Commentaires sur : Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les cannelés ! Et la recette de Jean Marie Amat en cadeau…

Par : mercotte

mercotte — Sun, 24 Apr 2011 05:12:46 +0000

Marine : oui je pense effectivement qu’il faut adapter la cuisson en fonction de votre four, les durées sont toujours données à titre indicatif. Pour le problème du beurre c’est très étrange cela ne m’est jamais arrivé il faut bien émulsionner en le faisant fondre pour éviter ce problème avez vous bien respecté la T° de 84° c’est important comme je le mentionne enfin JM Amat le mentionne dans la recette

Par : Marine Dn

Marine Dn — Sat, 23 Apr 2011 16:56:28 +0000

Bonsoir Mercotte,
Je viens tout juste de tester votre recette avec un moule en silicone (très beurré,au cas ou…): j’ai scrupuleusement respecté la recette, mes mini cannelés sont très caramélisés mais l’intérieur est mal cuit, je veux dire qu’il est moelleux mais un peu trop humide (ils ne semblent vraiment pas cuits alors que je les ai laissé le temps indiqué voir même un petit peu plus), je ne sais pas si je suis claire. J’ai eu le même problème que cité plus haut avec le beurre qui a durci dans l’appareil. Ces premiers cannelés sont très bons mais à moi maintenant de trouver la juste cuisson, dans tous les cas, merci beaucoup pour cette recette et pour les nombreuses autres de votre blog qui elles aussi ont été une réussite!

Par : Myosotis 33

Myosotis 33 — Fri, 29 Oct 2010 06:54:03 +0000

Il y a plus de 40 ans je travaillais le dimanche à la patisserie Baillardran à Bordeaux. A l’époque ce petit gateau était peu connu. Moi je m’en régalais déjà. Ce même patissier l’a remis à la mode et d’autres l’ont suivi pour notre plus grand bonheur.

Par : mercotte

mercotte — Sat, 21 Aug 2010 07:02:23 +0000

Fab059 : je pense que congeler l’appareil est une bonne solution ! je n’ai pas ce problème même en ne congelant pas, mais la pâtisserie reste souvent mystérieuse

Par : fab059

fab059 — Sat, 21 Aug 2010 06:38:56 +0000

Ou est-ce que je ne ferais pas mieux de congeler de suite après la préparation la pate à cannelés dès qu’elle est à température ambiante?

Par : fab059

fab059 — Sat, 21 Aug 2010 06:35:44 +0000

J’ai le même soucis qu’ororeb, en refroidissant dans le frigo, le beurre et les grains de vanille remontent a la surface et se durcissent.
Je chauffe bien à 84° et pour la derniere fois j’ai utilise du beurre échiré, et bingo ça la refait.
Lorsque je laisse reposer à température ambiante, ça se fond plus ou moins selon les fois avec le reste. Mais cette fois ci cela a été une catastrophe.
Jusqu’à présent je l’enlevais de la pâte, mais ça m’nlève aussi les grains de vanille; Si je laisse dans la pate au final puisque c’est du beurre, est-ce que ça posera des soucis de cuisson?

Par : mercotte

mercotte — Sun, 06 Jun 2010 15:00:39 +0000

ororeb : As tu bien respecté la recette, et chauffé le tout à 84°, ça ne m’ait jamais arrivé et je ne comprends pas comment cela se fait, à mon avis soit cela vient de ton beurre soit de la température !

Par : ororeb

ororeb — Sun, 06 Jun 2010 13:41:08 +0000

Bonjour et tout d’abord merci pour ton blog!!
J’ai un soucis avec ma pâte à canelés… en refroidissant le beurre durci dans la pâte et du coup, celle ci n’est plus lisse et j’ai de gros bouts de beurre. Y a t il une solution?

Par : Armelle

Armelle — Sun, 25 Jan 2009 12:57:58 +0000

C’est mon chéri qui est content, je lui en fait avec les moyens du bords et on s’est régalé ! Bon maintenant je vais investir dans un thermomètre… Merci pour cette re7. Tu es ma référence avec ta coupine Papilles et pupilles..

Par : Tartelette

Tartelette — Tue, 03 Jun 2008 05:47:58 +0000

Ta recette est excellente…bien pour satisfaire ma production hebdomadaire de canneles. Quant a la pub et aux « freebies » et bien moi je dis « good for you! » . Au moins que quelqu’un en profite dans ce monde hyper-taxe. Les raleurs ne sont que des jalous.