Commentaires sur : La sintesis de los macaronnes http://www.mercotte.fr/2009/08/20/la-sintesis-de-los-macaronnes/ Recettes festives, recettes coup de coeur ! Sat, 11 Feb 2012 17:46:19 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Par : Chulitw http://www.mercotte.fr/2009/08/20/la-sintesis-de-los-macaronnes/#comment-49503 Chulitw Mon, 02 May 2011 03:08:32 +0000 http://www.mercotte.fr/?p=5127#comment-49503 Muchas gracias Mercotte!!!! Me salieron riquisimos!!!!!! Muchas gracias Mercotte!!!! Me salieron riquisimos!!!!!!

]]> Par : mercotte http://www.mercotte.fr/2009/08/20/la-sintesis-de-los-macaronnes/#comment-49473 mercotte Fri, 29 Apr 2011 03:05:42 +0000 http://www.mercotte.fr/?p=5127#comment-49473 <strong>Chulitw</strong> : je ne parle pas espagnol, désolée, oui le sucre que l'on ajoute aux blancs c'est du sucre en poudre normal 20gr -AZUCAR COMUN- , le sucre glace -AZUCAR IMPALPABLE- 220g c'est celui que l'on mélange avec 120g de poudre d'amandes Chulitw : je ne parle pas espagnol, désolée, oui le sucre que l’on ajoute aux blancs c’est du sucre en poudre normal 20gr -AZUCAR COMUN- , le sucre glace -AZUCAR IMPALPABLE- 220g c’est celui que l’on mélange avec 120g de poudre d’amandes

]]> Par : Chulitw http://www.mercotte.fr/2009/08/20/la-sintesis-de-los-macaronnes/#comment-49468 Chulitw Thu, 28 Apr 2011 15:12:00 +0000 http://www.mercotte.fr/?p=5127#comment-49468 NO ME QUEDA BIEN CLARO EN LA PRIMERA RECETA EL AZUCAR, CON LAS CLARAS BATIDAS SE AGREGA AZUCAR MOLIDA, DIGAMOS EL AZUCAR COMUN? Y LA MENOR CANTIDAD ES DE AZUCAR IMPALPABLE LA QUE SE MEZCLA CON EL POLVO DE ALMENDRAS? PORQUE YO CREIA QUE SE HACIAN CON MAYOR PROPORCION DE AZUCAR IMPALPABE QUE DE AZUCAR COMUN NO ME QUEDA BIEN CLARO EN LA PRIMERA RECETA EL AZUCAR, CON LAS CLARAS BATIDAS SE AGREGA AZUCAR MOLIDA, DIGAMOS EL AZUCAR COMUN? Y LA MENOR CANTIDAD ES DE AZUCAR IMPALPABLE LA QUE SE MEZCLA CON EL POLVO DE ALMENDRAS? PORQUE YO CREIA QUE SE HACIAN CON MAYOR PROPORCION DE AZUCAR IMPALPABE QUE DE AZUCAR COMUN

]]> Par : mercotte http://www.mercotte.fr/2009/08/20/la-sintesis-de-los-macaronnes/#comment-49289 mercotte Thu, 21 Apr 2011 02:02:08 +0000 http://www.mercotte.fr/?p=5127#comment-49289 Rubi : seems to get better and better !! Seems to be better for you with fan off ...try to get your egg whites a little older I keeep them about 2 weeks in the fridge !! for the hollow I really don't know why for chewy bottoms cook them a little more they must be dry when they are cold and they get smooth 2 days after with the ganache inside it makes them just soft as they have to be Rubi : seems to get better and better !! Seems to be better for you with fan off …try to get your egg whites a little older I keeep them about 2 weeks in the fridge !! for the hollow I really don’t know why for chewy bottoms cook them a little more they must be dry when they are cold and they get smooth 2 days after with the ganache inside it makes them just soft as they have to be

]]> Par : Rubi http://www.mercotte.fr/2009/08/20/la-sintesis-de-los-macaronnes/#comment-49238 Rubi Mon, 18 Apr 2011 19:23:10 +0000 http://www.mercotte.fr/?p=5127#comment-49238 Second trial convection fan OFF 310F over parch paper 13-15 minutes perfect shell, no browned perfect feet chewy bottoms hollow insides Third trial convection oven fan ON 290F over parchment paper 13 mins they got browned shell, hollow insides and soft and chewy bottoms perfect feet and dome though I am getting crazy and fatter.... i will keep trying, i have now a perfect cup of almost 60 hours aged egg whites waiting for my in the kitchen.... i will post the results and try and post a pic of them. Thanks so much for your response!!!! Second trial
convection fan OFF
310F
over parch paper
13-15 minutes
perfect shell, no browned
perfect feet
chewy bottoms
hollow insides

Third trial
convection oven fan ON
290F
over parchment paper
13 mins
they got browned shell, hollow insides
and soft and chewy bottoms
perfect feet and dome though

I am getting crazy and fatter…. i will keep trying, i have now a perfect cup of almost 60 hours aged egg whites waiting for my in the kitchen…. i will post the results and try and post a pic of them.

Thanks so much for your response!!!!

]]> Par : mercotte http://www.mercotte.fr/2009/08/20/la-sintesis-de-los-macaronnes/#comment-49201 mercotte Sat, 16 Apr 2011 03:53:01 +0000 http://www.mercotte.fr/?p=5127#comment-49201 <strong>Rubi </strong>:try to change the temperature and the time, you have to addapt your oven. Then cook them on a paper sheat not on a silicon one if you do that Rubi :try to change the temperature and the time, you have to addapt your oven. Then cook them on a paper sheat not on a silicon one if you do that

]]> Par : Rubi http://www.mercotte.fr/2009/08/20/la-sintesis-de-los-macaronnes/#comment-49141 Rubi Tue, 12 Apr 2011 17:39:32 +0000 http://www.mercotte.fr/?p=5127#comment-49141 Hello! these macarons look fantastic when i make them ... but they are always a little hollow in between the dome and the feet, i have a convection oven and baked at 300 F for 15 minutes, and they look like if they are not cooked enough as they are soft unerneath....even though dome and feet look perfect... i know it is been a while since all this posts but any response would be greatly appreciated and besides you have to tell me if your book is in spanish or english..... because my french is awful!! Thanks a lot and keep up!! Hello! these macarons look fantastic when i make them … but they are always a little hollow in between the dome and the feet, i have a convection oven and baked at 300 F for 15 minutes, and they look like if they are not cooked enough as they are soft unerneath….even though dome and feet look perfect…
i know it is been a while since all this posts but any response would be greatly appreciated and besides you have to tell me if your book is in spanish or english….. because my french is awful!!

Thanks a lot and keep up!!

]]> Par : svrum http://www.mercotte.fr/2009/08/20/la-sintesis-de-los-macaronnes/#comment-43774 svrum Sun, 15 Aug 2010 18:23:50 +0000 http://www.mercotte.fr/?p=5127#comment-43774 Madame, je suis votre site depuis quelque temps et je le trouve sublime. Vous êtes pleine d'imagination, de savoir faire et de savoir vivre. Je suis péruvienne et, quoique je parle le français, ce n'est plus, malheureusement, le cas pour une bonne partie de la population. J'aime beaucoup cuisiner (la cuisien péruvienne, très sofistiquée, est de plus en plus reconnue dans le monde), en particulier la patisserie et la confisserie. Je vous remercie d'avoir traduit la recette des macarrons en espagnol pour vos lecteurs en Amérique Latine (je suppose que vous vous adressez aussi aux méxicains et centro-américains, n'est-ce pas?) et en Espagne pour qu'ils puissent vous connaître et partager le monde des saveurs que vous nous offrez. Madame, je suis votre site depuis quelque temps et je le trouve sublime. Vous êtes pleine d’imagination, de savoir faire et de savoir vivre. Je suis péruvienne et, quoique je parle le français, ce n’est plus, malheureusement, le cas pour une bonne partie de la population. J’aime beaucoup cuisiner (la cuisien péruvienne, très sofistiquée, est de plus en plus reconnue dans le monde), en particulier la patisserie et la confisserie. Je vous remercie d’avoir traduit la recette des macarrons en espagnol pour vos lecteurs en Amérique Latine (je suppose que vous vous adressez aussi aux méxicains et centro-américains, n’est-ce pas?) et en Espagne pour qu’ils puissent vous connaître et partager le monde des saveurs que vous nous offrez.

]]> Par : mercotte http://www.mercotte.fr/2009/08/20/la-sintesis-de-los-macaronnes/#comment-43258 mercotte Fri, 09 Jul 2010 08:10:03 +0000 http://www.mercotte.fr/?p=5127#comment-43258 <strong>Coucou Pablo </strong>: Hi c'est super. Essaie de téléphoner , en principe je suis là lundi, par contre je ne mets pas mon téléphone ici et l'adresse de ton mail ne marche pas , si tu m'envoies une vraie adresse mail [elle n'apparait pas dans les commentaires] je te donne les numéros pour nous joindre. Coucou Pablo : Hi c’est super. Essaie de téléphoner , en principe je suis là lundi, par contre je ne mets pas mon téléphone ici et l’adresse de ton mail ne marche pas , si tu m’envoies une vraie adresse mail [elle n'apparait pas dans les commentaires] je te donne les numéros pour nous joindre.

]]> Par : pablo http://www.mercotte.fr/2009/08/20/la-sintesis-de-los-macaronnes/#comment-43257 pablo Fri, 09 Jul 2010 07:18:27 +0000 http://www.mercotte.fr/?p=5127#comment-43257 Bon jour mercotte c, est pablo; vous vous rappelez? Je suis dans dans une sejour de seulement 9 jours. Je pourrais aller a chambery a te voir si vous pouvez. Je pouvais aller le weekend ey le lundi parce que je parte le mardi en espqgne. vous pouvez ne donner votre numero pour la rend vous. cordialment pablo mon numero 34636399644 Bon jour mercotte

c, est pablo; vous vous rappelez? Je suis dans dans une sejour de seulement 9 jours. Je pourrais aller a chambery a te voir si vous pouvez. Je pouvais aller le weekend ey le lundi parce que je parte le mardi en espqgne. vous pouvez ne donner votre numero pour la rend vous.

cordialment

pablo mon numero 34636399644

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