Mercotte

bonjour Mercotte,

une fois de plus, je constate que je suis (sans doute) ta plus matinale lectrice …
Ce matin, en prenant mon train, j’ai trouvé le nouveau Thuriés que j’ai acheté et lu. Cette recette de brioche m’avait évidemment tapé dans l’oeil et réinterprétée par toi … Il faut juste que je trouve le temps de m’y coller.
Bon week-end

Une fois de plus je vais me laisser tenter par cette recette à cause de tes superbes photos !!!
La couleur de cette brioche est parfaite, la poussée à l’air juste comme il faut et l’idée de la galette bressane salée est vraiment géniale !!!!
Pour résumé c’est superbe et je la garde encore une fois sous le coude.
Côté escapade à Belley, j’y serai bien allé moi qui est passé 4 à Bourg, hummmmmmm. Rhône-Alpes est vraiment la plus belle région du monde !
Bises de Papeete

Moi, c’est le bleu sur lequel je fais un bloquage. Et la Bechamel, j’adoooore. Mais pour faire d’aussi jolies brioches, sans le bleu, je crois bien que « çà va pas le faire »
Bon week-end

Comment ça le nouveau Thuriès est sorti ?????? Mais je courre l’acheter ce midi !!!!!!! Très sympathique cette petite recette, elle me tente bien aussi….bon week-end à toi !!!!

ça doit être tout simplement génial de voir pouser ces brioches et et de les voir refermer ce trésor de st agur…
En version apéro pourquoi pas essayer. comme d’habitude, les photos font envie, même en début de matinée.

Ai ! ai ! des blocages , il y en a deux pour moi : le Saint Agur et je te rejoins pour la béchamel. Il me reste là brioche pour le goûter.

J’adore ce genre de brioche salée. J’essaierai en version mini pour l’apéritif et avec ce petit crumble, c’est vraiment appétissant!
Bises

Moi qui ne suis pas très sucrée, j’avoue être sous le charme de ses brioches surtout avec le St Agur, si crémeux.

Un seul hic pour moi : le bleu…mon unique (quel dommage, certainement) résistance culinaire ! Mais que c’est beau ! Et puis pourquoi pas, après tout, la réinterpréter avec un autre fromage goûteux ?! Ou une béchamel (là, j’avoue, j’aime) aux champignons… Miam, miam… Bonne journée ! PS : et le Salon du Chocolat à Aix, tu n’en parles pas ???

Les blocages sont fait pour être déassés, je l’ai fait aujourd’hui avec une quantité indicible de beurre ! Pas très loin d’ailleurs de l’esprit de cette brioche « truffée »… très séduisante !
Quand à l’événement, j’adorerais y aller ! En seras tu ? Tu nous raconteras j’espère !

Un régal! Ces brioches sont sublimes et doivent être si bonnes! L’association pain et fromage est toujours un vrai succès!

Bises et bon weekend,

Rosa

Pas de blocage pour moi par contre ce serait plutôt en version mini pour l’apéritif ! 😉

que dire… magnifiques! mais je dois encore tester les madeleines…

Je suis carrément fan de cette idée, adorant le St Agur, et étant beaucoup plus tournée vers le salé depuis un moment. I have to try, definitely.

Hum Quelle bonne idée version mini pour un apéritif dinatoire par exemple! Bon moi le Thuriès je ne le lis que chez toi, et presque à chaque fois couchée dans uen des chambres avec un crayon et des petites fiches pour prendre note!
Le salon du chocolat, je le rate car je file à lyon ce week end, et le 10 à Belley je ne pourrai pas y aller je travaille! Vivement Saveurs et terroirs à Chambé 🙂

Ca y est Mercotte, moi aussi je viens d’acheter le Thuriès! J’ai deux ou trois recettes qui m’ont inspirée mais alors ça me fait un peu le même effet que lorsque je prenais le livre Lenôtre de ma mère étant petite fille : il y a des termes techniques que je ne maîtrise encore pas du tout! Je sens qu’on va s’échanger des petits emails toi et moi si ton but est de pousser les gens vers le haut en pâtisserie! Très belle recette comme toujours sur ton blog, ceci dit! Bises!

Déjà que j’adore tartiner le bleu sur de la brioche, là, je craque ! Depuis, deux minutes, mon estomac fait de tels gargoullis qu’on les entend jusqu’en Auvergne !

Je trouve que Thuriès magazine est nettement mieux depuis quelques mois (même avant la nouvelle maquette) et qu’il y a de plus en plus de recettes tentantes et faisables.
Beau détournement, ça donne envie

miam jamais de blocage quand on me parle fromage :o)!

Hmm, je craque complètement sur cette idée de brioche salée !

je note précieusement cette recette car c’est très tentant ! Heu tu en aurais pas encore quelques uns pour ce soir, ca irait bien avec soit mon Yquem ou le Haut-Brion 😉 biz

Comme toi, la béchamel, pas trop mon truc… mais une brioche avec le fromage onctueux qui dégouline, tout léger léger, je mords dedans!

Je trouve ton entrée vraiment parfaite, elle a l’air très bonne ! Bravo

Personnellement j’aime bien la béchamel (celle à l’huile d’olive de Laurence Salomon, l’autre je la trouve un peu lourde), mais ta crème au bleu a l’air délicieuse! Quant à la brioche, et au crumble, j’en ferais bien mon repas, avec une bonne salade d’endive aux poires (je m’emporte un peu là… mais c’est parce que c’est l’heure du déjeuner 😉

On a toutes nos piles de recettes anotées à faire absolument !! hélas le temps manque mais je dirais aussi que ça fait parti de mes motivations…toujours aller plus loin !!
belle idée que cette brioche fourrée …pour nous sans bleu !

waouh elle a l’air merveilleuse cette brioche. Ca me ferait aimer le bleu!

Voilà l’occasion d’essayer la pâte à brioche qui me tente beaucoup plus en version salée que sucrée.

J’ai remarque cette recette sur le thuries mais ta version me tente beaucoup ca doit etre tres bon

elles sont vraiment superbes, elles doivent vraiment être excellentes! dommage pour Soissons que tu ne puisses venir! biises micky

J’ai très envie de brioche, maintenant, alors que je n’ai toujours pas de four.C’est malin, je vais devoir séduire une amie pour aller cuisiner chez elle (heureusement que la levée est de trente minutes, très pratique). Et puis cette histoire de dialogues autour de Brillat-Savarin, c’est trop tentant, mais un vendredi ! J’aurais fait le trajet de Lyon, pour la peine. Enfin, trêve de frustration! Je me réjouis d’essayer ces brioches !

les entretiens de Belley pour cette année c’est « rapé » mais l’année prochaine je me reserve ce deuxième week end d’octobre.. pour la brioche au bleu, je vais éliminer la brioche et essayer sur une croute de pâte feuilletée un peu creusée . qu’est ce que vous en penzez Mercotte ? à lire les grains de sel on a l’air un peu de se répéter mais c’est un réel plaisir de lire vos billets , merci encore

Impeccable pour nous. Nous adorons le bleu ( ou autre :roquefort, gorgonzola,  » fromagée du Larzac  » … ), et je verrais effectivement très bien ces petites brioches en version mini pour mes apéritifs. Le crumble noisette me parle bien, je testerai les deux versions : béchamel et la tienne.

La tienne doit être nettement plus digeste, et doit être davantage parfumée au fromage ( ce que je préfère lol ).

En tous les cas, tu réussis admirablement bien tes brioches !

Bonne nuit ( je ne dors pas, je suis Balaaaade :'( )

ah oui, il est génial le nouveau thuriès !

j adore ce genre de brioches pour l apero plutot pas mal

Dommage, je serais loin de france le 10 octobre pour les entretiens de Belley.
L’affiche était pourtant alléchante.
On va se consoler en faisant de la cuisine!!!

Dis donc, t’es rapide, moi j’ai acheté le Thuriès samedi (pas arrivé avant chez mon libraire) et comme toi, j’ai sélectionné pas mal de recettes, mais ça va prendre du temps avant que je me mette aux fourneaux !
J’espère bien avoir une petite place dans un de tes ateliers au salon cuisinez !

A bientôt,

L’idée du crumble aux noisettes sur le dessus me plait beaucoup ,la photo en coupe est très tentante et comme tu le proposes en apéritif elles doivent être craquantes …

Bonjour Mercotte,
Tes brioches me font bien envie mais… nous ne sommes que deux ! Donc déjà 12 brioches c’est beaucoup, alors je voudrais savoir si dans les proportions que tu donnes, tu as déjà divisé par 3 (pour 12 brioches donc), ou bien s’il faut que je redivise…
Merci ! (et encore merci pour ta pâte feuilletée magique 😉

Pas encore acheté le Thuries mais ta recette me plait beaucoup, cette idée d’associer le bleu hum!!!
Bises

Cette recette m’a séduite à la première lecture, et du coup j’ai essayé dans ma lancée, la version apéro. Les deux ont leurs qualités, l’une en repas du soir avec une salade, l’autre à piocher, c’est délicieux! Et je songe à utiliser cette pâte à brioches autrement…, si une inspiration soudaine ma vient, je te tiens au courant. En tout cas, merci pour l’idée!

ca a l’air très bon cette brioche salée.

Superbe recette : ça a l’air très moelleux et ça me rappelle aussi les petits flans au St Agur ! J’ai adoré le Thuriès et repéré ttes les recettes flexipat ! J’ai fait ce soir la crème de petits poir aux coques : une merveille ! J’aime bien aussi ta gelée… magnifique en verrine enfin du grand Mercotte quoi !!

ça a vraiment l’air très bon, j’adore le saint agur et cette version n’est pas pour me déplaire!

c’est malin !! maintenant j’ai carrément acheté le Thuriès !!

Bonjour,
Je viens de tester la recette de la brioche traiteur avec du cervelas pistaché lyonnais…..un délice de gout et de légèreté, avec en plus une exécution rapide! Merci Mercotte
Cette recette est un must!

ça y est: fait et approuvé!! un peu moins gonfllées que les tiennes mais tellement appétîssantes!!

mme tout ce qui est crumble de loin ou de près j’adore! c’est très tentant cette recette!

Sublime recette, Mercotte§ Et ton idée de ST Augur avec le crumble parmesan-noisette, c’est superbe! Hummm!

Très intéressant , merci à tous

Superbe recette ! Bruno Montcoudiol a ouvert sa pâtisserie tout près de chez moi, il y a quelques mois ! On s’est fait plaisir en s’offrant quelques pâtisseries… Verdict : en plus d’être très jolies, design, de vraies oeuvres d’art, elles sont délicieuses ! Bravo M. Montcoudiol ! Il l’a bien mérité sa coupe du monde !

je viens de découvrir la recette de la brioche au Saint Agur. Je ne dispose que d’un robot à hélice . Celui -ci me permettra t-il de réaliser la pate à brioche ou bien dois je me résoudre à la faire à la main? Merci pour vos précieux conseils et votre blog toujours auusi joli et bien fait.

Dominique : j’ai bien peur qu’à hélice ça ne marche pas il va falloir vous résoudre à l’huile de coude !! Courage, ça réchauffe !

Cette recette, ça doit être une tuerie !
Demain, j’achète du St AGUR !!!

Bonjour,
dans le recette « le pâte à brioche traiteur », il est indiqué: « Bloquez au froid (la pâte) ».
Je voudrais savoir, s’il faut le faire au réfrigérateur ou au congélateur et combien de temps?
Merci d’avance.

Roldu : pensez à regarder le lexique tous les mots sont expliqués : bloquer au froid veut dire congeler et bien le temps que ça durcisse en fait

Mercotte,

Peut-on congeler cette recette? Si oui, à quelle étape?
Merci pour toutes vos superbes recettes.

un grand merci pour toutes ces recettes .
Pour la brioche bressane au st augur il faut reserver la pate au frigo.
Mais pour combien de temps?

J ai rencontré un vrai pb de texture
Très liquide la pâte à brioche
A quoi c est du selon vous?
Merci