Certes vous avez déjà eu droit sur ce blog au fondant au chocolat [1]et à l’insert Etnao*, et parmi les multiples déclinaisons de sablés bretons [2], récement, inspiré du Thuriès, le sablé fourré à la ganache au thé [3] ! Sympa mais peut mieux faire niveau chocolat, enfin pour les addict ! D’où l’idée lumineuse d’associer mon chouchou breton et mes derniers etnaos bientôt menacés par la DLUO*. Finalement c’est ce qui me plaît avec la pâtisserie, laisser parler sa gourmandise et tester des associations improbables.. enfin dans le cas présent il n’y avait pas beaucoup de risque !
Plus simple que ça, il faut chercher ! Pratique aussi quand l’emploi du temps ne permet pas de cuisiner et qu’il suffit de sortir la préparation du congélateur, de la passer telle quelle 14 minutes au four et de déguster son petit 4 heures autour d’un thé entre amies. La recette du jour sera donc : Sablé breton légèrement pistaché au cœur coulant praliné.
La recette :
125g de beurre 1/2 sel, 100g de sucre, 155g de farine, 2cc d’un reste de pistaches à écouler [réduites en poudre pour décorer des coques de macarons], 8g de levure chimique, 50g de jaunes d’oeufs, 6 inserts Etnao.
Sablez* le beurre avec le sucre, la farine, la poudre de pistache, la levure. Ajoutez les jaunes. Étalez entre 2 feuilles de papier guitare* sur une épaisseur de 0.5 cm. Laissez reposer au frais 1 heure minimum. Détaillez des cercles à l’emporte pièce [4] de 5 cm.
Mettez au fond de l’emporte pièce non beurré*un cercle de pâté sablée, posez un insert etnao de votre choix sur le sablé et recouvrez d’un autre sablé de la même taille. Enfournez à four préchauffé à 210° pendant 11/12 min. Si comme moi vous avez préparé ces sablés gourmands avec des restes de pâte et les avez mis au congélateur pour les sortir un jour de désert culinaire, cuisez-les surgelés et pendant environ 14 minutes.
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Explications utiles pour les lecteurs de passage, futiles pour les habitués qui peuvent zapper !
– Etnao : des inserts [6] à placer au centre de vos biscuits ou desserts à l’assiette créés par Valrhona. Ils existent en 4 parfums, noix de coco pour l’exotisme [mais pas pour moi, merci] praliné, pour retrouver la chaleur des fruits secs torréfiés, fruits de la passion, pour l’acidulé et Guanaja pour les amateurs de chocolat à forte teneur en cacao. Ils sont en vente ou en commande à la boutique [7] à Tain l’Hermitage.
– DLUO : date limite d’utilisation optimale à partir de la date de fabrication.
– Sabler : travailler une pâte pour avoir un aspect de semoule ou de sable.
– Feuilles guitare : vous pouvez très bien les remplacer par du film alimentaire, du papier sulfurisé ou mieux, de la toile cirée transparente qui est traitée pour le contact alimentaire.
– Moule non beurré : pour obtenir l’aspect caractéristique du sablé breton, il est important de ne pas beurrer vos emporte-pièces. Ils se démouleront facilement dès la sortie du four.
Juste pour donner envie … Tout ce chocolat qui dégouline.
L’actu régionale en très bref :
Samedi 4 avril : On parle macarons à Aix les Bains [8].
Samedi 11 avril : Atelier macarons chez Badiane à Lyon, [9] suivi d’une séance de dédicaces.
Enjoy