Commentaires sur : Et des macarons à la meringue suisse ça vous dit ?

Par : mercotte

mercotte — Sat, 15 Jan 2011 13:21:58 +0000

Kinou : avec de la crème de marrons de qualité parfumée à l’Armagnac

Par : kinou

kinou — Sat, 15 Jan 2011 12:54:14 +0000

Une question Pour des macarons aux marrons?? on utilise la ganache montée?avec quelques marrons??
merci de me répondre
karine

Par : mercotte

mercotte — Sun, 28 Nov 2010 17:51:16 +0000

Estelle : tout dépend de la taille de vos coques disons environ 30/35 macarons soit 60 à 70 coques

Par : estelle

estelle — Sun, 28 Nov 2010 16:27:55 +0000

bonjour!
je souhaite faire cette recette .mais pour combien de macarons est faite cette recette????

Par : germain

germain — Wed, 30 Sep 2009 13:56:10 +0000

Bonjour Mercotte,2° essai pour les macarons l’appareil ne coule plus j’ai maitrisé mais toujours pas de collerette et mes macarons ne sont toujours pas lisses.Selon tes derniers conseils j’ai mis le four sur 155°,qu’est-ce qui cloche??
Merci pour ta réponse

Par : bernadette

bernadette — Sun, 27 Sep 2009 09:11:11 +0000

merci pour votre réponse, effectivement le chocolat blanc de chez Barry contient 29,2% de beurre de cacao . je vais donc réessayer en modifiant la quantité de crème fraîche et je vais surtout me procurer du choc Valrhona.

Par : mercotte

mercotte — Sat, 26 Sep 2009 16:44:59 +0000

Sylvie : désolée je suis en retard ! j’utilise des colorants en pâte et selon le dosage j’arrive à avoir des couleurs pastels, mais il est vrai que le pastel est nettement plus facile à obtenir avec la meringue italienne !

Par : mercotte

mercotte — Sat, 26 Sep 2009 16:13:41 +0000

Bernadette : C’est normal pour la ganache les proportions de crème varient, c’est écrit dans le livre, en fonction de la teneur en beurre de cacao du chocolat, donc mes recettes utilisent du chocolat Ivoire de Valrhona, avec le Barry vous aurez un résultat très différent bp plus sucré où l’on décèle le goût du chocolat ce qui n’est pas le cas avec l’Ivoire qui donne une texture en fait.
Il doit falloir diminuer la quantité de crème, l’ivoire à 35% de beurre de cacao, je ne connais pas la teneur du Barry. Il faut bien laisser le mélange reposer une nuit et le monter assez longtemps pour que vous puissiez le mettre dans une poche à douille ! Bon courage

Par : calais

calais — Sat, 26 Sep 2009 14:42:05 +0000

bonjour,
depuis que j’ai reçu votre livre fin août, je ne cesse de m’entraîner! je réussi assez bien les coques mais j’ai quelques difficultés avec la ganache montée. j’utilise du chocolat blanc de chez Barry et je n’arrive pas à la monter en chantilly, elle reste relativement liquide, que faire?
mille merci encore de partager vos découvertes
Bernadette

Par : sylvieaa

sylvieaa — Thu, 24 Sep 2009 06:36:19 +0000

Oups! mon message est parti trop vite. Je voulais savoir si tu arrivais à avoir des couleurs pastels avec la meringue française. Tes coques ne brunissent pas un peu ou la couleur se modifie légèrement??? Merci et bonne journée à toi.