Commentaires sur : Exquise panna cotta au café de Guy Lassausaie…

Par : Violaine

Violaine — Mon, 27 Sep 2010 13:15:22 +0000

Bonjour

Je vais retenter l’expérience de la panacotta, avec gélatine neuve et peut etre un peu moins de lait (résultat précédent, il y a qq mois, très liquide, sans vraiment d’explication).
Pour accompagner, je pensais faire des petites madeleines. Pensez vous que l’on puisse congeler la pâte crue des madeleines, déjà répartie dans les moules adéquats? Pour gagner du temsp et les faire cuire au dernier moment !
Merci bcp de votre réponse

Par : La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Suggestions de menus de Fêtes

Thu, 03 Dec 2009 06:40:55 +0000

[...] sauce caramel salé Fondant châtaignes chocolat sans cuisson Gratin de pamplemousses aux pralines Panna cotta au café Verrine crème de marron chantilly [...]

Par : alannie

alannie — Sat, 10 Oct 2009 06:47:42 +0000

de retour avec ma main cousue!
mais fidèle au poste et toujours aussi gourmande…je suis une fan absolue et définitive de la panna cotta je vais donc tester fissa ta dernière trouvaille
merci, c’est ça aussi l’intérêt de ton blog : faire des progrès avec tes expériences et conseils à très peu de frais! merci donc
à bientôt Mercotte
alannie

Par : mercotte

mercotte — Sat, 10 Oct 2009 03:05:20 +0000

Barnagotte : le seul problème de l’agar agar c’est qu’il ne supporte pas la congélation et pour les entremets il est indispensable pour avoir un rendu correct de passer par la case congélation ! Et non, comme vous l’affirmez , malheureusement les entremets à l’agar ne sont pas très stable dans le temps car le fait de passer par le congélateur modifie la structure de l’agar et le résultat est très mouillé ! Par contre pour les panna cotta c’est effectivement une question de goût ou d’habitudes alimentaires , on peut utiliser l’agar qui donne une texture différente comme je l’ai précisé dans les explications en fin d’article. Mais les chefs ne l’utilisent que rarement en dessert par contre ils apprécient son caractère thermo réversible pour obtenir des gelées tièdes fort agréables à déguster.

Par : Barnagotte

Barnagotte — Fri, 09 Oct 2009 20:36:14 +0000

Pourquoi avec de l’agar-agar ne pourrait-on pas préparer ce dessert la veille ou l’avant-veille? Les entremets gélifiés à l’agar-agar sont tout aussi stables dans le temps et pas moins conservables que les gélatinés!

Par : La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Tit’ pannacotta et sa gelée au jus de shiso rouge ….. Osons les saveurs japonaises, mais pas que !

Fri, 09 Oct 2009 05:31:28 +0000

[...] avoir réalisé et apprécié la panna cotta revue par Guy Lassausaie, j’avais décidé de m’approprier cette base de recette plus [...]

Par : mercotte

mercotte — Mon, 20 Jul 2009 01:41:14 +0000

Emmanuelle : je suis absolument confuse, je viens de relire la recette et je me suis trompée c’est 200g de crème ! Aie aie voilà ce que c’est que d’écrire trop vite et d’être un peu débordée !! Toutes mes excuses et c’est corrigé !

Par : Emmanuelle

Emmanuelle — Sun, 19 Jul 2009 18:11:55 +0000

Bonjour Mercotte,

j’ai testé cette recette qui me tentait depuis un moment… Mais quelle déception, car j’ai obtenu une crème liquide parfumée qui n’a pas du tout prise, malgré une journée au réfrigérateur… J’ai pourtant suivi la recette à la lettre et ma gélatine a trempé 20 minutes dans l’eau froide. La quantité de crème liquide entière m’a semblé importante par rapport à la quantité de gélatine. Avez vous des conseils pour ma prochaine tentative?

A bientot, Emmanuelle.

Par : ally

ally — Mon, 06 Jul 2009 09:12:31 +0000

bonjour Mercotte,
Une superbe recette, qui s’est terminée pour ma part dans la sorbetière: une réussite!
Quel domage qu’il soit si difficile pour moi de trouver du bon chocolat de couverture!
Merci encore pour la précision de tes recettes et la qualité se ton site…

Par : Matthieu le Lycéen

Matthieu le Lycéen — Tue, 30 Jun 2009 07:26:00 +0000

En effet, le chocolat est indiscernable…
La recette est une réussite… peut-être un peu plus chère à cause de l’utilisation de chocolat ?
Très frais et bien parfumé !
Merci