Commentaires sur : La version griottes de l’entremets dacquoise et pistache .. Et invitations pour le salon « Cuisinez »

Par : mercotte

mercotte — Sat, 11 Jun 2011 02:59:38 +0000

Vale : je ne pense pas, la gelée ne tiendrait pas ce serait très bizarre il serait plus facile d’enrober avec la mousse ivoire et de supprimes la gelée du dessus

Par : VALE

VALE — Thu, 09 Jun 2011 16:49:31 +0000

bonjour mercotte
super dessert..
est-il possible que la « finition » enrobe le côté du gateau, et est ce la même recette alors ?
merci
cdt

Par : mercotte

mercotte — Wed, 25 May 2011 03:56:46 +0000

Minnie : en général j’utilise un cercle de 17/18cm

Par : minnie

minnie — Tue, 24 May 2011 13:57:30 +0000

bonjour ..

une petite question : de quelle diametre est le moule que vous utilisez ?
je n ai qu un moule à charniere de 23 cm alors il y a de grandes chances que je doive adapter les proportions

et merci pour ces recettes toutes plus appétissantes les unes que les autres !

Par : Nouvelles neuves : travaux, infos locales et salon Cuisinez ! | Papilles et Pupilles

Wed, 11 Aug 2010 12:48:29 +0000

[...] en voulez, écrivez-moi (clic) et les premiers arrivés seront les premiers servis. Tout comme Mercotte, je les laisserai dans une enveloppe nominative à l’entrée du [...]

Par : mercotte

mercotte — Tue, 02 Mar 2010 19:33:45 +0000

Octavie :
Une feuillantine bien faite avec le bon praliné le bon chocolat et les gavottes adaptées et les bonnes proportions restera bien sûr craquante à la décongélation.
Si vous le faites en grand format rectangulaire je présume oui bien sûr il se découpe très bien pas de problème.
Bon courage

Par : octavie

octavie — Tue, 02 Mar 2010 17:02:47 +0000

Bonjour,
Un grand bravo pour votre blog que je viens tout juste de découvrir !
J’ai aussi commandé votre livre sur les macarons que je n’avais encore jamais testés.
Et j’ai déjà une question à vous poser ! Je veux remplacer la dacquoise par la feuillantine mais je me demande si elle restera craquante après congélation ? D’autre part je veux faire cet entremets en grand format pour un buffet de 30 personnes, sera-t’il possible de le découper en carrés correctement ?
Un grand merci et encore bravo !!

Par : CHIP

CHIP — Sun, 14 Feb 2010 19:58:48 +0000

mission réussie!!
merci beaucoup pour tes conseils et tes réponse sà mes questions; j’ai donc fait cet entremet avec une bavaroise abricot et une finition abricot passion. Superbe et délicieux. une vraie réussite. j’avais peur que ma mousse à l’abricot soit trop ferme et pas suffisamment mousseuse mais non. Tout le monde a apprécié. Encore merci!

Par : mercotte

mercotte — Thu, 04 Feb 2010 07:37:25 +0000

Chip : pas de problème pour la dacquoise tu peux la faire soi aux amandes soir aux noisettes ça le fait très bien aussi. Tu peux faire un crémeux abricots, la couleur sera moins contrastée mais ce qui compte c’est le goût. Un crémeux c’est à base de crème anglaise collée à la gélatine, une mousse c’est plus un bavarois http://www.mercotte.fr/2006/07/17/labricot-dans-tous-ses-etats/ mais bon ça se ressemble en vrai !
L’insert ici c’est effectivement les morceaux en cubes, la taille c’est comme tu veux et tu peux aussi zapper cette étape sans problème.
Non congeler les entremets c’est indispensable, c’est une étape obligatoire même entre chaque couche. Tous les pâtissiers le font ne t’inquiète pas Suffit de laisser une 1/2 journée au réfrigérateur pour revenir à température, j’ai toujours des entremets en secours dans mon congélateur d’ailleurs
bonne chance

Par : CHIP

CHIP — Wed, 03 Feb 2010 20:33:41 +0000

bonjour
je consulte souvent ton blog, il est très agréable à regarder (ce qui n’est pas le cas de tous..) et les recettes originales et appétissantes; on a envie d’essayer des desserts qui ne semblent toutefois pas toujours faciles.
bref, je me suis équipée (notamment en chocolat, purée de fruit..). me voilà prête pour mon premier entremet.
Je suis tentée par ton entremet dacquoise pistache (version abricot) mais j’aurai voulu ton avis sur plusieurs points:
1-je n’ai pas de pistache ni de pâte de pistache et je ne suis pas sur que tous mes invités (notamment les enfants) aiment le crémeux à la pistache. Donc, j’aurai pensé faire une dacquoise à la noisette ou amande(c’est possible??) et une mousse éventuellement abricot pour remplacer le crémeux pistache, en gardant bien sûr la mousse ivoire et la finition: abricot-passion (nb:j’ai acheté ces 2 parfums).
2-Comment faire ma mousse à l’abricot? as tu une recette? quelle différence entre une mousse et un crémeux?
3-sur le descriptif de la recette: tu parles d’inserts mais je ne vois pas où et quand tu les utilises? ce n’est pas précisé dans le montage du gâteau.. ou alors ce sont les petits cubes que tu mets dans la mousse ivoire? de quelle taille? ce point n’est pas très clair pour moi
4-congeler de type de dessert ne risque t il pas de ramollir le biscuit (enfin la dacquoise)? ou alors il faut seulement le mettre au congélateur quelques heures?

je sais cela fait beaucoup de questions mais je te remercie d’avance pour tes réponses . j’ai hâte de tester mes nouveaux ingrédients! et surtout de réussir mon entremet
CHIP