Commentaires sur : L’entremets « Green » pour clore la trilogie de desserts de Yann Duytsche

Par : La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Belle et heureuse année 2010 à tous et habituel flashback sur l’année 2009 !

Sat, 13 Feb 2010 22:23:43 +0000

[...] trilogie d’ entremets exceptionnels que j’ai essayé d’interpréter….. Ici le Green En août [...]

Par : UneRecetteFacile

UneRecetteFacile — Wed, 23 Dec 2009 18:11:29 +0000

Toutes mes félicitations pour cette recette !
Elle est bien écrite, bien détaillée et vos photos sont splendides…

Je n’ose pas m’y mettre de peur de ne pas avoir le même résultat ;-)

Félicitations.

Par : mercotte

mercotte — Fri, 04 Dec 2009 16:57:45 +0000

Lætitia : le sirop de glucose qui est assez épais et pas toujours facile à utiliser donne du moelleux aux préparations, il va éviter au caramel gélifié de durcir ce qui à la dégustation ne serait pas agréable. le sirop ne coûte pas très cher et se conserve très longtemps très pratique aussi pour les pâtes de fruits. Oui il faut suivre scrupuleusement la recette et utiliser la gélatine, en pâtisserie l’agar agar par exemple ne marche pas car il ne supporte pas la congélation. Il faut sortir l’entremets et le garder au réfrigérateur le matin pour le soir ou la veille au soir pour une dégustation le midi.

Par : laetitia

laetitia — Thu, 03 Dec 2009 20:23:52 +0000

Bonjour,

Noel approchant,j’essaie de trouver une recette de dessert et voilà que celle-ci me tente beaucoup.J’ai quelques questions tout de meme.Je n’ai jamais utilisé de sirop de glucose et je voulais savoir à quoi il servait,quel effet a-t-il?La gélatine est-elle obligatoire avec le glucose?Et dernière petite question,combien de temps avant faut-il sortir l’entremet du congélateur pour une bonne dégustation?Merci beaucoup de votre réponse et merci pour ce site très bien expliqué qui donne envie de sauter le pas face à la peur du dessert échoué.

Par : Celine

Celine — Tue, 27 Oct 2009 14:02:13 +0000

Youhouhouuuu grâce à toi, j’ai enfin trouvé LA microplane sur le web ! grand merci pr ce precieux lien, Mercotte ! :-)

Il me tarde vraiment d’investir dans ce petit bijou car j’en lis que du bon sur les blogs ! Je sens qu’une fois qu’on l’a, dur de s’en passer !

Ca doit etre enfin un bonheur de râper finement de la muscade, fève tonka et autre … ça m’impressionne que meme la pistache s’y râpe sans probleme.

Au passage, ton entremet est fabuleux ! A en faire palir les meilleurs pâtissiers, chapeau, chapeau !!!

Par : sandyneige

sandyneige — Mon, 17 Aug 2009 13:20:39 +0000

un p’ti gateau moelleux, qui doit faire des envieux !

Par : Laurence

Laurence — Fri, 07 Aug 2009 17:00:31 +0000

C’est l’extase ce dessert :)
Très beau et je me doute: très bon !!!
Bon week end

Par : mercotte

mercotte — Tue, 04 Aug 2009 07:02:48 +0000

Thierry SDF : patience tout arrive, profite un peu avant de ré attaquer et à tout bientôt !

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Maestrati : il s’agit quand je ne le précise pas de sirop de glucose, le glucose atomisé n’a pas du tout les mêmes usages !

Par : maestrati

maestrati — Tue, 04 Aug 2009 06:50:28 +0000

je voudrais savoir si le glucose utilisé est le glucose en poudre que l’on achète en pharmacie ou du sirop de glucose que l’on trouve chez les fournisseurs pour patissiers.Merci

Par : THIERRY2TAHITI

THIERRY2TAHITI — Tue, 04 Aug 2009 06:49:05 +0000

De passage sur la blogosphère, je laisse un petit mot pour te féliciter pour cette recette à la portée de tous et pour te dire que la vanille est en route avec une livraison prévue dans quelques jours.
Bises de Cahors
Thierry SDF qui langui de s’installer à Aurillac