Commentaires sur : La pâte feuilletée inversée, l’essayer c’est l’adopter !

Par : mercotte

mercotte — Mon, 01 Mar 2010 19:33:24 +0000

Isa : pour éviter que la pâte ne rétrécisse il faut la laisser au frigo au moins 1/2 heure avant de la cuire ! En fait ce genre de pâte n’est pas spécialement faite pour les tartes d’ailleurs tout au moins à mon idée !
Non bien sûr vous pouvez en utiliser une partie et congeler le reste

Par : isa97

isa97 — Sat, 27 Feb 2010 20:23:59 +0000

Bonsoir,
je viens d’essayer la pâte feuilletée et je dois dire qu’elle est réussie, très bien feuilletée et très bonne. Pour un premier essai je suis ravie et c’est vrai qu’elle est plus facile à réaliser qu’une pâte feuilletée classique. J’ai juste eu un souci : lorsque j’ai essayé de l’utiliser (en la séparant en 4 « pâtons » car 1 kg de pâte ça fait beaucoup pour une tarte !!) pour faire une tarte salée, je l’ai faite cuite un peu à blanc d’abord et elle a beaucoup rétréci, c’est normal ? comment y remédier ? Et une dernière question doit-on obligatoirement l’utiliser en entier ? Merci pour votre réponse

Par : Sabrina

Sabrina — Tue, 26 Jan 2010 19:42:40 +0000

Merci beaucoup pour tes conseils Mercotte. Je les mettrai en application dès que possible et te tiendrai au courant.
Un jour j’y arriverai, j’en suis sûre.
C’est toujours un vrai bonheur de passer par ici, j’espère un jour atteindre ton niveau…

Par : mercotte

mercotte — Wed, 13 Jan 2010 04:10:46 +0000

Sabrina :Il est vrai qu’un beurre de tourage fait beaucoup pour la réussite de la recette, à défaut il faut prendre du beurre des Charentes « grand fermage » qui est plus sec que les autres. Il est aussi très important de donner les tours toujours dans le même sens et pareil pour l’étaler.Il faut aussi couper très nets les bords et éviter de les dorer car l’œuf empêche la pâte de monter. Si tu n’as pas beaucoup de temps entre les tours c’est peut être mieux d’entreposer ta pâte au congélateur 15 min.

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Clotilde : Tu fais les bonnes proportions et tu congèles le surplus, c’est beaucoup mieux. Bonne galette
Bises

Par : clotilde

clotilde — Tue, 12 Jan 2010 22:03:43 +0000

Bonjour Mercotte !
Une petite question : si j’ai besoin de 500 grammes de pâte feuilletée inversée (pour faire, quelle originalité, une galette !), est-ce que tu conseilles de faire la recette dans les proportions indiquées ici (ce qui permet d’en obtenir, si je ne me trompe pas dans le calcul, presque 1.2 kg) et congeler l’excédent, ou bien plutôt de diviser la recette par deux ?
Merci beaucoup par avance si tu as un moment pour répondre !
Amicalement,
Clotilde.

Par : Sabrina

Sabrina — Tue, 12 Jan 2010 11:09:15 +0000

Mercotte,

Merci pour tes recettes et tes nombreux conseils. C’est grâce à toi qu’aujourd’hui je sais faire des macarons.
Par contre, sur ce coup-ci, je ne sais aps ce que j’ai fait de travers mais j’ai raté ma pate feuilletée inversée.
La seule chose que j’ai changé est le type de beurre: je n’ai pas trouvé ce que tu conseillais et j’ai pris du beurre traditionnel.
J’obtenais une pâte magnifique. En la coupant on voyait les différentes couches. je me réjouissais du feuilletage qui s’annonçait et malheureusement, ca n’a pas gonflé. Est-ce le choix du beurre qui l’explique? Pour le reste, j’ai suivi tes conseil à la lettre. Peut-être les temps de repos? J’ai été au plus juste: 1h quand tu disais 1h, 1h30 quand tu dis 1h30… Il vaut peut-être mieux laisser plus longtemps?
Ou est-ce qu’il y a une manière d’étaler une pâte feuilletée? J’ai peut-être « détruit » ma pâte en l’étallant?

Si tu as une piste… Je suis preneuse car je vais ré-essayer!
La crème d’amende dont tu donne la recette est vraiment délicieuse. Domage que la pâte feuilletée n’est pas montée… C’était déjà bon comme ça, ça aurait vraiment été parfait si la pâte s’était bien développée.

Merci encore pour tes recettes et tes trucs!

Sabrina

Par : marcella

marcella — Wed, 06 Jan 2010 16:40:14 +0000

desolée Mercotte… les photos ne manquent pas, elles sont toutes là, j’avais mal interpreté les dessins des tours… maintenant c’est tout très clair, prière de m’excuser, j’ai été vraiment trop bête :)

Par : marcella

marcella — Wed, 06 Jan 2010 16:03:06 +0000

Ciao Mercotte, je viens d’arriver ici du blog de Sigrid, parce que je voulais voir les photos des tours mais…. elles ne sont plus là. J’éspère qu’il soit un problème du moment et j’en profiterai pour retourner ici… il y a tellement de trésors à découvrir :)
à très bientôt
marcella de l’Italie

Par : La galette des rois (à la frangipane) | il cavoletto di bruxelles

La galette des rois (à la frangipane) | il cavoletto di bruxelles — Wed, 06 Jan 2010 13:40:09 +0000

[...] Intanto prima scoperta: la galete nun se fa con la sfoglia, nossignore, qua ci vuole la pate feuilletée inversée, insomma la pasta sfoglia al rovescio (questo perché in una pasta sfoglia classica il burro sta [...]

Par : Maud

Maud — Mon, 21 Dec 2009 17:00:38 +0000

Pâte feuilletée inversée adoptée. C’est un peu long mais drôlement plus simple que la pâte feuilletée classique et d’une densité incroyable.

Prochaine étape les Macarons, mais je pense que ça devrait aller avec tes explications.

Merci.

Maud