Commentaires sur : Comment réaliser une ganache

Par : La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Pour les fans de praliné, entremets « Que BO » toujours inspiré de Yann Duytsche et la suite de l’actu QOOQ

Mon, 20 Jul 2009 01:50:04 +0000

[...] Emulsion : le geste pour avoir la texture parfaite, mélanger en 3 fois à la maryse ou au fouet selon les recettes 2 éléments non miscibles au départ, un peu comme pour faire une mayonnaise. Clic [...]

Par : La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Entremets « Blanc» version Yan Duytsche…

Wed, 08 Jul 2009 08:51:42 +0000

[...] L’émulsion : toutes les explications ici -Clic- [...]

Par : La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Exquise panna cotta au café de Guy Lassausaie…

Fri, 19 Jun 2009 05:31:29 +0000

[...] L’émulsion : Là par contre il est toujours bon d’insister car c’est le mot clé pour le travail du chocolat, pour optimiser la texture finale et avoir un résultat digne des pros. Tous les détails des gestes à accomplir ici-clic- [...]

Par : La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Petit pot à la badiane, crèmeux Guanaja au café selon Guy Lassausaie ..

Tue, 16 Jun 2009 05:30:41 +0000

[...] à la maryse : Selon le principe de la ganache, mélanger 2 composants non miscibles pour obtenir une texture [...]

Par : La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Après la Master Class avec Pierre Hermé comment résister à une tarte au chocolat au lait caramel et cacahuètes salés, brisures de nougat ?

Fri, 10 Apr 2009 07:04:38 +0000

[...] réussies . Pour plus de précisions sur les ganaches ou le travail du chocolat c’est Ici et Ici [...]

Par : La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » 20 mars, Journée nationale du Macaron avec une recette inédite et les résultats du Concours Photo !

Fri, 20 Mar 2009 06:51:45 +0000

[...] – Emulsion : la condition impérative pour obtenir une bonne ganache : les détails ici-clic- [...]

Par : La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Sablés au chocolat tout simplement oui mais avec des jaunes d’oeufs durs dans la pâte, et ganache au thé en option !

Fri, 27 Feb 2009 06:36:29 +0000

[...] Emulsion : C’est le mélange de 2 éléments non miscibles à l’origine comme par exemple l’huile et l’eau et bien sûr le secret des ganaches réussies. Comment la réaliser ? C’est ICI-Clic- [...]