Commentaires sur : Après la Master Class avec Pierre Hermé comment résister à une tarte au chocolat au lait caramel et cacahuètes salés, brisures de nougat ?

Par : Yukimi

Yukimi — Sun, 16 May 2010 21:58:15 +0000

Bonjour Mercotte,

Merci pour la recette, je l’ai testée et elle est fantastique!
Mon seul souci, et c’est un problème que je rencontre avec tous mes fonds de tarte sucrés, c’est que la pâte s’effondre à la cuisson. Je passe généralement d’une bordure de 2 à 3 cm de hauteur à 1 cm parce que la pâte s’affaisse.
Le passage au réfrigérateur et le papier sulfurisé parsemé de haricots n’y ont rien fait. Par contre je ne découpe pas un cercle pour le fond et une bande pour la bordure mais découpe un seul cercle de pâte que je fais remonter sur les bords. Est-ce que c’est ça le secret??

Merci et bravo pour ce magnifique blog.

Par : Coût de fourchette » Une tarte au chocolat au lait

Coût de fourchette » Une tarte au chocolat au lait — Mon, 08 Mar 2010 16:44:27 +0000

[...] chef des Jeux Olympiques d’Annecy [qui a posé sa candidature pour 2018], j’ai nommé Mercotte Je dois tout de même avouer que très souvent, je simplifie. Dans le cas présent, la recette [...]

Par : La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Belle et heureuse année 2010 à tous et habituel flashback sur l’année 2009 !

Sat, 13 Feb 2010 22:22:33 +0000

[...] ? Tartare aux 2 saumons mousse d’ asperges pour fêter l’arrivée du printemps ou tarte chocolat au lait caramel cacahouètes après une inoubliable Master Class avec le grand Pierre Hermé. En mai [...]

Par : AnneSo Bidouille

AnneSo Bidouille — Fri, 20 Nov 2009 08:09:19 +0000

Merci de nous avoir fait partager cette journée chocolatée. J’ai pu ainsi tester cette merveilleuse tarte au chocolat… La prochaine fois je prendrai le temps d’écouter tes conseils notamment pour le beurre ramollis. En grands gourmands que nous sommes nous avons adorés cette association chocolat/cacahuètes.
Merci Mercotte pour toutes tes formidables recettes !!!

Par : emmath

emmath — Wed, 13 May 2009 15:56:49 +0000

merci beaucoup pour cette recette que j’ai réalisée avec succès (mais avec des simplifications……j’ai honte…..)
un délice!

Par : mercotte

mercotte — Tue, 12 May 2009 03:58:29 +0000

Cécile : Tu peux tout simplement supprimer le glucose sans grand dommage !

Par : mes oignons

mes oignons — Sat, 09 May 2009 16:07:16 +0000

A défaut d’assister à ses master class, je me replonge avec délectation dans ses bouquins. J’ai d’ailleurs fait récemment une recette similaire tirée de son livre avec Julie Andrieu (pas le meilleur certes, mais j’ai réussi à l’apprivoiser !). La recette indiquait des noisettes, n’en trouvant pas j’ai remplacé par des noix de pécans. A part ce détail, le reste est identique, et le résultat wouah. Je pense d’ailleurs publier la recette prochainement. Sais-tu si il y a possibilité de remplacer le glucose par un autre ingrédient ?
Merci de nous faire partager tous ces bons moments, et de publier des recettes d’une précision exemplaire !

Par : mercotte

mercotte — Mon, 27 Apr 2009 13:04:20 +0000

Adeline : Merci pour la précision, disons que ce chocolat est rare et réservé aux maisons prestigieuses et que les clients pros traditionnels de Valrhona n’y ont pas forcément accès, sous la forme couverture de laboratoire, je veux dire !!

Par : Adeline

Adeline — Sun, 26 Apr 2009 13:35:51 +0000

Merci Mercotte pour toutes ces recettes accompagnées de conseils!
Une petite précision toutefois : le chocolat Porcelana n’est pas exclusif à PH! La Maison du Chocolat (qui travaille avec Valrhona) propose une tablette (et dans certains coffrets des ganaches) à base de ce chocolat criollo!
Un vrai délice en effet!

Par : mercotte

mercotte — Thu, 23 Apr 2009 04:16:27 +0000

Vanille : en fait je l’ai testée cette recette de sablés aux jaunes durs, c’est à l’adresse ci dessous mais pas dans la version sablé breton, juste des sablés et c’est parfait ! http://www.mercotte.fr/2009/02/27/sables-au-chocolat-tout-simplement-oui-mais-avec-des-jaunes-doeufs-durs-dans-la-pate-et-ganache-au-the-en-option/