Commentaires sur : Les cannelés…Recette évolutive de Bordeaux à Chambéry !

Par : mercotte

mercotte — Sat, 11 Feb 2012 13:34:20 +0000

Effectivement je n’ai que des moules pros flexipan qui supportent les hautes températures sans risque que le silicone ne se transmette aux ingrédients ce qui peut être dangereux avec les moules bon marché, les téfal ne sont pas de mauvaise qualité par contre mais ils n’ont pas les multi-couches qui font la renommée de flexipan

Par : vico

vico — Sat, 11 Feb 2012 12:34:29 +0000

Bonjour Mercotte,

Je viens de réaliser votre recette de cannelés à la lettre, sauf pour la température du four.
J’ai enfourné à 250° car il est indiqué que c’est la température maximale à respecter pour mes moule à mini cannelés en silicone (marque Téfal).
Au bout de 8/9mn je me suis aperçue que le moule commençait à se gondoler au milieu et l’appareil risquait de couler.
J’ai poursuivi la cuisson à 180° pendant une bonne heure. Ils sont très bons mais n’ont pas monté comme ils auraient dû.
Avant de continuer, pouvez-vous me dire si vos moules supportent la température à 300° et si oui la marque de ceux-ci.
En attente de vos conseils, bien cordialement.

Par : mercotte

mercotte — Tue, 27 Dec 2011 16:35:17 +0000

Jacotte, à vrai dire je ne sais pas il faut essayer pour voir mais pourquoi pas !

Par : Jacotte

Jacotte — Tue, 27 Dec 2011 15:54:45 +0000

moi ma question est toute bête.

Puis-je remplir mes canelés au 2/3 comme conseillé et les mettre au congel comme ça. Et les sortir la veille pour cuisson classique le lendemain.
Je voudrais déblayer un peu le travail à faire d’ici le ler janvier !!!Là la pâte vient d’être faite et je compte la laisser reposer jusqu’à demain dans une bouteille effectivement.

Il me sembe que déjà dans les moules cela doit décongeler plus vite.. merci Mercotte ou les autres gourmandes de ce forum de me donner un avis « très averti »..

Par : chris

chris — Sat, 15 Oct 2011 12:09:47 +0000

Bonjour Mercotte
on est d’accord….vos cannelés sont magnifiques, extras, délicieux et je suis ravie de pouvoir vous lire chaque semaine
d’accord aussi pour la température des fours qui varie mais ……..: doit-on les poser au milieu du four ou tout en bas du four ??????????????????????

A bientôt , bon week-end et multibizzz’

Par : Les Cannelés Bordelais avec de Vrais Moules en Cuivre (première tentative) « Recettes de Cuisines des blogs

Tue, 20 Sep 2011 23:32:12 +0000

[...] Christophe Michalak), celle de maison réputée, celles de bloggeurs et bloggeuses bordelais ou savoyards (!), il est bien difficile de s’y retrouver. Pour ma part, je voue une passion à ce gâteau [...]

Par : Saveurs et Expériences

Saveurs et Expériences — Fri, 26 Aug 2011 05:05:02 +0000

Très belle idée le Muscovado pour ces cannelés!!
Au moins ça c’est facile à trouver à Maurice!!
Merci

Par : mercotte

mercotte — Fri, 01 Apr 2011 14:51:14 +0000

Yvette : je pense que c’est du à un manque de cuisson il faut vraiment que le four soit le + chaud possible au démarrage et le temps est indicatif il faut tester et essayer car tous les fours sont différents

Par : yvette

yvette — Fri, 01 Apr 2011 06:31:02 +0000

j’ai testé cette recette mais j’ai eu deux probleme:
-mes cannelés n’avaient pas une belle couleur uniforme
-ils se sont un peu ecrasés au demoulage,il n’etaient pas bien « droit »
pourrais-tu m’aider?
bises

Par : Mes premiers canelés | Au four et au clavier

Mes premiers canelés | Au four et au clavier — Tue, 29 Mar 2011 07:11:16 +0000

[...] si la cuisinière passe par ici : elle se reconnaitra, en sachant qu’elle précise que Mercotte lui a suggéré de chauffer le lait à 84° ! damned, le genre de détail qui ressemble à un [...]