2007oct23
N’est pas Michalak qui veut !
Christophe Michalak le chef pâtissier du Plaza Athénée ici bien sûr , pas Frédéric le rugbyman….
A l’heure où le premier livre de Christophe Michalak « C’est du Gâteau » paraît aux Editions Plon, le numéro d’octobre du Thuriès magazine lui est en partie consacré.
Pour ce qui est du livre, je vous en parlerai dans un prochain billet. Il est clair, ludique et vraiment à la portée de tous. Les recettes y sont déclinées à partir de bases simples comme la pâte à choux, les cakes, les tartes, les macarons bien sûr et autres milk shakes originaux. Un peu de patience, je teste !
Comme la recette qui illustre la couverture d’octobre est carrément [et comme d'habitude] à tomber pour ces « Brownies choco pistache », comment résister et pourquoi ne pas essayer..
Certes, même si à l’oeil le rendu n’a absolument rien à voir -comme l’affirme clairement le titre de l’article- la recette est cependant accessible et la dégustation une réussite. Ici, surtout ne pas trop s’arrêter au visuel, juste imaginer les saveurs…
Pas le temps de faire les feuilles de chocolat pour cause d’emploi du temps chargé, mais un brownie allégé choco pistache et un crémeux choclat mi-amer ça oui, c’est possible ! Une petite feuille de chocolat blanc décorée maison fera l’affaire pour cacher le centre !
La recette :
Le brownie allégé : adapté pour 5 brownies environ.
50g de beurre, 35g de couverture Caraïbes Valrhona, 35g de pâte de cacao, 43g d’oeuf soit 1 petit, 35g de sucre semoule, 13g de miel neutre, 25g de crème épaisse, 1 pincée de sel, 30g de farine, 30g de pistaches vertes de Sicile broyées.
Fondre à 45° le beurre le chocolat et la pâte de cacao. Emulsionner l’oeuf avec le miel et le sucre, ajouter la crème, le sel et la farine tamisée puis les pistaches. Incorporer le mélange chocolaté. Dresser sur un silpat dans des cercles de 5cm de diamètre légèrement huilés. Cuire 5mn à 180°. Refroidir et évider le centre avec un emporte pièce de 2.5 à 3cm.
Le crémeux mi-amer : 20g de jaune d’oeuf soit 1 jaune, 50g d’eau, 50g de crème, 1/2 gousse de vanille de Tahiti, 12g de sucre, 35g de couverture Caraïbes et 30g de couverture Guanaja.
Réaliser une crème anglaise avec les ingrédients, Fondre les couvertures au bain-marie et émulsionner en ajoutant la crème chaude en 3 fois sur le chocolat. Lisser éventuellement au mixer plongeant. Dresser aussitôt.
Finition partielle sans les feuilles de chocolat : Bloquer au froid les brownies fourrés de crémeux. Caraméliser et piler une belle poignée de pistaches. Récupérer les brownies, napper les bords de nappage neutre puis les rouler dans les pistaches. Décorer à votre goût..
Le blog de Christophe
En attendant, vous pouvez déjà lire le billet et voir les belles photos prises par Pascale lors du déjeuner où nous étions pour la sortie du livre ! Clic
Avec quelques macarons « cadeau » !
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le 23 octobre 2007 à 06:51
Splendide cet oeil de brownie! Merci beaucoup pour cette petite rubrique claire et ton avis.
Bonne journee.
le 23 octobre 2007 à 06:59
Il m’a fait de l’oeil également… Je le tenterais bien, cela ne me semble pas aussi insurmontable que l’everest « macaron »…
Quelle merveille sa pâtisserie !
le 23 octobre 2007 à 07:12
Quelle réussitte!!!! je bavais en le regardant sur la couverture…et tu me donne la possibilité d’y arriver…essaierai-je ???? C’est trop beau…
Bon mardi
le 23 octobre 2007 à 07:16
Avec tes commentaires, je passerai presque outre ma réticente à acheter des livres de grands cuisiniers. Je crains de rester à regarder les photos pour le plaisir des yeux seulement.
le 23 octobre 2007 à 07:49
J’avais deja essayé sa recette de mousse au chocolat qui est sur son site .Délicieuse , légère …
Je vais me pencher sur ses recettes de gateaux accessibles au commun des mortels !
le 23 octobre 2007 à 07:53
je trouve le visuel top moi et les saveurs on les imagine plus que bien !
le 23 octobre 2007 à 08:17
Moi je fond déjà pour ces brownies mais j’ai une petite question pratique avant de faire ma lettre au père noël !!!!! Sais tu où acheter, sur Lyon, des Silpat et des cercles à Patisseries ?????
Merci pour ta réponse et bonne journée au pays du bonheur :-)))
le 23 octobre 2007 à 08:39
encore un livre de pâtissier pour nous faire rêver… j’adore l’association pistaches chocolat et ça fait longtemps que je n’ai pas fait brownies. Alors pourquoi pas.
le 23 octobre 2007 à 08:46
ah oui , chqua fois que je regarde le thuriès j’ai envie de faire cette recette , et si tu dis qu’on peut y arriver alors je fonce !
le 23 octobre 2007 à 08:48
ha michalak… tout un poème!
petite question… la pâte de cacao…???? à l’occasion on peut la remplacer par quoi? :p
le 23 octobre 2007 à 09:00
j’avais aussi repéré ce brownie! comme d’habitude tu l’as exécuté parfaitement!
moi aussi je ne sais pas ce qu’est la pâte de cacao!
Et pour le livre, j’ai hâte de le recevoir!
le 23 octobre 2007 à 09:03
Une recette qui semble accessible pour un visuel parfait, mais une petite question, déjà posée d’ailleurs, par quoi remplacer la pâte de cacao??
le 23 octobre 2007 à 09:36
C’est très joli et ça a l’air délicieux, chocolat et pistache ça ne peut qu’être bon! Je n’ai évidemment pas de pâte de cacao j’attend de voir la réponse comme la question a déjà été plusieurs fois posée!
J’essaie de passer jeudi comme la grippe s’est jetée sur moi, je n’ai pas pu venir hier!
le 23 octobre 2007 à 09:41
Il faut absolument que je teste !!! j’ai tout ce qu’il faut en plus j’ai meme acheté des feuilles de silicones exprès pour faire les macarons. Cela fait un bout de temps que je navigue sur ton blog a tester tes macarons et autre gourmandises et a admirer tes magnifiques photos et je n’avais pas encore laissé de petit message. Donc voila juste pour te féliciter pour tes magnifiques réalisations et te remercier de nous faire partager tout ca :)
le 23 octobre 2007 à 09:54
qu’il est beau! tu dis ne pas Michalak, je dis tu es mieux, tu es Mercotte! :)) et une petite question, est-il selon toi possible de remplacer la pâte de cacao? je n’en ai pas et j’ai toujours un peu peur d’investir parce que les pots sont gros en général, et je n’ai pas l’occasion de les utiliser assez vite.
le 23 octobre 2007 à 09:57
Cette gourmandise est carrément indécente! Wahou, tellement tentante et si magnifique!
Bises,
Rosa
le 23 octobre 2007 à 09:57
Superbe, j’ai bien envie de me lancer… mais par quoi remplacer la pâte de cacao que je n’ai pas ?
Bonne journée
le 23 octobre 2007 à 10:01
une merveille ,mais sniff c’est quand que l’ordi peut nous proposer de percer l’écran pour déguster :)
le 23 octobre 2007 à 11:13
Tout à coup çà parait réalisable, merci Magic Mercotte!
Même question pour la pâte de cacao,
Anne
le 23 octobre 2007 à 11:31
Tudieu, Mercotte, tudieu !… Si je fais ça chez moi, je vais encore me faire tirer les oreilles… Mais tant pis, je vais m’en faire un toupitipitirikiki rien que pour moi, si pitipitirikiki que ça ne se verra même pas ! En un coup de langue, ce sera vite englouti…
le 23 octobre 2007 à 11:39
Alors pour ce Michalak, je vais feuilleter le livre mais pour la comparaison, j’ai sur mon disque dur, (rubrique tricot….), quelques belles photos dont une de l’autre Michalak…. C’est super gourmand aussi !
le 23 octobre 2007 à 13:31
Toujours de très belles photos !
C’est très tentant …. quand on te lit, tout paraît tjrs simple…..
le 23 octobre 2007 à 13:43
Moi aussi, je me demande comment faire si l’on n’a pas de pate de cacao.
Et puis ça n’a pas l’air facile à faire…
Seras-tu au salon cuisinez ?
le 23 octobre 2007 à 14:09
J’ai moi aussi craqué pour cette recette au début du mois mais je ne l’ai pas encore réalisée !!!
Pour le livre, réponse après demain
le 23 octobre 2007 à 15:04
Si vous n’avez pas de poâte de cacao augmentez tout simplement la quyantité de chocolat pour avoir les même proportions
Plus de détails sur la pâte de cacao ici
http://r0.unctad.org/infocomm/francais/cacao/technologie.htm
En général on la trouve en gros conditionnements du style 5kg !! donc mieux vaut zapper !!
le 23 octobre 2007 à 16:03
Ah ce Thuriès…que d’idées que d’idées! c’est superbe, même quand tu es overbooked…merci pour avoir éclairé ma lanterne sur les chocolats… ;-)
le 23 octobre 2007 à 18:19
justement, je me demandais si il avait un lien de parenté avec Frédérik ?
Quant au bouquin, je l’attends de pied ferme !
Enfin, j’avais aussi repéré cette recette dans le Thuriès : merci pour la mise en oeuvre ;-)
le 23 octobre 2007 à 19:43
Ils sont superbes! Tu me donnes très envie d’acheter le livre…
le 23 octobre 2007 à 19:58
Chère Mercotte,
Tout d’abord merci pour le commentaire sur mon site…
( Les commentaires doivent marcher normalement je ne sais pas ce qui c’est passé, désolé )
Je suis d’accord avec vous « N’est pas Christophe Michalak qui veut !!!! »
Je trouve que votre réalisations de ces brownies sont trés réussies …
Je n’avais pas penser essayer la recette ( du peur de copier :) ) mais je vais m’y mettre et je ne pense pas que christophe m’en voudra …
Si vous voulez venir voir mon test la semaine prochaine c’est avec grand plaisir …
Amicalement Guillaume …
le 23 octobre 2007 à 23:20
A croquer! Tout rond, tout beau, tout chocolat!
le 24 octobre 2007 à 00:23
Hummm… Ce brownie m’a l’air à tomber! J’en veux!!!
le 24 octobre 2007 à 07:50
pas mal du tout ce visuel !
le 24 octobre 2007 à 09:29
Bonjour Mercotte,
Toutes mes félicitations encore pour votre site. Je vais avoir besoin de vos conseils. JE ME LANCE: crousti-choco passion. Une interrogation sirop à 30°? Qu’est-ce que je fais avec mes 1,350kg de sucre et mon 1l d’eau? Je mélange? Je fais chauffer jusqu’à 30°? Pouvez- vous éclairer ma lanterne?
La réponse est peut-être sur le site, mais je l’ai pas vue,.. pourtant depuis que je l’ai découvert je le dévore.
Merci d’avance.
le 24 octobre 2007 à 09:34
Ah ce brownie, on en mangerai même le matin. Bonne journée. J’ai hâte de voir tes autes tests.
le 24 octobre 2007 à 17:56
Il est superbe ce brownies. le livre il me tarde de l’avoir, je suis allée chez Déborah trop tot !
le 24 octobre 2007 à 20:17
Rien que ca…..jaloux, oui oui je suis jaloux ;-) c’est juste trop beau! Est ce que je tente ca ce week-end ??? why not! biz
le 24 octobre 2007 à 22:38
Mercotte, tu es extra. Tu ferais passer un éléphant par le chas d’une aiguille, et on trouverait encore ça normal…Avec toi tout semble simple, et le beau devient accessible à tous.
le 25 octobre 2007 à 12:31
Bon ça y est je l’ai dans ma blogline !! J’arrive demain à Paris et passerai la journée de jeudi au salon ! Dis moi qd tu y seras et comment te retrouver ! bises
le 25 octobre 2007 à 14:06
Michalak le grand!!! moi aussi j ai acheté le thuries mag et je vais essayer sa recette la semaine prochaine surement
sinon je te remercie encore pour l invit au salon ( je ne sais pas si tu te rappelles de moi, je suis la normande aux caramels et au sucres de pommes!!!….), j y vais dimanche, peut etre qu on se verra en tout cas bon salon à toi et bon week end parisien!
le 25 octobre 2007 à 15:45
Ce brownie me fait de l’oeil :) merci de ton avis avisé
J’ai vu que tu allais faire la une du nouveau magazine Tresors du goût fin novembre bravo ils m’ont contactés aussi peut être pour le suivant
Bises
le 25 octobre 2007 à 16:36
Magnifique ! splendide ! et comme dirait Roberto Benigni « Epoustouflante » !
Celui là ce n’est même pas la peine que je le tente, j’arrive à rater des madeleines, alors j’imagine le désastre que je pourrais faire…
Bravo !
le 25 octobre 2007 à 19:22
Un autre petit message pour te dire merci, Mercotte, ainsi qu’à toute ton équipe. Je viens de recevoir une invitation de Vincent Lefrant pour le 12/12 à la Banneraie. Je n’ai certes pas gagné le concours de à « l’heure du goûter », mais ,me dit-il, une de mes recettes vous a plu… C’est avec enthousiasme que je serai là! Je vais pouvoir te rencontrer, vous rencontrer! et enfin voir de près tes/vos petites merveilles!
le 27 octobre 2007 à 11:08
quand je vois ces macarons à la pèche, je tombe toute suite sous le charme,..quel beauté ces petits délices..
le 27 octobre 2007 à 17:26
cette recette m’avait aussi tape dans l’oeil…belle realisation…
pas encore vu celui de michalak mais je me suis achete celui Piege , une pure merveille et les soeurs scotto et plein d’autres …
grosses bises bon salon …
le 31 octobre 2007 à 12:36
Encore une trop belle réalisation dont on imagine bien les parfums ! Miam !!!!!