Commentaires sur : 20 mars, Journée nationale du Macaron avec une recette inédite et les résultats du Concours Photo !

Par : mercotte

mercotte — Sat, 13 Feb 2010 20:05:07 +0000

Marie : effectivement soit on laisse crouter une heure soit pas du tout! c’est à dire qu’on dresse une plaque, si on en cuit 1 à la fois et on laisse l’appareil dans la poche et on dresse juste avant de passer au four, je gagne un temps fou comme ça!après chacun a sa recette et quand on a une recette qui marche pas obligé d’en changer !

Par : marie E.

marie E. — Thu, 11 Feb 2010 22:36:17 +0000

Bonjour,

Merci Mercotte pour vos belles recettes.Je deviens moi aussi accro aux macarons, c’est comme une maladie, je ne pense qu’à çadu matin au soir.Trois jours que j’en fabrique! ils sont délicieux mais pas assez beaux pour en faire des photos. qq chose m’intrigue, vous dites qu’il faut les enfourner sans attendre, c’est possible? et moi qui attends 1 bonne heure avant d’enfourner!…pour qu’ils brillent…
marie.

Par : sophie

sophie — Tue, 21 Apr 2009 14:11:00 +0000

Je vais essayer à decouvert 24H, peut etre que ca vient de là. Peut etre aussi effectivement que les ganaches ne sont pas suffisamment fermes, je les ai monté au batteur après la nuit au frais et je n’ai pas osé battre trop longtemps pensant qu’une ganache ‘trop montée’ pouvait devenir raté ?!?
Pour le chocolat et le caramel par exemple je n’ai pas ce problème ils sont bien moelleux.
Je réessayerais.
Merci beaucoup pour ta réponse

Par : mercotte

mercotte — Tue, 21 Apr 2009 12:57:48 +0000

Sophie : Alors dans le livre j’explique qu’il faut laisser les macarons 24 heures à découvert sur un plateau au frigo, après je les mets dans les boites fermées en carton ou en fer et je n’ai jamais de problème, je les transporte pour les dédicaces et je ne fais que des ganaches montées , tout est nickel. Peut être que tes ganaches ne sont pas assez fermes ? sans voir ce n’est pas facile !

Par : sophie

sophie — Tue, 21 Apr 2009 09:08:48 +0000

Bonjour mercotte,

j’ai lu avec attention toutes les pages concernant les macarons, après confection je les mets bien au frais dans une boite en metal à decouvert pendant 2h pour éviter la condensation comme tu le preconises puis je mets le couvercle. Mais le problème persiste pour les macarons à la ganaches montées notamment, le lendemain ils sont tous ramollis. Y a t-il une solution pour remédier à celà?
Est-ce un problème de cuisson?
Merci de ton aide précieuse

Par : mercotte

mercotte — Sun, 12 Apr 2009 06:47:16 +0000

Déborah Suss : soit tes macarons ne sont pas assez cuits, soit tu utilises du papier sulfurisé. la solution : humidifie ton plan de travail avec une éponge et fait glisser ta feuille avec les macarons à la sortie du four sur le plan humide, la vapeur dégagée va décoller les macarons sans problème !Bonne chance….

Par : Déborah SUSS

Déborah SUSS — Sat, 11 Apr 2009 04:36:46 +0000

Bonjour, moi aussi j’adore les macarons mais à chaque fois que j’en fait je n’arrive pas à les enlever du papier sulfurisé, la moitié reste accroché dessus !!!
Mais bon, un jour j’y arriverais :)
Bravo pour ce superbe site !!!

Par : lauresophie

lauresophie — Fri, 27 Mar 2009 20:27:29 +0000

Honte sur moi j’ignorais qu’il y avait une journée nationale du macaron (3eme edition qui plus est!). Bon en meme temps c’est pas ici que je vais en entendre parler.
Je profite de l’occasion, d’une pour dire merci de tous ces conseils et ces MAGNIFIQUES recettes que vous nous faites partager (ex vos meringues que j’ai adopté…d’ailleurs un petit pot de creme plein de blancs d’oeufs attend quelques jours de plus de maturation…). Deux pour avoir l’avis de l’experte: comment se fait il que sur une meme plaque mes macarons (meringue italienne) soient craqués pr certains et d’autres parfaits (parfois une plaque sur 2 est parfaite)?? je pencherais peut etre pour la temperature de mon four (160°)…
Ha et aussi question colorant: en poudre ou liquide?
Merci
bon week end

Par : Stella de La Rhune

Stella de La Rhune — Thu, 26 Mar 2009 18:29:24 +0000

comme deja dit plusieurs fois,
le vrai progres technologique, c quand tu pourras nous passer tes macarons par mail!!!!!!!!!!!!!!!

Par : Laurène

Laurène — Thu, 26 Mar 2009 09:08:42 +0000

Mmm … que c’est appétissant !
Bravo à tous les participants en tous cas.
Que j’ai hâte de rentrer pour tester de nouvelles recettes de macarons !