Commentaires sur : Cappuccino de cèpes. Merci Régis Marcon.

Par : Curio Lab

Curio Lab — Sun, 05 Feb 2012 23:10:05 +0000

Merci pour cette délicieuse recette… Je mm’en suis inspirée pour ceci http://curiolab.blogspot.com/2012/02/veloute-aux-cepes-ecume-au-poivre.html Trop bon!

Par : Arôme de champignons « Recettes de Cuisines des blogs

Arôme de champignons « Recettes de Cuisines des blogs — Fri, 22 Jul 2011 09:37:35 +0000

[...] Pour changer ;o)), c’est chez Mercotte que j’ai trouvé cette idée. [...]

Par : Nanou

Nanou — Thu, 11 Nov 2010 18:13:09 +0000

Je faisais cette recette bien avant de tomber sur votre blog, mais en plus, j’ajoute du jambon de Bayonne que j’ai roulé et passé au four de façon à en faire quelque chose de croustillant. Effet garanti !

Par : Cappuccino de cèpes de Mercotte | Papilles et Pupilles

Cappuccino de cèpes de Mercotte | Papilles et Pupilles — Thu, 23 Sep 2010 21:40:19 +0000

[...] ! Et puis là, je cherchais une recette avec des cèpes et Miss Mercotte m’a conseillé cette recette apprise chez Régis Marcon, rien que ça ! J’ai fait presque tout pareil. C’est hyper [...]

Par : mercotte

mercotte — Tue, 08 Dec 2009 14:16:12 +0000

Gwenn : l’arôme de cèpes est très concentré et donne bp plus de goût, après les recettes sont faites pour être adaptées alors c’est à vous de voir !

Par : Gwen

Gwen — Tue, 08 Dec 2009 01:31:09 +0000

Bon, je frappe encore avec mes 2 mains gauches montées sur des bras cassés ) Ma belle-mère, longue vie à elle, fait de divins capuccinos de morilles, donc je sais que c’est bon. Toutefois, avant de me lancer, j’ai une question bête.
Pourquoi passer par l’étape « arôme de cèpes maison » et ne pas simplement utiliser la quantité correspondante de cèpes secs, réhydratés, et leur eau de trempage filtrée directement dans la soupe du capuccino ?
Ca parfume plus, l’arôme de cèpes ? Comment serait-ce possible, puisqu’on part de la même quantité de cèpes, voire on en garde plus si on utilise des cèpes directement puisqu’on laisserait la chair des champignons dans la soupe ? Ce qui me dérange avec l’arôme de cèpes (et avec toutes les réductions d’ailleurs), c’est l’énergie dépensée à faire évaporer de l’eau. Pourquoi ne pas simplement en mettre moins au début, ce qui parfume c’est ce qu’on a mis dans le liquide à réduire, donc autant mettre la même chose directement dans le bon volume de liquide, non ?
C’est sans doute une des raisons pour lesquelles je rate souvent les plats raffinés. Je ne comprends pas la justification des circonvolutions des recettes, donc je les court-circuite.
Une découverte glanée sur un autre blog (dont j’ai lâchement oublié le nom, c’était peut-être bien les culinotests): la poudre de champignons accompagne super bien les St Jacques poelées.

Par : La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Suggestions de menus de Fêtes

Fri, 04 Dec 2009 08:14:08 +0000

[...] de St Agur aux champignons Velouté d’herbes aux oeufs de caille Verrine roquette mascarpone Capuccinno de cèpes presque sans cèpes Crème de laitue Soupe de brocolis aux champignons Velouté de potimarron au romarin Velouté de [...]

Par : mercotte

mercotte — Mon, 26 Oct 2009 08:18:03 +0000

Brigetonne : Coucou ! alors effectivement je n’ai jamais eu ce problème car je cuis à feu moyen doux ! mais tu fais comme tu le sens en vrai !!!

Par : brigetonne

brigetonne — Mon, 26 Oct 2009 07:58:50 +0000

encore une super petite recette économique et gouteuse
testée hier soir et inscrite dans le cahier
merci une nouvelle fois
juste un bémol, je trouve que 3/4l à 1l de bouillon serait mieux, si on cuit un chouillât fort (comme on dit en lorraine), on peut vite faire des champignons de paris sèchés!!! enfin, bon, faut juste savoir cuire doucement, je dis ça et je dis rien! toi tu as dû bien faire
bonne journée à toi

Par : poulette

poulette — Sun, 27 Sep 2009 06:13:28 +0000

Bonjour Mercotte
j’ai testé hier soir cette recette : tout le monde a adoré. L’effet capuccino es renforcé par le servicce dans de jolies tasses à café. Merci, c’est irresistible