Commentaires sur : Saumon sauvage à la purée d’amandes ou histoire et analyse d’un ratage en beauté !

Par : Danielle

Danielle — Mon, 15 Mar 2010 10:06:25 +0000

Testée et …
La photo était trop belle, je me suis dit qu’il fallait essayer!
Je confirme qu’au thermomix, ma purée ressemblait à celle du livre, très fine (après tout de même 6 mn et 2càs de lait!) et onctueuse, en utilisant 100g d’amande pour 30cl de lait – dose idéale pour 4 personnes.
Pour la cuisson du saumon, 15mn dans de l’huile tiède ont suffit pour que le saumon soit parfaitement cuit, mais en changeant de couleur aussi (j’ai du me tromper quelque part également, je réessaierai).
Au final une jolie assiette, mais sur le plan gustatif (le mien personnel), ce plat n’a aucun intérêt et manque de pep’s. Heureusement les épinards sauvent la mise, mais ce mariage là a plus de 50 ans..
Merci pour le partage de votre expérience

Par : mercotte

mercotte — Tue, 25 Aug 2009 07:57:43 +0000

Camille : c’est un peu trop loin de ma Savoie où nous sommes particulièrement gâtés

Par : Camille

Camille — Tue, 25 Aug 2009 06:53:11 +0000

Si vous visitez Nasti, j’aimerais beaucoup votre avis. Alors que le livre m’a énormément plu, j’ai été extrêmement déçue de sa cuisine (http://greshkaetcamille.canalblog.com/archives/2009/08/25/14840213.html).

Par : mercotte

mercotte — Sun, 03 May 2009 05:07:45 +0000

Aneth : je prends bonne note, pour aller déguster sur place !

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Zabette : merci beaucoup pour l’info

Par : la zabette

la zabette — Sat, 02 May 2009 15:41:44 +0000

en lisant mon dernier achat de livre de cuisine, « tiramisu, panacota et entremets gourmands » des éditions ATLAS, je suis tombée sur une recette de lait d’amandes. je vous la donne comme elle est sur le livre. je le l’ai pas essayé
faire bouillir 25 cl de lait. hors du feu, versez -y 125 g d’amandes en poudre.placez un couvercle sur la casserole et laissez infusez et refroidir entièrement. filtrez le lait aux amandes à l’aide d’une passoire fine, en pressant avec une cuillère en bois.
peut être que cela ira pour refaire votre saumon d’il y a quelques jours.

Par : aneth

aneth — Thu, 30 Apr 2009 20:57:33 +0000

Effectivement, ce n’est pas toujours facile de retrouver la même délicatesse que sur les photos des livres. Dans ce cas-ci il n’y a plus qu’à venir découvrir le plat (s’il est sur carte) à Kaysersberg…

Par : frederique

frederique — Thu, 30 Apr 2009 17:54:57 +0000

alors et bien oui que tu peux nous présenter des « râtés »,au contraire c’est formateur c’est pas drôle quand c’est trop facile !……….heu je plaisante en fait j’aime bien la facilité en cuisine :)

Par : mercotte

mercotte — Thu, 30 Apr 2009 17:21:00 +0000

Claude Olivier : bien sûr je suis tout à fait d’accord avec toi !

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Anne Hélène : bon, le titre est un peu racoleur, je le reconnais, mais je ne suis pas désespérée !!!

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Marie Claire : merci pour toutes ces précisions, on sent bien le « vécu » !! Le problème c’est que souvent c’est bien la photo qui nous donne envie !! Je suis en train de tester le nouveau livre de David Zuddas qui me plaît beaucoup esthétiquement parlant, par contre les photos très belles ne ressemblent jamais à la description de la recette ! certes les ingrédients y sont mais la présentation est – volontairement je pense – complètement différente de la description ! Pour le résultat, il ne saurait tarder…

Par : Marie-Claire

Marie-Claire — Thu, 30 Apr 2009 13:59:35 +0000

C’est un billet très intéressant, non pas seulement parce qu’il nous montre que Mercotte n’est pas une extra terrestre, mais parce qu’il démontre les limites de la fidélité des recettes de chefs et surtout des photos des livres.
Ah les photos des livres de cuisine, si vous saviez… Un conseil: ne vous fiez jamais aux photos des livres. Admirez-les parce que souvent les photographes se donnent du mail, mais oubliez-les quand vous faites le plat.
Fiez vous à ce que vous faites, vous, dans votre cuisine. Ça peut être très bon et quand même ne pas ressembler à la photo !
Dans mon métier, on dit qu’il faut rater 3 fois une recette avant de dire qu’elle n’est pas bonne. Je ne dis pas cela pour défendre le livre , je dis cela pour faire comprendre qu’on peut faire 3 fois une recette et avoir un résultat différent à chaque fois en changeant un seul tout petit paramètre.
Pour la purée d’amandes, il me semble aussi qu’il y a une erreur dans la quantité, peut-être simplement une coquille typographique du genre 100 g pour 1000 g… J’aurais autant été intriguée que toi, Mercotte.
Quant aux explications données pour la cuisson, c’est le genre d’explications que ne fonctionne qu’avec le fourneau, ou le four, ou la casserole d’Olivier Nasti. Vous changez un paramètre: l’épaisseur du poisson, sa qualité, le métal de la casserole, son épaisseur, sa taille, le four ou la plaque de cuisson… et ça change tout, surtout pour une telle précision de température à cœur.
Quand on fait une recette, il vaut mieux se fier à notre matériel à nous, et adapter en conséquence.
Il est vrai aussi que les chefs ont un matériel et un tour de main que nous n’avons pas. Normal, ce sont des chefs et pas nous. Quoique Mercotte ait une solide expérience, et surout qu’elle n’ait peur de rien !
Bravo quand même hein, parce que si tu ne nous avais pas dit que c’était loupé, eh bien personne ne s’en serait aperçu, et je sais de quoi je parle !

Par : Anne Hélène

Anne Hélène — Thu, 30 Apr 2009 08:43:51 +0000

Chère Mercotte,
Ce n’est pas la fin des haricots, un plat de loupé – un plat à recommencé….
Il est vrai que le thermomix pour l’avoir testé est un pur bonheur, mais le prix…..
Belle journée.