2008nov7
Thon foie gras semoule, il y aussi des recettes faciles dans le Thuriès magazine !
mercotte, le 
7 novembre 2008dans les catégories :
Entrées chaudes, Entrées froides, Gadgets
Le Thuriès de novembre nous présente Arnaud Lallement de l’Assiette Champenoise, à Tinqueux, non loin de Reims, bien loin d’ici donc ! Alors faisons connaissance avec ce talentueux chef doublement étoilé.
Deux des recettes présentées sont particulièrement simples et rapides, voici la première, que je vous ai programmée alors que je macaronne à Bordeaux !
Thon, foie gras, semoule. Une semoule parfumée, un bouillon réconfortant, et du thon japonisant marié au foie gras, que du plaisir…
Le recette :
Pour 4 personnes :100g de thon, 100g de carottes et de navets, 50g de poireau et de céleri branche, QS de Wasabi, sauce teriyaki, sel, poivre, 25g d ‘oignon, 2g de purée de piment, 1g de ras al hanout, de curcuma, de cumin et de paprika, 8g de concentré de tomates, 500g de bouillon de légumes, 50g d’eau, 50g de semoule, 10g de pignons torréfiés, 6 feuilles de coriandre, 4 cubes de foie gras cru de 25g.
Pelez et taillez les légumes lavés. Détaillez le thon en petits cubes, assaisonnez-les avec du wasabi* et de la sauce Teriyaki*.
Le bouillon de couscous : faites suer l’oignon avec les épices, ajoutez le concentré de tomates, poireau, céleri, carotte et navet. Assaisonnez, mouillez avec le bouillon et cuire environ 1heure 30.
La semoule : Versez l’eau bouillante sur la semoule, couvrez et laissez gonfler. Egrainez-la, ajoutez les pignons torréfiés* et la coriandre ciselée, assaisonnez.
Le foie gras : Poêlez le sur toutes les faces, assaisonnez, épongez.
La finition : Dressez dans votre assiette le tartare de thon puis la semoule à l’aide d’un cercle, posez dessus un cube de foie gras. Servez le bouillon chaud dans un verre.
Le conseil du chef : Accompagnez ce plat d’un champagne « brut initial » Jacques Selosse qui se marie parfaitement avec le foie gras.
Explications utiles :
La Wasabi : [pour celles et ceux qui ne connaîtraient pas encore] ce condiment japonais est obtenu à partir d’une plante vivace dont on utilise la racine, c’est une sorte de raifort au goût extrêmement fort. Il appartient d’ailleurs à la même famille botanique que le raifort et la moutarde. Le wasabi ne pousse spontanément qu’au Japon et dans l’île de Sakhaline.
On le trouve dans les rayons des épiceries orientales, où il peut être vendu en tube, déjà préparé, ou plus classiquement en racine, sous forme de poudre qu’il faut mélanger à de l’eau pour obtenir une pâte.[ source wikipédia] Et pour la petite histoire, une des dernières délicieuses créations de Pierre Hermé c’est un macaron et aussi une verrine où le wasabi frais est associé au pamplemousse confit et au thé vert un pur régal.
La sauce Teriyaki: cette sauce d’origine japonaise est composée de sauce soja naturellement fermentée, vin, sucre, vinaigre et gingembre. Elle est idéale pour les marinades.
Pignons torréfiés : Evitez de torréfier les fruits secs à la poêle, vous les grillerez en surface et pas à coeur, préférez toujours la torrefaction au four – 10mn à 150°- pour une dégustation idéale.
Rubrique Ça pousse : J+15
Des nouvelles de mon jardin d’hiver ! Les petites cloches ont été enlevées, les pousses apparaissent timidement, le spectacle est continu !
Le 6 octobre, la menthe et le persil font une timide apparition
Basilic et coriandre ont du punch !
L’aneth, la ciboulette et le basilic pourpre se portent à merveille !
Si vous n’avez pas encore vu la vidéo c’est ici.
Vous pouvez acheter l’aérogarden dans les réseaux de distribution traditionnels à savoir le BHV, Hyper media/Saturn, les magasins d’électro ménager et Connexion, Gitem, Pro et aux galeries Lafayette. La commercialisation en France ne fait que commencer donc un peu de patience ! Pour plus de détails techniques c’est ici
Pour commander les kits c’est ICI -Clic- et si vous voulez connaître les distributeurs de votre région demandez sur ce site en utilisant le formulaire de contact.
La suite mardi prochain !
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le 7 novembre 2008 à 8:56
Effectivement, cette recette paraît simple à réaliser… Et certainement très goûteuse…Quant au kit, j’en rêve : de la menthe à la maison, enfin ! Moi qui la fait mourir rien qu’en passant devant… Et le basilic pourpre que je ne connais pas…
le 7 novembre 2008 à 8:57
Oups ! Où ai-je la tête ? Bon week-end macaronnesque et bisous à Anne !
le 7 novembre 2008 à 9:16
Je croquerais bien une petite pousse fraiche. A choisir, je préfèrerais à l’association thon, foie gras qui me maisse perplexe.
le 7 novembre 2008 à 10:17
oh, mais c’est des débuts tout timide mais ça doit être particulièrement intéressant de les voir grandir comme ça!!!
le 7 novembre 2008 à 11:12
Quelle coïncidence, moi qui vient tout juste de manger un filet de Mahi-mahi [http://en.wikipedia.org/wiki/Mahi-mahi] accompagné d’un riz aillé et d’une sauce teriyaki au diner de ce soir !!!
Ce thon et fois gras ont l’air extras avec toutes ces épices !
Bon voyage à bordeaux et bon WE.
Thierry de Tahiti
le 7 novembre 2008 à 11:47
Très joli et très zen ton jardin de graines germées ! Je viens d’acheter le Thuries, cela faisait partie des recettes sélectionnées, je m’interroge surtout sur ce bouillon à boire…
le 7 novembre 2008 à 12:06
Dès que pointent les fêtes à l’horizon, je me demande avec quoi je vais bien pouvoir marier mon foie gras cette fois-ci (j’en mangerai bien toute l’année mais c’est un peu cher)…
Le thon j’avoue que je n’avais jamais essayé, et cet assemblage de saveurs me semble très interessant!
Bravo pour le petit jardin d’hiver, je dois dire que l’idée est plutôt séduisante…
le 7 novembre 2008 à 12:38
Une recette simple, mais raffinée et savoureuse!
Bises et bon weekend,
Rosa
le 7 novembre 2008 à 12:47
je me passerai du foie gras, mais le tartare de thon + semoule a l’air très sympathique…
quant à cet aero garden, ça fait très envie, j’attends de savoir comment ça évolue sur la durée…
le 7 novembre 2008 à 12:54
Facile ,cela me convient parfaitement ,pour les plantes ,bon j’ai un petit potager ….merci du tuyau ,je le donne à mes maies métropolitaines …bise et bonne journée
le 7 novembre 2008 à 16:34
Assez facile, c’est vrai que c’est trop rare, malheureusement! Cependant, un plat assez coûteux, à réserver aux occasions!
le 7 novembre 2008 à 17:38
Et oui j’ai emarque cette recette dans le thuries et j’ai ete surprise de sa simplicité j’avais d’ailleurs mis un petit post it afin de vite l’essayer mais je vois que tu ma devancer
le 7 novembre 2008 à 19:09
oui, je l’ai repérée aussi celle là !
j’imagine que tu t’es régalée,
j’ai commandé ton livre il y a 10 jours, amazon le livre après le 15/11 !! C’est fou, hein ?
le 8 novembre 2008 à 17:24
Bonjour Mercotte,
C’est certain qu’il ya des recettes très simples dans le Thuriès….j’adore ce magazine….très belle réussite dans tous les cas, d’après la photo…..bon week-end à toi et à très bien bientôt !!!!!
Bises
le 9 novembre 2008 à 22:53
vanessa: Si vous avez la possibilité, annulez votre commande chez Amazon et passez en une sur le site du livre : http://www.solution-macarons.com
Les frais de port sont aussi gratuits et il vous sera envoyé par l’éditeur sous 2 jours; dédicacé par mercotte.
le 10 novembre 2008 à 8:37
L’italo rémois que je suis et ami de Arnaud (je le vois ce jour), a son grain de sel a mettre pour ce choix d’association facile avec Selosse initial.
Etant donné la présence du thon , j’irai sur un vieux vin de champagne avec un peu de minéralité comme le terroir de Piery, avec un champagne de Guy Michel 1985.
La cuvée les Rachais 2002 de Raymond Boulard à Cauroy irait trés bien aussi .
Et si résolument vous voulez répondre au foie gras de façon conventionnelle, tentez la trés étonnante cuvée libertine de Yannick doyard à Vertus.
Reims loin? Autant que Bordeaux pour macaroner….
le 10 novembre 2008 à 15:19
merci pour la dédicace reçue .
Enchantée par votre livre sur les macarons .
continuez à nous donner autant de plaisir avec vos recettes .
martine
le 10 novembre 2008 à 20:47
tentant tout ceci, et sympa les plantes qui poussent ;-) faut pas avoir besoin de faire 12 mojitos avec ;-) biz
le 11 novembre 2008 à 8:15
jolies recettes et photos sur ton blog
bonne journée
val
le 12 novembre 2008 à 0:47
J’ai eu la chance de manger une fois à l’Assiette Champenoise (20kms de chez moi!) ,on y vit une véritable « expérience culinaire », on ressent intensément chaque saveurs des différents ingrédients bien que le plat paraisse complexe, tout s’accorde, tout se fond pour le plus grand bonheur de notre palais.
C’est dans ces moments là que je me rends compte qu’il y en a qui vivent sur une autre planette que moi!
Bises et bonne soirée.