Commentaires sur : Comment réaliser une ganache http://www.mercotte.fr/2008/01/30/comment-realiser-une-ganache/ Recettes festives, recettes coup de coeur ! Sat, 11 Feb 2012 17:46:19 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Par : fanfouna http://www.mercotte.fr/2008/01/30/comment-realiser-une-ganache/#comment-52095 fanfouna Wed, 05 Oct 2011 09:50:02 +0000 http://www.mercotte.fr/?p=1875#comment-52095 Bonjour Mercotte j'ai suivi pas à pas tes explications. Grâce à toi j'ai enfin réussi mes macarons. je n'en revenais pas de les voir bien gonflés dans le four (avec la collerette svp!). et la ganache aussi. j'en suis contente. mes sincères remerciements. Bonjour Mercotte
j’ai suivi pas à pas tes explications. Grâce à toi j’ai enfin réussi mes macarons.
je n’en revenais pas de les voir bien gonflés dans le four (avec la collerette svp!). et la ganache aussi.

j’en suis contente.
mes sincères remerciements.

]]> Par : mercotte http://www.mercotte.fr/2008/01/30/comment-realiser-une-ganache/#comment-52068 mercotte Mon, 03 Oct 2011 16:07:10 +0000 http://www.mercotte.fr/?p=1875#comment-52068 fanfouna : tu peux mixer très très fin le sucre en poudre et tu auras du sucre glace fanfouna : tu peux mixer très très fin le sucre en poudre et tu auras du sucre glace

]]> Par : fanfouna http://www.mercotte.fr/2008/01/30/comment-realiser-une-ganache/#comment-52064 fanfouna Mon, 03 Oct 2011 11:40:15 +0000 http://www.mercotte.fr/?p=1875#comment-52064 SVP quelle est la différence entre un sucre en pourdre et un sucre glace pour faire les macarons. le prob est que dans mon pays on ne fait pas la différence entre les produits. j'ai bien envie de commencer mes macarons en étant sure des ingrédients. Merci Mercotte SVP quelle est la différence entre un sucre en pourdre et un sucre glace pour faire les macarons. le prob est que dans mon pays on ne fait pas la différence entre les produits. j’ai bien envie de commencer mes macarons en étant sure des ingrédients.
Merci Mercotte

]]> Par : mercotte http://www.mercotte.fr/2008/01/30/comment-realiser-une-ganache/#comment-49955 mercotte Thu, 02 Jun 2011 11:11:33 +0000 http://www.mercotte.fr/?p=1875#comment-49955 <strong>Maxime</strong> : sauf que moi je fais des ganaches à base de 50g de chocolat et 20g de crème et déjà en 3 fois c'est juste alors en 5 faut pas rêver !! 5 c'est pour les pros qui font bp de volume, à l'école Valrhona nous avons tous appris à la faire en 3 fois !! Maxime : sauf que moi je fais des ganaches à base de 50g de chocolat et 20g de crème et déjà en 3 fois c’est juste alors en 5 faut pas rêver !! 5 c’est pour les pros qui font bp de volume, à l’école Valrhona nous avons tous appris à la faire en 3 fois !!

]]> Par : Maxime http://www.mercotte.fr/2008/01/30/comment-realiser-une-ganache/#comment-49952 Maxime Thu, 02 Jun 2011 10:12:09 +0000 http://www.mercotte.fr/?p=1875#comment-49952 Bonjour Mercotte, Je ne sais pas si tu as déja vu ces vidéos, tres interessantes , de Frederic Bau : http://www.youtube.com/watch?v=ocEkecP3wQE Il y a 6 parties. Cela parle d' emulsion, et donc bien sûr de la ganache. Du coup, apres avoir vu ces videos, je verse toujours le liquide en 5 fois, au lieu de 3, et je trouve que c' est beaucoup plus simple ! Bonjour Mercotte,
Je ne sais pas si tu as déja vu ces vidéos, tres interessantes , de Frederic Bau : http://www.youtube.com/watch?v=ocEkecP3wQE
Il y a 6 parties. Cela parle d’ emulsion, et donc bien sûr de la ganache. Du coup, apres avoir vu ces videos, je verse toujours le liquide en 5 fois, au lieu de 3, et je trouve que c’ est beaucoup plus simple !

]]> Par : » Le succès au praliné presque un Saint Anthelme - La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Blog Archive http://www.mercotte.fr/2008/01/30/comment-realiser-une-ganache/#comment-48705 » Le succès au praliné presque un Saint Anthelme - La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Blog Archive Sat, 19 Mar 2011 07:21:14 +0000 http://www.mercotte.fr/?p=1875#comment-48705 [...] et parallèlement portez juste à ébullition les 50g de crème avec le miel. Réalisez une émulsion en 3 fois à la maryse, ajoutez le praliné, puis la crème froide. Filmez et réservez une nuit au [...] [...] et parallèlement portez juste à ébullition les 50g de crème avec le miel. Réalisez une émulsion en 3 fois à la maryse, ajoutez le praliné, puis la crème froide. Filmez et réservez une nuit au [...]

]]> Par : » Mignardises Festives : Mousse Ivoire Orange Coeur Praliné ou Mousse Ivoire Acidulée Coeur Framboise - La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Blog Archive http://www.mercotte.fr/2008/01/30/comment-realiser-une-ganache/#comment-46519 » Mignardises Festives : Mousse Ivoire Orange Coeur Praliné ou Mousse Ivoire Acidulée Coeur Framboise - La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Blog Archive Fri, 24 Dec 2010 04:53:02 +0000 http://www.mercotte.fr/?p=1875#comment-46519 [...] L’émulsion : mélanger au fouet, mixer ou maryse 2 éléments non miscibles. Pour plus de détails-clic- [...] [...] L’émulsion : mélanger au fouet, mixer ou maryse 2 éléments non miscibles. Pour plus de détails-clic- [...]

]]> Par : La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Cheesecake à l’ananas le dessert de Pâques http://www.mercotte.fr/2008/01/30/comment-realiser-une-ganache/#comment-41775 La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Cheesecake à l’ananas le dessert de Pâques Wed, 07 Apr 2010 05:31:34 +0000 http://www.mercotte.fr/?p=1875#comment-41775 [...] L’émulsion : le passage obligé pour assurer une  texture idéale à vos ganaches. [...] [...] L’émulsion : le passage obligé pour assurer une  texture idéale à vos ganaches. [...]

]]> Par : La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Moelleux au thé Matcha pour Pâques en rose et vert et Scoop Marmiton ! http://www.mercotte.fr/2008/01/30/comment-realiser-une-ganache/#comment-41709 La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Moelleux au thé Matcha pour Pâques en rose et vert et Scoop Marmiton ! Thu, 01 Apr 2010 04:10:16 +0000 http://www.mercotte.fr/?p=1875#comment-41709 [...] en 3 fois :  la technique pour obtenir une ganache de [...] [...] en 3 fois :  la technique pour obtenir une ganache de [...]

]]> Par : La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Pour les fans de praliné, entremets « Que BO » toujours inspiré de Yann Duytsche et la suite de l’actu QOOQ http://www.mercotte.fr/2008/01/30/comment-realiser-une-ganache/#comment-37767 La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Pour les fans de praliné, entremets « Que BO » toujours inspiré de Yann Duytsche et la suite de l’actu QOOQ Mon, 20 Jul 2009 01:50:04 +0000 http://www.mercotte.fr/?p=1875#comment-37767 [...] Emulsion : le geste pour avoir la texture parfaite, mélanger en 3 fois à la maryse ou au fouet selon les recettes 2 éléments non miscibles au départ, un peu comme pour faire une mayonnaise. Clic [...] [...] Emulsion : le geste pour avoir la texture parfaite, mélanger en 3 fois à la maryse ou au fouet selon les recettes 2 éléments non miscibles au départ, un peu comme pour faire une mayonnaise. Clic [...]

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