Commentaires sur : La galette frangipane à la pâte feuilletée inversée : aérienne !

Par : mercotte

mercotte — Thu, 18 Mar 2010 10:49:24 +0000

Marie : malheureusement je ne suis pas dans ta cuisine et il est difficile de faire un diagnostic ! je suis perplexe car en suivant les conseils et la recette tu devrais obtenir un super résultat. Si tu as l’occasion de te procurer du beurre de tourage ça vaudrait peut être le coup d’essayer ! Bon courage

Par : marie

marie — Tue, 16 Mar 2010 12:50:38 +0000

Bonjour,
me revoila pour te faire part de mon désarroi…
j’ai réessayer plusieurs fois de faire la pate feuilleté inversé, mais en vain, elle est à mi chemin entre le sablé et le feuilleté, j’arrive pas à comprendre ce qui cloche!
voila comment je procède :
détrempe 1 : beurre mou (des charentes) + farine (T45/T55)
détrempe 2 : beurre mou (des charentes) + farine (T45/T55) + eau(5-10cl) + sel
je laisse reposer 2H au frigo

je vérouille la détrempe 2 dans la détrempe 1
j’étale dans la longueur (je farine le moins possible)
je fais un tour double
je filme et je mets au frigo 1H

je refais un tour double puis au frigo 1H
je fais un tour simple et au frigo plusieurs heures

voilà, ton oeil d’experte détectera peut être ce qui ne vas pas dans ma façon de faire

Par : marie

marie — Wed, 17 Feb 2010 19:56:18 +0000

merci pour ta réponse aussi rapide.
J’ai utilisé du beurre breton doux à défaut de beurre de tourage. Sinon j’ai fait tout comme tu as dit. Ce qui m’embête aussi, c’est que c’est ma 3e tentative et j’ai réussi la 1e fois et plus les fois suivantes….

Par : mercotte

mercotte — Wed, 17 Feb 2010 16:41:48 +0000

Marie : As-tu utilisé un beurre de tourage, as tu bien respecté le sens de tours, as tu coupé net sans faire déborder la dorure, sans appuyer les contours avec les doigts , as tu laissé la pâte au froid avant de la cuire, tous les détails comptent !

Par : marie

marie — Wed, 17 Feb 2010 16:21:48 +0000

Bonjour,

Merci pour toutes ces informations, mais malgré tout, je n’arrive pas à faire gonfler ma galette des rois…Aurais-tu une solution à mon problème stp?

Par : La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Belle et heureuse année 2010 à tous et habituel flashback sur l’année 2009 !

Sat, 13 Feb 2010 22:22:17 +0000

[...] la traditionnelle galette à la frangipane qui a connu un vif succès. J’ai essayé de vous convaincre non seulement de faire vote pâte [...]

Par : Coton

Coton — Sun, 17 Jan 2010 17:35:10 +0000

Recette de la crème frangipane (première fois) testée et approuvée aujourd’hui! La crème est onctueuse et a une bonne tenue, elle a fait l’unanimité et je n’hésiterai pas à la refaire pour une prochaine galette. Merci de partager avec nous votre savoir faire, sur ce je vous laisse je vais tester la pâte feuilletée inversée!

Par : La galette des rois (à la frangipane) | il cavoletto di bruxelles

La galette des rois (à la frangipane) | il cavoletto di bruxelles — Wed, 06 Jan 2010 13:39:04 +0000

[...] quest’anno mi sono impuntata, e sono andata a istruirmi dalla sempre illuminantissima Mercotte, un’occasione per, come dice lei ‘revoir ses classiques’. Intanto prima scoperta: [...]

Par : mercotte

mercotte — Tue, 05 Jan 2010 12:25:19 +0000

Bertomeu : belle année aussi ! Il faut bien respecter les proportions pour la pâte feuilletée et normalement il n’y a pas e problème, je suis d’ailleurs en pleine confection et tout va bien !

Par : bertomeu

bertomeu — Tue, 05 Jan 2010 07:52:45 +0000

bonjour,
En ce début d’année, je vous souhaite une année 2010 gourmande à souhait et tout simplement heureuse.
malgré ces explications ô combien généreuses , ma réussite de cette galette est mitigée la galette manque d’aération ,je suppose que la quantité d’eau dans la préparation de la pate a été trop importante . quand pensez-vous ?
A bientôt