Commentaires sur : La pâte feuilletée inversée, le pas à pas

Par : Homemade Galette des Rois

Homemade Galette des Rois — Sat, 06 Mar 2010 18:13:02 +0000

[...] initial intention was to make my own puff pastry, following Mercotte’s instructions for feuilletage inversé (inverted puff pastry), a variation on the more common technique that consists — in a [...]

Par : La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Belle et heureuse année 2010 à tous et habituel flashback sur l’année 2009 !

Sat, 13 Feb 2010 22:24:02 +0000

[...] convaincre non seulement de faire vote pâte feuilletée maison mais en plus de vous lancer dans la pâte feuilletée inversée plus facile à réaliser que la classique une fois dépassés les faux à priori. A vous les [...]

Par : mercotte

mercotte — Mon, 11 Jan 2010 17:00:03 +0000

Alexandra : ce sont les proportions indiquées par Pierre Hermé pour le sel mais on peut changer en général j’en mets 7gr

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Christine : Bravo et pas de problème pour le lien , c’est tout à fait ce que l’on fait généralement ! oui bien sûr la pâte de congèle très bien, j’en mets toujours 3 ou 4 en route en même temps et j’en ai toujours en secours pour moi voire même pour mes amies !! C’est mieux de la congeler avant le dernier tour mais ce n’est pas trop grave si vous la congelez toute prête.

Par : Christine

Christine — Mon, 11 Jan 2010 15:16:47 +0000

Bonjour Mercotte
Voilà ça y est je me suis lancée dans la grande aventure de la pâte feuilletée inversée et à mon grand bonheur j’ai réussi … quelle joie pour moi et je tenais à vous remercier pour vos explications bien détaillées
Je me suis permise de mettre le lien de votre blog sur mon petit blog car si des personnes passent par là je souhaitais qu’elles arrivent sur vos explications.

Est qu’elle se congèle facilement et surtout est-elle aussi bonne une fois congelée ??
Votre blog est magnifique j’aime beaucoup m’y promener.
Amicalement
christine

Par : prot

prot — Fri, 08 Jan 2010 16:43:53 +0000

bonsoir
merci pour cette recette
faite hier pour la galette dégustée au gouter un pur régal la pate seule est un moment de bonheur intense
quelle satisfaction de dire d’une pate feuilletée c’est moi qui l’est faite!!!
c’est maintenant chose possible
merci encore
Maud

Par : Alexandra

Alexandra — Fri, 11 Dec 2009 21:12:50 +0000

Bonjour Mercotte tout d’abord un grand merci pour cet recette, j’ai eu un peu de mal mais avec patience on y arrive, je voulais vous demandez pourquoi est-ce autant salé j’ai mis 15gr de fleur de sel mais maintenant je vais être obliger d’utiliser la pâte pour des recettes salé et non sucré c’est dommage. Mais elle est super bonne merci beaucoup Mercotte ;- )

Par : mercotte

mercotte — Wed, 07 Oct 2009 15:16:56 +0000

Caroline : essaie de lire lentement et correctement la recette, c’est mou ok c’est normal on met dans le film on étale avec le film et on met au frigo et en sortant c’est nickel je ne peux pas mieux dire, entre les photos, les produits , les explications quqi me paraissent claires à la relecture !

Par : Caroline

Caroline — Wed, 07 Oct 2009 14:43:52 +0000

Merci beaucoup pour cette réponse rapide.

Pour être honnête, j’ai essayé avec du beurre mou ce matin (bah oui ce midi c’etait deja ma deuxieme premiere detrempe !) et comme c’était hyper collant, j’ai décidé de refaire ce midi en prenant du beurre moins mou, mais rien non plus…

Cela pourrait il venir de mon beurre ou de ma farine ? Dois je obtenir une pâte souple que l’on peut réellement étaler au rouleau ? Est il possible de rajouter de la farine jusqu’à obtention de la bonne texture ? Je n’ai pas osé mais j’aurais p-e dû !

Merci encore d’avance,

Caroline

Par : mercotte

mercotte — Wed, 07 Oct 2009 14:38:11 +0000

Caroline : pas de beurre dur dans la recette c’est bien écrit beurre pommade, donc voilà le pourquoi du comment probablement !!

Par : Caroline

Caroline — Wed, 07 Oct 2009 12:11:26 +0000

Bonjour Mercotte,

J’ai réalisé les deux détrempes ce midi. La seconde est nickel mais la première, je ne sais pas si elle ressemble vraiment à ce qu’elle devrait être ! Même avec du beurre (82%) sortant quasiment du réfrigérateur (donc assez dur), je me suis retrouvée avec une boule toute collante présentant même des petits morceaux de beurre (pas ultra homogène quoi !) et impossible à étaler sans la mettre dans un film alimentaire, est ce normal ? Où ai je râté quelque chose ? J’ai du mal à penser que ce soir je serai capable de l’étaler et d’envelopper ma deuxième détrempe avec :-)

Merci beaucoup d’avance pour les astuces…

Caroline