2009fév24
Muffins, Cardamome, Streusel, Coeur coulant, comment s’inspirer des recettes trouvées au hasard des blogs!
mercotte, le 
24 février 2009dans les catégories :
Cakes, mignardises et petits gâteaux pour le thé, menus restos
Quand je vois dans ma blogline le mot cardamome, même si je suis overbookée, je ne peux résister, je clique ! Et bien m’en a pris ce jour d’aller visiter Rosa , d’ailleurs je l’ai tout de suite prévenue, cette recette je vais me l’approprier sans tarder ! Et bien voilà l’heure est venue ! Son cake à la cardamome avec un original streusel sur le dessus, qui n’était pas sans me rappeler celui-ci à l’Irish coffee, [en plus tentant même], s’est transformé en muffins à la cardamome streusel café cardamome et même pour certains, muffins cardamome au cœur coulant praliné, en fait juste pour finir mes Etnaos !
Bien sûr j’ai un peu modifié la recette de base mais pas pour le déroulement, je suis restée assez fidèle à la technique de Martha Stewart, pas de robot, tout à la main, ce qui chez moi relève presque de l’exploit tant mes réflexes sont pavloviens !
La recette :
Le streusel : 60g de farine, 60g de noix hachées, 60g de sucre cristallisé, 1cc de zestes d’orange, 1/2cc de nescafé lyophilisé, 1/2cc de cardamome en poudre, 60g de beurre doux à température ambiante.
Mélangez tous les ingrédients, sablez avec le beurre et réservez au réfrigérateur.
Le cake : 255g de farine, 2cc de levure chimique, 1/2cc de sel, 1cc1/4 de poudre de cardamome, 1cc de nescafé lyophilisé, 140g de sucre cristallisé, 2cs de zestes d’orange, 120g de beurre fondu à température ambiante, 2 gros œufs, 12cl de lait frais entier, 12cl de café fort à température ambiante, 1cc1/2 d’extrait naturel de vanille.
Chauffez le four à 180°. Incorporez les zestes d’orange au sucre et laissez reposer 10 min pour que le sucre se parfume. Dans un cul de poule, mélangez la farine, le levure, le sel, la cardamome, puis le sucre parfumé.
Dans un autre bol, fouettez ensemble à la main, les œufs, le lait, le café, le beurre et la vanille. Incorporez les éléments liquides aux poudres petit à petit et sans trop travailler. Répartissez cette pâte à l’aide d’une poche à douille dans les moules à muffins et saupoudrer avec le streusel. Appuyez légèrement pour le faire adhérer.
Enfournez 20 à 25 minutes en vérifiant le bon degré de cuisson à l’aide d’une pique.
Mes modifications :
j’ai remplacé :
- les noix hachées par des éclats de noisettes légèrement torréfiées au four, 10 min à 150°.
- Le sucre cristallisé par du Rapadura.
- 1/2 cc de cardamome en poudre du streusel par 1cs bombée de cardamome broyée maison, et à mon avis il faut bien tout ça !
- Même chose pour la pâte, sucre rapadura et cardamome multipliée par 3.
- Pour le streusel je préfère utiliser le beurre en dés à la sortie du réfrigérateur et non à température ambiante, le sablage est plus facile à réaliser.
- La recette disait de mettre le four à 200°, j’ai diminué de 20°.
- Et pour la moitié des muffins j’ai mis au fond des empreintes des Etnao au praliné qui me restaient. Petite erreur par contre, j’aurais du diminuer de 3 min le temps de cuisson pour avoir un cœur un peu plus coulant et ne pas mettre les Etnaos au fond mais au milieu des muffins…. La prochaine fois !
Assiette Luminarc
L’actu :
Aujourd’hui c’est « Nombril » comme dirait mon amie Anne
Vous pouvez écouter quelques unes de mes chroniques matinales si le cœur vous en dit en cliquant ci dessous !
En savoir un peu plus sur…
Chronique « les oeufs » sur France Bleu
Chronique « le beurre » sur France Bleu
J’ai aussi profité du week-end pour faire une peu de ménage dans les onglets sous la bannière !
- Retrouvez plus facilement les pas en pas en photos des recettes ou les vidéos dans l’onglet « Médiathèque »
- Les restaurants chouchous ou les réponses à vos questions dans les « Bons Plans »
Enjoy !
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le 24 février 2009 à 08:41
Hum une journée gourmande qui commence bien ! tout ce que j’aime pour accompagner mon INDISPENSABLE breuvage préféré , le thé.
le 24 février 2009 à 08:58
Moi je pense qu’avec un café de Colombie pas trop serré je fondrai comme ton Etnao !!
Merci pour cette idée de goûter gourmand comme je les aime, enjoy comme tu dis !!
Bises de Papeete
le 24 février 2009 à 09:30
Dis-moi Mercotte, il y a un problème avec ton blog , j’ai 2 colonnes étroites sur la moité droite et rien sur la moitié gauche alors que ta bannière occupe bien toute la largeur de ton blog. C’est la même chose sur safari et sur firefox!!!
le 24 février 2009 à 10:06
ce cake semble être un bon début pour s’initier au goût de la cardamone, cardamone broyée maison avec enveloppe? peut-être d’autres suggestions pour faire découvrir cette cardamone en douceur à des papilles récalcitrantes à la nouveauté
le 24 février 2009 à 10:10
Coucou Mercotte !
J’adore cette association de parfums. Café-cardamome, je n’ai jamais essayé, tu le crois ?
Bises !
le 24 février 2009 à 10:20
Choupette : nous avons essayé de remédier à ça, peux tu me dire, ou d’autres utilisateurs de MAC, si ça marche mieux maintenant? Merci d’avance
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Martine, Thierry, Clea: c’est super bon, foi de moi même!!!
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3 Pommes : tout est déjà expliqué ici :
http://www.mercotte.fr/2008/03/14/petits-biscuits-moelleux-a-la-cardamome-enfin/
Pense à utiliser la barre « Rechercher » sous la bannière tu trouveras mes autres utilisations de la cardamome et ce n’est pas ce qui manque !!
le 24 février 2009 à 10:36
Bon je t’ai répondu par mail et envoyé une photo d’écran mais je viens de tester avec IE et là ton blog apparaît normalement, le problème est lié au navigateur firefox et safari!
le 24 février 2009 à 10:41
Très gourmande cette réalisation !
Je préfère aussi les noisettes aux noix !
Bizzzzzzzzz
Barbichounette
le 24 février 2009 à 11:23
J’ai aussi récemment tenté l’association muffins/streussel et j’ai bcp aimé :) les deux vont bien ensemble !
le 24 février 2009 à 11:34
Café, cardamome, noisettes, orange…et chocolat ! Un vrai petit délice à essayer de suite ! Merci Mercotte ! ;)
le 24 février 2009 à 12:40
Je suis contente de savoir que ma recette t’a inspirée… Tes muffins sont splendides! Cette version me plaît beaucoup.
Je fais tout à la main… D’ailleurs, ça muscle ;-P!
Bises et bonne journée,
Rosa
le 24 février 2009 à 13:16
Je suis aussi accro que toi à la cardamome et j’avais repéré chez Rosa, donc je teste vite.
j’ai peut être loupé un épisode mais tu as testé les macaron café/cardamome ??
le 24 février 2009 à 13:25
Ah oui quand même, tu es passé d’une demi petite cuillère à une cuillère à soupe bombée de cardamome! pas étonnant venant de toi :-)
Très tentants ces petits muffins pour le tea time, mais, arf, je n’ai plus d’etnao! Je ferai sans, j’aurai meilleure conscience :-)
le 24 février 2009 à 13:57
Exceptionnellement, je ne te suivrai pas les yeux fermés aujourd’hui : le café, pour moi c’est une petite tasse seulement. Par contre, une cuillère à soupe de cardamone, je trouve que tu y vas fort. Quand j’en ai pilé 4 – 5 gousses, j’ai de quoi parfumer une tonne d’appareil !!!
le 24 février 2009 à 14:12
J’adore la petite couche de cardamome qui revient souvent chez toi d’ailleurs… Quant au streusel, je n’ai pas encore testé sur les choux comme chez Michalak ou Roussel mais j’ai testé sur les cupcakes et c’est extra ! Alors, tes muffins, je n’en ferais qu’une bouchée !
le 24 février 2009 à 14:48
Brigitte : j’ai testé avec succès vanille cardamome mais je vais tester thé cardamome et café cardamome juste pour toi !!
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Auré : tu me connais !! excessive parfois mais j’assume.
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Gredine : plus y en a plus j’aime .. mais je suis un peu accroc !
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Tiuscha : chez Michalak c’est une pâte très fine pas à proprement parler un streusel ceci dit l’aspect fini donne un peu cette impression, nous l’avons faite à plusieurs reprise chez valrhona et c’est délicieux !
le 24 février 2009 à 15:03
Ah oui ! Il me semblait bien que j’avais déjà vu quelque part ce streusel… Sur des choux, non ?! Et foi de moi, que c’est bon ! Cardamome, forcément, j’en connais qui vont aimer ! Mais café… pas gagné ! Quant aux inserts, yeeeessss : il m’en reste !! Passion…
le 24 février 2009 à 17:02
coucou Mercotte!
miam moi quand je vois streusel, je bave, j’adore ça… c’est mes racines de l’est qui parlent!
Sinon, je suis dégoutée de te louper le 11.04 à Lyon, c’était une super occas de te rencontrer et de discuter de nos montagnes en faisant des macarons… je rentre chez mes parents en Alsace!
ce sera donc pour une prochaine fois!
le 24 février 2009 à 17:36
oh, mais c’est pile poil des muffins que je pourrais faire en utilisant les derniers etnaos qu’il me reste! chouette, chouette, encore une occasion de tester une association de saveurs. ;o)
le 24 février 2009 à 17:47
Hors sujet:Marc Veyrat raccroche ses casseroles….Il est bien dans ton coin?.
Les grands chefs sont eux aussi touches par la crise, un de plus sur une liste qui risque de s allonger.
Il y a des blogs de cuisine ou les blogueuses et blogueus semblent attentifs aux prix des produits, il me semble que avec les produits que tu utilises, ton train de vie de dessus du panier n a pas change.
le 24 février 2009 à 18:03
Superbes photos Mercotte! !
Je suis décidément fan des Etnaos de tes copains…tu les mets bien en valeur!
Je vais t’envoyer prochainement des tourteaux de nos presses (galette plus ou moins sèche qu’il reste après l’extraction de l’huile, broyé cela donne une sorte de farine de noix noisette ou bien encore amande…). Je vais essayer de faire quelques gâteaux avec aussi.
A bientôt!
(Antoine)
le 24 février 2009 à 18:49
C’est bien beau alors je m’en vais tout de suite en faire. Super tes chroniques œufs/beurre et tout le travail que tu as fait sur le blog dis donc ta bien œuvré, Je vais tout lire petit à petit en tout cas merci pour la liste. Continue à ns faire des recettes « de dessus du panier » non mais!
Anne
le 24 février 2009 à 18:53
Que de belles lectures à mon retour! C’est toujours un plaisir de lire toutes tes gourmandises, mais il va falloir que j’envisage qqs restrictions, les calories dépensées au ski n’étaient pas suffisantes ;-)) Bon, je dis ça mais c’est trop dur de résister!
le 24 février 2009 à 19:18
Adèle : Marc Veyrat prend une année sabbatique, pour des raisons de santé, il a vraiment de gros problèmes depuis son accident de ski, il se déplace avec des béquilles et souffre beaucoup. Diificile quand on a un mmétier aussi fatiguant de tenir le coup .
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Antoine : Ah oui le tourteau , génial, j’avais déjà essayé avec le moulin de Chanaz, c’est une super idée
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Anne C : Merci !
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Chantal : C’est sûr qu’avec les gourmandises suisses y en a des calories, en plus avec l’excuse du froid on se lâche !!
le 24 février 2009 à 19:32
Coucou Mercotte,
Depuis 15 jours maintenant, je n’arrive pas à descendre réellement sur terre. Ce fut une semaine magnifique et j’ai hâte de revoir tous les joyeux lurons gourmands gourmets avec qui j’ai tant partagé en si peu de temps. Je te remercie pour tes commentaires chez Alice. Ce fut pour moi un réel plaisir de pouvoir t’apprécier en live, dommage que tu sois si loin de nous les p’tits belges…mais qui sait… Un gros biz.
le 24 février 2009 à 22:43
délicieusement tentant…
le 25 février 2009 à 00:47
J’adhère 100% à cette association de parfums, du grand art! Génial ces moules à muffin siliconés, j’ai acheté les mêmes ils sont extra!
Bizzzz
JM
le 25 février 2009 à 09:33
Ouh que ça a l’air bon!!! Ce mariage est irrésistible et c’est, comme d’habitude, tellement joli!
le 25 février 2009 à 10:19
tout beau et appétissant !
le 25 février 2009 à 11:25
je trouve qu’il y a tellement de jolis blogs avec de belles recettes que je m’en inspire sans cesse dans ma cuisine au quotidien !
bonne journée
val
le 25 février 2009 à 14:09
le plaisir si subtil de la cardamome !!
le 25 février 2009 à 15:33
Bah merci pour la recette, les muffins sont difficiles à faire, mais ont tellement bons. Avec un bon verre de lait, c´est ze top!!! Merci pour la recette Mercotte! Diane
le 26 février 2009 à 15:32
Mercotte,
Je sais que vous aimez les devinettes alors je vous invite à relever un petit défi sur le site http://www.adeleiscooking.com !
Attention, c’est l’ingrédient qui est secret, pas la recette :-)
le 26 février 2009 à 17:21
ça a l’air si bon, et si tendre et croquant…
que d’innovation et de bonnes idées qui traînent sur la toile..
le 26 février 2009 à 17:23
Qu’ils sont appétissants ces muffins avec toutes leurs saveurs! La cardamome je reconnais que je ne suis pas fan, mais diluée dans le parfum du café -voire du praliné- ça doit donner quelque chose de très interessant! Et puis pour un muffin, je suis toujours partante, alors…
le 26 février 2009 à 18:53
Merci Mercotte d’être venue faire un petit tour sur mon blog!
le 10 mars 2009 à 19:35
Super… Dommage ici que je ne puisse trouver des Etnaos!
le 11 mars 2009 à 17:38
bonjour
j’ai un peu recherché sur le site une recette de calisson mais j’ai pas trouvé
si vous le pouvez donnez moi une
juste pour info ici en tunisie on manque de fournitures j’ai trouvé des recettes mais avec du melon confit que je ne pourrai jamais trouver et ce papier de pain d’azyme que je n’ai même pas compris de quoi il s’agit
pouvez vous s’il vous plaît m’éclairer
merci d’avance et à bientôt
le 23 octobre 2009 à 00:49
J’ai enfin retrouvé le gout des muffins de mon enfance… merci!