Commentaires sur : Les macarons : la synthèse des recettes : janvier 2008

Par : Nathalie70

Nathalie70 — Fri, 03 Feb 2012 15:15:10 +0000

Bonjour
Je tiens a vous remercier , c est avec votre recette Meringue Italienne , que j ai realisé de jolis macarons . Merci , merci et encore bravo .

Par : Polly Peachum

Polly Peachum — Fri, 20 Jan 2012 16:37:05 +0000

Merci Mercotte !
Oui oui bien sûr, j’ai regardé plusieurs fois la vidéo et j’ai pris bonne note qu’il faut respecter la qualité des produits à toutes les étapes (y compris celle des colorants).

Il n’y a donc rien de particulier à faire. On traite les blancs congelés comme des non congelés.

Merci beaucoup…

Par : mercotte

mercotte — Fri, 20 Jan 2012 15:34:06 +0000

bien sûr s’ils sont congelés maison ! pas d’œuf liquide achetés tout prêt on ne connaît pas la provenance,dans la vidéo je parle de la qualité des œufs d’ailleurs! Il faut les faire dégeler soit à température ambiante, soit au réfrigérateur mais en prenant soin de bien les ramener à température ambiante plusieurs heures avant de les utiliser

Par : Polly Peachum

Polly Peachum — Fri, 20 Jan 2012 14:54:55 +0000

Yes m’ââme , c’est prévu ! ;o)

J’ai oublié de demander (et c’est sûrement dans le livre ! Promis, c’est la dernière question que je pose avant de l’avoir acheté !!) :

Est-ce que ça marcherait avec des blancs d’oeufs congelés ? Si oui, à part la décongélation préalable, y a t il des consignes à respecter ??

Par : mercotte

mercotte — Fri, 20 Jan 2012 12:45:14 +0000

Désolée pour l’erreur Polly, Alice était juste avant je me suis mélangé les pinceaux ! que tu passes une journée macarons c’est bien, mais n’oublie pas de séparer tes blancs des jaunes une semaine avant la date fatidique pour mettre toutes les chances de ton côté et fais tes pesées la veille comme ça tu pourras te consacrer au plus important

Par : Polly Peachum

Polly Peachum — Fri, 20 Jan 2012 12:28:39 +0000

Hihiiiii, ce n’était pas Alice qu’il fallait gronder (gentiment) Mercotte, mais moi Polly ;o))))

Votre livre est déjà en tête de ma shopping-list mais c’est vrai que tant que je ne suis pas prête à « passer à l’acte » je n’ai pas encore concrétisé mon achat.
Je pense que le jour J est proche, c’est surtout une question de disponibilité. Je voudrais avoir au moins une grande après-midi pour moi toute seule pour cette première fois… et pour le moment c’est difficile à trouver.

Mais comme mon moteur c’est de faire plaisir aux autres, je me connais, ce sera bientôt plus fort que tout !! ;o)

Je vous remercie encore mille fois de votre gentille réponse chère Mercotte. Bien d’autres m’auraient déjà répondu sèchement « les réponses sont déjà dans le livre !! »
Alors que vous, vous prenez la peine de redire, de re-expliquer, de donner les bons liens…

Vous êtes une vraie bonne fée !!!

Par : mercotte

mercotte — Thu, 19 Jan 2012 14:30:18 +0000

Alice, déjà si vous aviez le livre vous auriez la réponse aux questions !
vous ne connaissez pas le blog mais toutes les infos y sont
pour les ganaches il suffit d’aller dans les bases sucrées
http://www.mercotte.fr/2008/01/30/comment-realiser-une-ganache/
pour la crème
http://www.mercotte.fr/2011/06/22/trilogie-de-macarons-jivara-mandarine-sesame-noir-et-vanille-epices/
quand on congèle les coques on ne le décongèle pas on les garnit à la sortie du congélateur et on laisse maturer 48heures

Par : Polly Peachum

Polly Peachum — Thu, 19 Jan 2012 11:35:32 +0000

Bonjour à toutes et tous,

Je profite du fait qu’Alice ait repris la conversation pour revenir avec quelques questions (vous savez, les questions de celle qui ne s’y est pas encore mis mais qui va s’y mettre bientôt !! ;o))))

- Je lis souvent qu’il est question de garnitures avec des ganaches montées. Est-ce à dire qu’il en existe de pas montées ? Et quelle est la différence entre les deux ?

- Par ailleurs, dans les recettes de ganaches on indique d’utiliser 40g de crème et de la faire bouillir : il s’agit bien de crème fleurette, n’est-ce pas ?

- Enfin : lorsqu’on congèle des coques et qu’on les décongèle 1h à température ambiante ultérieurement, on garni pour faire ses macarons mais la congélation préalable dispense-t-elle de devoir attendre 1 ou 2 jours avant consommation, ou pas ?

Voilà c’était mon petit stock de questions en attente après avoir fureté partout sur le site.
Je ne m’y mets pas encore… mais qu’est-ce que je lis !!! looool …

Bonne journée à tout le monde et à bientôt !
Polly

Par : Alice

Alice — Wed, 18 Jan 2012 20:01:38 +0000

Je l’ai regardée 3 fois aujourd’hui Je pense que vous avez raison, je dois plus macaronner. J’ai un robot mais j’ai préféré faire à la maryse pour mieux maitriser la texture, mais au bout de 10 minutes j’avais mal au bras! Je ne savais pas qu’il fallait macaronner plus longtemps avec la meringue italienne. Du coup je pense que j’essaierai avec le robot la prochaine fois (qui va être très bientôt car j’ai horreur de rester sur un échec!!).

Merci beaucoup pour vos précieux conseils! Bonne soirée

Par : mercotte

mercotte — Wed, 18 Jan 2012 18:48:27 +0000

Si vous avez un robot le macaronnage à la feuille avec la meringue italienne surtout est parfait , oui il faut absolument faire retomber l’appareil il doit être brillant et faire un vrai ruban et vous aurez des macarons bien lisses, il semblerait que vous n’ayez pas assez macaronné, regardez la vidéo certes c’est une meringue française mais c’est pareil avec l’italienne sauf qu’on macaronne plus longtemps!