Commentaires sur : Cappuccino de cèpes. Merci Régis Marcon.

Par : mercotte

mercotte — Tue, 08 Dec 2009 14:16:12 +0000

Gwenn : l’arôme de cèpes est très concentré et donne bp plus de goût, après les recettes sont faites pour être adaptées alors c’est à vous de voir !

Par : Gwen

Gwen — Tue, 08 Dec 2009 01:31:09 +0000

Bon, je frappe encore avec mes 2 mains gauches montées sur des bras cassés :o) Ma belle-mère, longue vie à elle, fait de divins capuccinos de morilles, donc je sais que c’est bon. Toutefois, avant de me lancer, j’ai une question bête.
Pourquoi passer par l’étape « arôme de cèpes maison » et ne pas simplement utiliser la quantité correspondante de cèpes secs, réhydratés, et leur eau de trempage filtrée directement dans la soupe du capuccino ?
Ca parfume plus, l’arôme de cèpes ? Comment serait-ce possible, puisqu’on part de la même quantité de cèpes, voire on en garde plus si on utilise des cèpes directement puisqu’on laisserait la chair des champignons dans la soupe ? Ce qui me dérange avec l’arôme de cèpes (et avec toutes les réductions d’ailleurs), c’est l’énergie dépensée à faire évaporer de l’eau. Pourquoi ne pas simplement en mettre moins au début, ce qui parfume c’est ce qu’on a mis dans le liquide à réduire, donc autant mettre la même chose directement dans le bon volume de liquide, non ?
C’est sans doute une des raisons pour lesquelles je rate souvent les plats raffinés. Je ne comprends pas la justification des circonvolutions des recettes, donc je les court-circuite.
Une découverte glanée sur un autre blog (dont j’ai lâchement oublié le nom, c’était peut-être bien les culinotests): la poudre de champignons accompagne super bien les St Jacques poelées.

Par : La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Suggestions de menus de Fêtes

Fri, 04 Dec 2009 08:14:08 +0000

[...] de St Agur aux champignons Velouté d’herbes aux oeufs de caille Verrine roquette mascarpone Capuccinno de cèpes presque sans cèpes Crème de laitue Soupe de brocolis aux champignons Velouté de potimarron au romarin Velouté de [...]

Par : mercotte

mercotte — Mon, 26 Oct 2009 08:18:03 +0000

Brigetonne : Coucou ! alors effectivement je n’ai jamais eu ce problème car je cuis à feu moyen doux ! mais tu fais comme tu le sens en vrai !!!

Par : brigetonne

brigetonne — Mon, 26 Oct 2009 07:58:50 +0000

encore une super petite recette économique et gouteuse
testée hier soir et inscrite dans le cahier
merci une nouvelle fois
juste un bémol, je trouve que 3/4l à 1l de bouillon serait mieux, si on cuit un chouillât fort (comme on dit en lorraine), on peut vite faire des champignons de paris sèchés!!! enfin, bon, faut juste savoir cuire doucement, je dis ça et je dis rien! toi tu as dû bien faire
bonne journée à toi

Par : poulette

poulette — Sun, 27 Sep 2009 06:13:28 +0000

Bonjour Mercotte
j’ai testé hier soir cette recette : tout le monde a adoré. L’effet capuccino es renforcé par le servicce dans de jolies tasses à café. Merci, c’est irresistible

Par : Le Théorème de l'Escarpin

Le Théorème de l'Escarpin — Sun, 21 Dec 2008 07:42:12 +0000

[...] plat, je l’ai trouvé chez Mercotte, du moins j’en ai trouvé l’idée, qui m’a séduite : une soupe appelée [...]

Par : nathalie

nathalie — Fri, 14 Nov 2008 18:05:26 +0000

réalisée dimanche comme mise en bouche, on peut dire que la présentation et les saveurs ont mis tout le monde en émoi! Maintenant je passe pour une excellente cuisinière :D

Par : Elsa

Elsa — Fri, 31 Oct 2008 23:27:26 +0000

Il y a des recettes incontournables et indémodable comme celle ci qu’il faut avoir dans ses tablettes !!!

Par : Ellaë

Ellaë — Wed, 29 Oct 2008 10:54:42 +0000

Tu nous as privé de ce petit bijou tout ce temps?! C’est une superbe recette: belle et certainement irrésistiblement bonne! Merci, Mercotte!!! J’adore l’idée du « capuccino »! J’aime bien utiliser de la chantilly nature pour certains plats salés. Présenté ainsi, c’est une idée géniale. Adopté!!!