Quand je vois dans ma blogline le mot cardamome, même si je suis overbookée, je ne peux résister, je clique ! Et bien m’en a pris ce jour d’aller visiter Rosa [1] , d’ailleurs je l’ai tout de suite prévenue, cette recette je vais me l’approprier sans tarder ! Et bien voilà l’heure est venue ! Son cake à la cardamome avec un original streusel sur le dessus, qui n’était pas sans me rappeler celui-ci à l’Irish coffee [2], [en plus tentant même], s’est transformé en muffins à la cardamome streusel café cardamome et même pour certains, muffins cardamome au cœur coulant praliné, en fait juste pour finir mes Etnaos !
Bien sûr j’ai un peu modifié la recette de base mais pas pour le déroulement, je suis restée assez fidèle à la technique de Martha Stewart, [3] pas de robot, tout à la main, ce qui chez moi relève presque de l’exploit tant mes réflexes sont pavloviens !
La recette :
Le streusel : 60g de farine, 60g de noix hachées, 60g de sucre cristallisé, 1cc de zestes d’orange, 1/2cc de nescafé lyophilisé, 1/2cc de cardamome en poudre, 60g de beurre doux à température ambiante.
Mélangez tous les ingrédients, sablez avec le beurre et réservez au réfrigérateur.
Le cake : 255g de farine, 2cc de levure chimique, 1/2cc de sel, 1cc1/4 de poudre de cardamome, 1cc de nescafé lyophilisé, 140g de sucre cristallisé, 2cs de zestes d’orange, 120g de beurre fondu à température ambiante, 2 gros œufs, 12cl de lait frais entier, 12cl de café fort à température ambiante, 1cc1/2 d’extrait naturel de vanille.
Chauffez le four à 180°. Incorporez les zestes d’orange au sucre et laissez reposer 10 min pour que le sucre se parfume. Dans un cul de poule, mélangez la farine, le levure, le sel, la cardamome, puis le sucre parfumé.
Dans un autre bol, fouettez ensemble à la main, les œufs, le lait, le café, le beurre et la vanille. Incorporez les éléments liquides aux poudres petit à petit et sans trop travailler. Répartissez cette pâte à l’aide d’une poche à douille dans les moules à muffins et saupoudrer avec le streusel. Appuyez légèrement pour le faire adhérer.
Enfournez 20 à 25 minutes en vérifiant le bon degré de cuisson à l’aide d’une pique.
Mes modifications :
j’ai remplacé :
– les noix hachées par des éclats de noisettes légèrement torréfiées au four, 10 min à 150°.
– Le sucre cristallisé par du Rapadura.
– 1/2 cc de cardamome en poudre du streusel par 1cs bombée de cardamome broyée maison, et à mon avis il faut bien tout ça !
– Même chose pour la pâte, sucre rapadura et cardamome multipliée par 3.
– Pour le streusel je préfère utiliser le beurre en dés à la sortie du réfrigérateur et non à température ambiante, le sablage est plus facile à réaliser.
– La recette disait de mettre le four à 200°, j’ai diminué de 20°.
– Et pour la moitié des muffins j’ai mis au fond des empreintes des Etnao au praliné [4] qui me restaient. Petite erreur par contre, j’aurais du diminuer de 3 min le temps de cuisson pour avoir un cœur un peu plus coulant et ne pas mettre les Etnaos au fond mais au milieu des muffins…. La prochaine fois !
Assiette Luminarc
[5] Imprimer la Recette [5]
L’actu :
Aujourd’hui c’est « Nombril » comme dirait mon amie Anne [6]
Vous pouvez écouter quelques unes de mes chroniques matinales si le cœur vous en dit en cliquant ci dessous !
En savoir un peu plus sur…
Chronique « les oeufs » sur France Bleu [7]
Chronique « le beurre » sur France Bleu [8]
J’ai aussi profité du week-end pour faire une peu de ménage dans les onglets sous la bannière !
– Retrouvez plus facilement les pas en pas [9] en photos des recettes ou les vidéos [10] dans l’onglet « Médiathèque »
– Les restaurants chouchous ou les réponses à vos questions dans les « Bons Plans »
Enjoy !