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Polenta aux truffes, foie gras et cèpes, comment customiser un féculent…

La polenta, originaire du Piémont et fabriquée à base de farine de maïs est une des bases de la cuisine montagnarde et paysanne, autrefois, une alternative durant l’hiver au manque de pomme de terre.

En Savoie on l’accommode de toutes les façons, salée,  sucrée, cuite  à l’eau,  au lait, au bouillon,  au four ou en cocotte. Elle se consomme nature ou se marie très bien avec une fricassée de cochon, des diots, un civet de lapin, un pot-au-feu ou un boeuf bourguignon. De plus elle est sans gluten !

J’en connais une qui appréciera [1] !

Aujourd’hui je me suis inspirée encore une fois du livre  « Escales d’exception » pour en faire un plat goûteux à souhait et même carrément festif , des gâteaux de polenta aux truffesfoie gras et cèpes, tout un programme…

La recette

Pour 6 moules flexipan  à mini muffins. Préparation 15mn, finition 8 minutes.
50g de polenta moyenne ou fine, 175g de bouillon de volaille- maison  si possible-, 2 jaunes d’oeuf,  25g de parmesan râpé maison, sel , poivre, 60g de truffe fraîche en petits dés, 30g de foie gras cru de canard en cubes. 200g de jeunes cèpes, un peu de ciboulette.
Faîtes cuire la polenta en ajoutant  petit à petit le bouillon de volaille.  Hors du feu incorporez les jaunes d’oeufs et le parmesan. Assaisonnez à convenance et laissez tiédir. A l’aide d’un poche à douille mettre une couche de 1/2cm d’épaisseur dans les empreintes en silicone, ajoutez les dés de foie gras et de truffes, recouvrez à nouveau de polenta et enfournez 8 minutes à 200°. Pendant ce temps poêler vivement les cèpes à l’huile d’olive. Assaisonnez.

Démoulez les petits gâteaux sur les assiettes chaudes, entourez de la fricassée de cèpes, décorez d’un peu de ciboulette ciselée et râpez éventuellement un peu de truffe sur le dessus
Délicieux avec un filet de bœuf sauce Périgueux.


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