Commentaires sur : Pistaches, abricots, passion, dacquoise et mousse Ivoire pour un entremets délicat !

Par : mercotte

mercotte — Tue, 22 Dec 2009 18:33:57 +0000

Anne Sophie : il faut commencer le plus vite possible puisque de toute façon il faut passer par la case congélation. parfait pour la mangue bien sûr !
Bonnes fêtes

Par : LUBRANO

LUBRANO — Tue, 22 Dec 2009 18:24:58 +0000

Bonjour,
Tout d’abord merci pour votre mine d’or, c’est un bonheur
Je vais testé cette recette de dacquoise pistache et entremet pour le diner du 25 décembre
puis-je commencer des le 23 pour les differentes preparations ou dois-je attendre le 24
En ce qui concerne les abricots je vais les remplacer par de la mangue pour avoir des fruits frais
Quand pensez-vous? Anne-Sophie

Par : mercotte

mercotte — Wed, 20 May 2009 03:28:07 +0000

Mikael : pense à regarder l’onglet « bons plans » j’explique tout sur les pulpes de fruits, et je réponds par la même occasion à la plupart de tes questions, chez Detou ils ont de la pulpe pasteurisée.
Oui net c’est cru et dénoyautés,
mes feuilles de gélatine pèsent 2g suffit de peser pour avoir la quantité nécessaire, c’est pour ça que je donne toujours le poids en gr.
Pour ta ganache tu n’as pas bien réussi ton émulsion si c’est granuleux c’est que tu l’as fait trop rapidement ou pas assez énergiquement tu n’as pas attendu d’avoir le noyau lisse et brillant avant de rajouter la crème. ensuite les quantités de crème varient en fonction de la teneur en cacao du chocolat !

Par : Mikaël

Mikaël — Tue, 19 May 2009 15:33:17 +0000

Bonjour Mercotte,

Je découvre cette recette qui m’a l’air absolument délicieuse et j’ai, comme souvent, quelques questions :

- concernant la pulpe de fruits où achetez vous la vôtre ? Ravifruit vend-il à des particuliers ? Puis-je en trouver chez Gdetou ?

- pour les 300 g nets d’abricot : cela s’entend avant la cuisson et dénoyautés ?

- quelles feuilles de gélatine utilisez-vous ? Il me semble que celles que j’achète pèsent 1 g ? Les vôtres sont-elles grandes ?

Par ailleurs, j’ai réalisé ce week end une ganache en suivant vos conseils : chocolat (Barry) fondu au bain marie et crème bouillie et versée sur le chocolat fondu en 3 fois. Au final je n’ai pas obtenu une ganache bien lisse mais plutôt granuleuse. Pas comme je l’imaginais en terme de texture. Savez-vous d’où cela peut-il provenir ?

Merci pour tout et au plaisir de vous lire

Par : vermicelle

vermicelle — Tue, 13 Jan 2009 11:37:40 +0000

Bonjour, Mercotte
Ravie de vous poser ma 1ère question, mais je vous visite souvent!
Je désire faire une dacquoise pistache, après avoir réalisé votre » gâteau de Noël au chocolat et macarons » ( plébiscité ! ).
Pourrais-je ne me servir que de pistaches sans poudre d’amandes ?
Merci de vos conseils.. Monique

Par : BALVERDE

BALVERDE — Wed, 29 Oct 2008 12:54:33 +0000

Bonjour Mercotte

Toutes vos recettes sont magnifiques est je suis prête à les tester. J’aurais simplement voulu conaitre le poids des feuilles de gélatine que vous utilisez.
Merci beaucoup pour votre réponse
Pascale

Par : lory

lory — Sat, 04 Oct 2008 11:54:20 +0000

c’est un rêve ce gâteau…magnifique!

Par : Marie Jo

Marie Jo — Sun, 28 Sep 2008 20:24:11 +0000

Bonsoir,
J’ai testé ce week-end l’entremet « pistache , abricot, passion , choco « : délicieux !
C’est la première fois que je teste une de vos recettes ; Merci infiniment.

Pourriez-vous me dire si je peux congeler sans problème les « inserts abricots/passion » qui me restent car je n’ai utilisé que la moitié des proportions indiquées ?

Merci par avance

Meilleurs sentments.

Par : La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » La version griottes de l’entremets dacquoise et pistache .. Et invitations pour le salon “Cuisinez”

Fri, 19 Sep 2008 05:30:47 +0000

[...] la version abricots passion, voici la version originale du dessert proposé il y a peu de temps. Entremets pistache griotte sur [...]

Par : Ana

Ana — Wed, 17 Sep 2008 21:22:57 +0000

Moi je ne me lasse pas de tes associations avec l’abricot ! Celle-ci plus particulièrement encore !