:14
Même si un bon plat de pâtes c’est simple, j’adore ! Bises
le 9 octobre 2007 à 12:25
Je craque sur le pesto de citron !
le 9 octobre 2007 à 13:31
Sympa et tentant, ce crumble salé…
Quant aux pâtes au citron, je suis convertie depuis bien longtemps.
le 9 octobre 2007 à 16:29
Bonjour Mercotte,
Je viens de lire + haut que l’une de vos admiratrices n’a pu trouver votre livre : sur Amazon il est en vente et je l’ai reçu semaine dernière : satisfaite de mon achat.
Maintenant je n’ai plus qu’à…..
a bientot
Jeanne
le 9 octobre 2007 à 18:28
Mummmmmmmmm le pesto au citron. J’ai enfin reçu ton livre commandé sur Amazon. Il est très agréable à consulter et les couleurs très bien choisies .Merci pour la multitude d’astuces, d’adresses, et la honte pour moi, devant les trucs basiques qu’on devrait savoir depuis le temps, j’ai enfin compris pourquoi mes cakes étaient…………….disons…moches.
le 9 octobre 2007 à 22:37
Hello Mercotte! Tout ce qui est au citron, je prends, il va donc falloir absolument que je me trouve ce bouquin… Ma bibliothèque déborde déjà, ça devient dramatique! lol!
Je ne connaispas le poisson dont tu parles, le cardinal, je connais l’empereur par contre! Pour moi le cardinal est un oiseau gros comme un merle de couleur rouge, gros bec jaune et masque noir sur les yeux, avec une huppe, vivant aux US et mascotte de l’Iowa! lol! C’est pas la même chose! ;o)
Bises!
Cath
le 9 octobre 2007 à 22:40
Le pesto de citron me tente assez. Bises.
le 10 octobre 2007 à 13:38
C’est vrai que son livre est super tentant.. Belle adaptations .. miamm
le 10 octobre 2007 à 17:04
ça sent bon l’Italie tout ça ;-))
Une nouvelle façon de mettre en valeur les pâtes et de jouer sur les saveurs!
le 10 octobre 2007 à 19:19
Mercotte cuisine salé?
Et des recettes de « mes 100 recettes de citron » en plus. Wa-ouw…Quel honneur!
L’idée des pistaches en petit plus est sympa et le changement du flétan en cardinal aussi. Je vois que mon pesto pour pâte en séduit plus d’un, mais, vous savez, le crumble de flétan est aussi super facile, économique, délicieux et fera un super effet présenté dans des verres… Bon appétit!
le 14 octobre 2007 à 22:09
Il faut absolument que je me procure ce bouquin, car j’adorerais cuisiner plus le citron…. Je passe souvent Chez Mercotte. MErci de ces belles recettes…
le 18 octobre 2007 à 12:27
Les spaghettis au pesto de citron vert me laissent très rêveuses, je vais tenter à coup sûr!
le 20 octobre 2007 à 19:25
Bonjour Mercotte,
J’ai vu « salé » dans le titre, je suis donc venu voir ;-) Et je ne suis pas déçu.
le 25 octobre 2007 à 03:12
Bonjour Mercotte,
Personne ne me connait,je suis une petite nouvelle mais tout comme vous je partage l’amour des bonnes choses et je suis une inconditionnelle du vert et du citron..Merci pour toutes ces delicieuses et belles recettes! J’ai hate de les essayer a mon tour.
Parfait ces recettes pour l’ete qui devrait bientot s’installer ici en Nouvelle Zelande.
le 1 novembre 2007 à 21:44
Bonsoir Mercotte!
Je voulais vous féliciter pour votre blog!
Il est très bien fait et chacunede vos recettes me fait saliver et me fait envie!
Je viens d’ailleurs d’acquérir votre nouveau livre qui est superbe!
merci de nous faire rêver!!
le 11 décembre 2007 à 09:37
j’ai testé ce crumble ce week end : délicieux et j’ai épaté la galerie ;-))
le 10 septembre 2008 à 13:30
bonjour, merci mille fois pour cette recette bluffante et fine !
j’ai essayé avec de l’églefin de chez PI..RD, et servi avec des spaghettis au pesto de citron vert, un délice !
le 28 septembre 2008 à 19:43
[...] les pâtes au pesto de citron vert, on reste dans le quotidien avec une tartine de circonstance [...]