Commentaires sur : Les meringues : Française, Suisse et Italienne : quelles utilisations ?

Par : La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Blog Archive » La tarte au citron originale ou Finger lime de Christophe Roussel… un peu revisitée

Thu, 27 May 2010 09:12:12 +0000

[...] décorative : vous n’êtes pas obligés de faire une meringue italienne pour le décor, une meringue française bien serrée devrait fonctionner aussi, même si je n’ai pas [...]

Par : PomPom

PomPom — Mon, 17 May 2010 22:46:57 +0000

Un grand merci pour votre savoir et vos conseils!!
Cela faisait des mois que j’essayais en vain de faire de beaux macarons, de catastrophe en catastrophe.. Puis j’ai testé hier votre recette à base de meringue italienne!! GE-NI-ALE!!! Je les ai laissé croûter 1h30 car la première fournée avait craqué, mais ensuite une révélation, ça y est, je la tiens ma recette de macarons!!
Ils sont superbes!! Et bon, j’ai fais une recette avec une ganache au chocolat au lait arômatiséé au thé aux fruits rouges.. un délice!!
Merci beaucoup, bonne continuation!

Par : Solen

Solen — Tue, 17 Nov 2009 14:02:35 +0000

J’ai essayé il n’y a pas longtemps la meringue italienne, il n’y a pas à dire, je préfère la meringue française !

Par : nobre

nobre — Sun, 06 Sep 2009 20:10:15 +0000

Bonsoir,
Je vous contacte ce soir pour vous demander votre avis sur mon ratage de meringue italienne.
En effet, a chaque fois que je verse le sirop sur les blancs montés ils se liquefient!
Je vous précise que je la fais (enfin, j’essaie plutot!) au thermomix, peut etre que ça à une importance?

Merci pour les conseils que vous voudrez bien me donner.

A bientot.

Par : sandrine

sandrine — Wed, 01 Jul 2009 12:48:41 +0000

merci Mercotte pour votre réponse,

je vais tester et on verra bien, mais je trouvais l’idée sympa a faire pour un apéritif de banquet !
autre petite question, j’ai fais les macarons salés, et les coques apres cuisson ne sont pas tres bombées je trouve …. y’a t’il une diffrence d’aspect si on les fait ou non avec la meringue italienne ?
ceci dit, il sont excellents !
merci

Par : mercotte

mercotte — Mon, 29 Jun 2009 16:25:31 +0000

Sandrine : Merci ! Je ne suis pas très fan de macarons salée en vérité ! les coques sont toujours sucrées elles, c’est obligé par contre vous pouvez les parfumer avec des épices ou du poivre et faire un intérieur pain d’épices foie gras, oignons rouges, poivron rouge, bref tous les mariages sucrés salés dans le cuisine habituelle !
A vous de voir !

Par : SANDRINE

SANDRINE — Mon, 29 Jun 2009 14:08:07 +0000

Bonjour Mercotte
votre est vraiment superbe, et grace à vous je régale toute ma petite famille ….. cependant je suis à la recherche de recette de macarons salés ? auriez vous quelque chose à me suggerer ?
en vous remerciant par avance et vous souhaitant une bonne continuation