2007nov23
Et avec les restes on fait quoi ?? Des petites tartelettes sympas bien sûr…
Un peu d’auto promo
Séance de dédicace à Lyon, le 1er décembre ! Voir les détails en fin de message
Ou comment utiliser un reste de pâte à sablé breton….. Reprenons le livre de Michalak et voyons si l’inspiration est au rendez vous !!
Et bien oui ! Une superbe tartelette tiramisu – page 102 pour les intimes – me paraît bien sympathique. Adaptons donc avec les moyens du bord.
Pas besoin de faire la pâte à tarte et la crème amandine, ce n’est pas le propos du jour, le sablé breton base de la bûche choco orange est l’alibi de la recette !
Car, oh surprise, cette pâte levée a la propriété de pouvoir, quand elle sort du four, se modeler à volonté. Il suffit tout simplement de faire – à chaud certes – un creux au centre pour donner l’impression d’une vraie tartelette et tout ça beaucoup plus rapidement puisque 10mn de cuisson suffisent.
Pour la crème tiramisu et la décoration, je dois dire que je me suis bien appropriée par contre la recette de Christophe….Oui, oui, j’ai décidé de l’appeler par son prénom… à ne pas confondre avec Frédéric le rugbyman ! Alors que le chef imbibe largement ses fonds de tarte de café espresso, je l’ai simplement utilisé pour parfumer la crème … Il faut bien s’adapter en fonction du biscuit de base, mais pour le reste tout pareil ! Et sincèrement je n’ai pas fini de l’utiliser cette crème ultra simple et rapide et de la mettre à toutes les sauces à venir !
La recette
Bien sûr ici le sablé est à l’orange puisque ce sont les restes, mais voici une suggestion pour la formule tiramisu
Le sablé breton : 125g de beurre 1/2 sel, 100g de sucre, 155g de farine, 8g de levure chimique, 50g de jaunes d’oeufs, 1cs de café soluble en poudre.
Sablez le beurre avec le sucre, la farine, la levure et le café. Ajoutez les jaunes. Etalez entre 2 feuilles de papier guitare sur une épaisseur de
Avec cette quantité vous obtiendrez de 12 à 18 sablés selon la taille et la forme des moules. Il vous suffit d’en cuire le nombre désiré et de garder la pâte au congélateur pour une utilisation future. Dès la sortie du four passez un couteau autour des moules pour faciliter le démoulage et creusez le centre pour donner un aspect de "vraie" tartelette.
La crème mascarpone au café : Normalement pour 8 tartelettes, mais tout dépend de leur taille. Pas grave vous pourrez recycler le reste en verrine sans problème !
90g de mascarpone, 70g de sucre semoule – à moduler selon le goût , j’en ai mis 50g- , 20gr de lait entier soit 2cl, 1 feuille de gélatine, soit 2gr, 25cl de crème fleurette entière, un petit expresso très serré.
Faites bouillir le lait avec le café et y dissoudre la gélatine préalablement ramollie à l’eau froide et essorée. Versez sur le mascarpone et le sucre en mélangeant vivement au fouet. Ajoutez la crème montée en chantilly ferme. Mettez dans une poche pour le dressage.
La déco : 100g d’amandes hachées dorées 10mn au four à 160°, Qs de café soluble en poudre, de sucre glace et de cacao, triangles de chocolat – facultatif-
La finition : Dressez à la poche la crème mascarpone en forme de dôme sur les fonds de sablé breton. Parsemez d’amandes hachées grillées, poudrez de sucre glace puis de cacao et de café en poudre. Si vous avez le temps plantez un ou trois triangles de chocolat noir pour parfaire la déco !
Avec les triangles de chocolat pour la déco finale
Pour les triangles : Tempérez 100g de couverture noire à 30/31°, l’étaler en une fine couche sur une feuille de papier guitare. Quand le chocolat commence à cristalliser découper des petits triangles.
L’actualité :
Les samedis se suivent et se ressemblent en ces périodes de cadeaux de Noël ! Après Chambéry, vous pourrez me retrouver à Lyon.
Je serai à l’Atelier des chefs, 8 rue Saint Nizier dans le 2eme arrondissement, le samedi 1er décembre à partir de 14h30 pour une séance de dédicace de "30 desserts créatifs pour toutes les occasions"
Découvrez l’Atelier en cliquant sur ce lien , et aussi leur tout nouveau blog animé par la charmante Requia que l’on ne présente plus, où vous retrouverez vos recettes préférées en video ou en photo !
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le 23 novembre 2007 à 7:30
Encore de superbes photos qui donnent vraiment envie, surtout la dernière où l’on pourrait croire que ta tartelette va prendre son envol.
Pour le 1er décembre, je ne te promet rien mais je vais essayer de t’envoyer la moitié de la ville de Lyon alors fait chauffer le stylo, les gones seront au rendez-vous, LOL !!
Bon WE et bisous de Tahiti.
le 23 novembre 2007 à 7:31
Curieux cette cavité naturelle creusée à même la pâte ! cette version tiramisu mérite le détour en effet (je l’ai feuilleté, hélas trop rapidement, ce n’est pas la seule…) Merci pour la recette et je vais jeter un oeil au blog de l’atelier…
le 23 novembre 2007 à 7:36
Merci beaucoup pour cette savoureuse idée.
le 23 novembre 2007 à 7:40
Elles en jettent ces tartelettes ! Tiramisu, après citron, c’est certainement mon parfum préféré :)
le 23 novembre 2007 à 7:45
C’est superbe ! En plus, en lisant la recette, je me dis que je dois pouvoir le faire même si je n’ai pas la main pâtissière ;) Je trouve qu’esthétiquement c’est un des plus beaux que tu aies pu faire !
le 23 novembre 2007 à 7:49
J’imagine bien la recette avec toutefois une petite apréhension au moment de donner la forme d’une tartelette. Cela fait vraiment « pâte à modeler » ? . Bon week-end d’écriture.
le 23 novembre 2007 à 8:05
quelle merveille, une fois de plus. chaque fois que je viens ici, je repars avec une idée fabuleuse.. c’est extra!
le 23 novembre 2007 à 8:19
la crème tiramisu a l’air super! en plus pas d’œuf, allégée c’est nickel! le sablé breton, c’est marrant ça… faut que j’essaie en plus j’aime beaucoup ça! donc tout me plait dans cette recette! merci
le 23 novembre 2007 à 8:37
trop belles les ptites tartelettes ! très belle idée cette crème tiramisu .
le 23 novembre 2007 à 8:38
Bonjour mercotte ! Cette crème au mascarpone est bien tentante… Penses-tu que je puisse la congeler ? j’y pensais pour les bûches de Noël. Merci !
le 23 novembre 2007 à 8:46
C’est vraiment très joli ce que tu as fait. Cette pâte maniable est bien pratique c’est chouette !
le 23 novembre 2007 à 8:50
Une bonne idée! Ces tartelettes sont si tentantes! J’adore cette association de saveurs gourmandes…
Bises et bon weekend,
Rosa
le 23 novembre 2007 à 8:54
Je retiens l’idée de cette crème mascarpone au café pour d’autres utilisations!
le 23 novembre 2007 à 8:58
Super idée, et gustative, et de présentation ; un peu façon cheesecake sans cuisson, ta petite crème ; quant aux photos … bon, j’vais prendre mon p’tit déj moi !!
le 23 novembre 2007 à 9:12
C’est superbe, Je prend note tout de suite, il faut que j’essaie. Tes photos sont superbes!!!
le 23 novembre 2007 à 9:52
Ce que c’est beau!!! Je ne me lasse pas de regarder les photos dis donc!
Je retiens l’idée de sablé breton en fond de tartelettes ou de bouchées! A demain sûrement! ;-)
le 23 novembre 2007 à 10:03
Encore une fois, ça me donne faim de bon matin !!! Et je serais pas contre une séance de dédicace dans l’Est ;-) Bizzz
le 23 novembre 2007 à 10:14
Alors là, je suis baba. C’est, selon mes goûts, l’une des plus chouettes recettes publiées sur ce blog ! Merci Mercotte, je la garde précieusement.
le 23 novembre 2007 à 10:23
Elles sont superbes…élégantes, festives…parfaites…
Mais bon, je rêve toujours lorsque je passe par ici, ce n’est pas une surprise…
Je penserai à cette date du 1er décembre, même si ma petite commune n’est pas toute proche de Lyon…
le 23 novembre 2007 à 10:37
Les photos sont exquises!
Je trouve cette recette tout à fait à ma portée, et j’adore.
Mon mari va apprécier aussi!!!!! :-)
Biz
le 23 novembre 2007 à 10:53
Encore une grande finesse de ta part, je t’admire ! Je ne connais pas le papier guitare a-t-il une grande importance pour l’élaboration de ces merveilles ?
Bon courage pour le 1er
le 23 novembre 2007 à 11:51
Esthétiquement, magnifique! En bouche ??? Ce doit être exceptionnel!
le 23 novembre 2007 à 12:13
hum les sablés bretons..tu parles à une convaincue..et cette association tiramisu/sablé s me plait beaucoup ; c’est une recette très originale (peux tu m’expliquer ce qu’est le papier guitare?)
bis nanou
le 23 novembre 2007 à 12:28
Je les attendais depuis que tu m’en as parlé. Elles sont sublimes !!!!!
Vivement le 1er décembre pour cette dédicace à Lyon et merci ;-)
Bises.
le 23 novembre 2007 à 12:59
Ahhhhhhh j’adore!! et encore bravo, dommage que je ne serais pas à Lyon
le 23 novembre 2007 à 13:58
C’est marrant comme tout cette forme … et ca a l’air drolement original comme gout en bouche … Miammm
le 23 novembre 2007 à 14:04
A force, cela devient redondand ;-)))) mais oui j’adore cette recette que je vais m’essayer rapidement ! et comme toujours les photos sont superbes.
Bonne idée tes cartes de voeux !
Bizzzzzz
le 23 novembre 2007 à 16:27
j’y serai tu penses bien!!! pour une fois que quelqu’un signe à lyon et pas à paris….
au fait, y aura des tartelettes??? ;)
le 23 novembre 2007 à 16:27
Hummm… ils ont l’air bon ! Je suis impressionnée et amusée par le fait que les sablés bretons se creusent à la sortie du four, ils ont pourtant l’air bien solides et robustes. Il faudra que j’essaie rien que pour vérifier qu’avec moi aussi, ils se laisseront tripatouiller… et puis si au passage je me régale un peu, il n’y aura pas que la curiosité qui sera comblée !
le 23 novembre 2007 à 18:00
humm une bien belle tarte…de quoi avoir toujours des recettes de pate…
oups je vais essayer de venir te voir….bises
le 23 novembre 2007 à 22:26
Superbe…comme tu me l’avais dit ;-))
J’adore l’idée de creuser les sablés et pour une fana des tiramisus, cette recette est top!
le 24 novembre 2007 à 7:55
Mon dieu que ces tartelettes on l’air bonnes !!! Ce tiramisu à l’air aéré à souhait ! A Mercotte comment résister, je suis définitivement trop gourmande !!!
le 24 novembre 2007 à 9:17
Très belles réalisations Bravo, Je suis toute proche de Lyon et c’est avec plaisir que je retiens la date du 1° décembre.
Bon we
Jaclyne.
le 24 novembre 2007 à 9:26
Décidément! je crois que j’y arriverai jamais (à rentrer dans ma robe vieille de 5 ans que je veux mettre au gout du jour pour le mariage de ma cousine le 29 décembre!
Avec tous ces délices trouvés ici……..
le 24 novembre 2007 à 10:16
Chez toi rien ne se perd et tout se transforme… Dommage que Lyon soit si loin, sinon je serais venue te voir.
le 24 novembre 2007 à 13:02
Une pure merveille, encore une fois!!! Elle a l’air vraiment délicieuse, cette tarte! Tes photos sont sublimes. J’adore cette recette de tarte qu’on peut façonner à la sortie du four! C’est extraordinaire!!! Merci!
le 24 novembre 2007 à 13:51
Toujours aussi présente et magnifique présentation….merci Bon week end
le 24 novembre 2007 à 14:12
pas de doute, tu aurais dû être convoquée au Grenelle de l’environnement pour donner tes idées de recyclage !!! un peu de douceur…
le 24 novembre 2007 à 18:24
Si il faut goûter à tout d’ici Noël, c’est la crise de foie assurée. Tant pis, la pâte est déjà en train de refroidir, c’est le dessert de dimanche. J’espère aussi être à Lyon le prochain wewwek-end.
le 24 novembre 2007 à 22:25
bonsoir Mercotte,
J’ai fait en cet aprem pluvieux la buche choco orange pour la goûter demain et effectivement, la pâte sablée est malléable à la sortie du four -ça m’a troublé d’ailleurs mais elle durcit en séchant- Très bonne idée d’utiliser le reste pour autre chose.
Ce n’est pas écrit dans la recette mais je suppose qu’il faut rajouter le café au début ? dans le lait chaud?
Bien rigolo de faire cette buche…on verra demain…
Brigitte
le 25 novembre 2007 à 7:07
recette fort sympa, surtout que je préfère les bouchées individuelles au « gros » gâteau…
dommage Lyon est encore trop loin pour moi, peut-être viendras tu plus dans le Sud? on peut rêver…
le 25 novembre 2007 à 9:34
Diabolique ta recette !
le 25 novembre 2007 à 11:58
J’adore quand tu utilise tes restes avec cette créativité
Bises
le 25 novembre 2007 à 19:29
Miam, joli résultat sans doute fort savoureux, comme toujours ! Pas light, certes, mais la pâtisserie, quand c’est bon, c’est souvent pas très léger… Osons !
le 25 novembre 2007 à 20:59
Ah elles sont magnifiques. Je voulais les faire depuis que j’ai le livre mais là, j’ai encore plus envie. J’espère que tu n’es pas trop épuisée après ce we.
le 26 novembre 2007 à 9:40
Un subtil mélange qu’est le mascarpone (si gras mais si bon) et le sablé breton : en tant que bretonne je dis OUI ! Merci Mercotte !
le 26 novembre 2007 à 11:11
Tres intriguant les sables qui se creusent tout seuls, ca donne tres envie d’essayer. Les photos sont tres reussies.
le 26 novembre 2007 à 16:18
Fan de sablés bretons, je note cette idée de les transformer en tartelettes.
La crème au mascarpone, je pratique déjà car je trouve qu’elle donne une texture très douce et agréable. Je viens d’en faire au chocolat blanc accompagnée d’une ganache lactée, tout valrhona.
Je ne suis pas très parfum café car l’idée est interessante.
Parfaits les triangles chocolat.
le 26 novembre 2007 à 18:48
C’est vraiment la petite pâtisserie rêvée à se mettre sous la dent. Mmmh, une fin d’après midi pluvieuse, un bon thé et cette petite tartelette!!! Et là je crois qu’on aurait tous envie de se faire inviter chez toi pour les déguster et refaire le monde culinaire :-))))
Au fait as-tu trouvé un nom digne de ta trouvaille car elle semble bien faire l’unanimité?
le 26 novembre 2007 à 22:04
Une petite gourmandise belle à croquer…
le 28 novembre 2007 à 19:19
c’est très beau, mignon à croquer ! la présentation est sublime
bravo ; je te souhaite une excellente soirée, au plaisir, amicalement, patoo
le 29 novembre 2007 à 8:29
ce sont les commentaires sur mon dernier post http://cuisineplurielle.canalblog.com/archives/2007/11/27/7027762.html qui m’ont alertée car j’avais zappé ta recette…. l’heure est au dôme, on dirait … superbe réalisation.. je n’ose pas trop toucher ces sablés en sortant du four car ils me semblent si fragiles mais l’idée de les « creuser » peut être sympa, merci pour cette astuce…
le 6 décembre 2007 à 13:20
[...] falloir que je lui trouve rapidement une autre utilisation. Ce qui ne saurait tarder. Dernièrement Mercotte a publié des petites tartes au café, je vais les revisiter au [...]
le 3 janvier 2008 à 7:41
[...] feuilletée (remplacée par un reste de pâte en sablé [...]
le 11 avril 2008 à 9:33
[...] Pâte sablée additionnée du zeste d’1 citron + 1/2 jus [...]
le 28 juin 2008 à 18:50
[...] de découvrir la nouveauté Valrhona du moment le Xocoline avec un entremet à base de sablé breton….Autre recette récurrente de [...]
le 28 juin 2008 à 19:01
[...] de Noël, tartelettes, verrines, une même base déclinée de trois manières différentes, on peut dire que c’est de [...]
le 16 septembre 2008 à 7:41
[...] après il faut aussi trouver une alternative à la crème pistache mascarpone ou café mascarpone. Là encore, pas de problème, suivant la même inspiration on remplace les préparations [...]
le 7 mars 2009 à 19:07
Merci Mercotte pour cette superbe recette ! J’aurais voulu savoir si l’on pouvait utiliser du film alimentaire à la place de feuilles de guitare.
le 7 mars 2009 à 20:11
Marie : oui bien sûr pas de problème ou même du papier transparent pour couvrir les livres ou de la toile cirée transparente qui a le mérite d’être spéciale contact « alimentaire »