En le feuilletant à la gare en attendant mon habituel TGV -tout comme Papilles [1] en ce moment c’est un peu notre résidence secondaire- je me suis laissée tenter par le magazine « Saveurs [2] » de septembre octobre.
Plein de recettes simples et sympas, rapides et goûteuses. Comme par exemple cette confiture de châtaignes à la fève tonka. D’ailleurs le sous titre nous dit : « à manger à la cuillère », je confirme, c’est malheureusement exactement ce qui se passe…
Si vous êtes overbookée, si vous aimez les châtaignes, et c’est de saison, cette recette est pour vous, en 1/4 d’heure l’affaire est conclue !
En réalité j’ai divisé les proportions par 2 et j’ai fait une confiture à la fève tonka et une à la vanille de Tahiti, j’ai aussi utilisé du sucre muscavado à la place du sucre cristal, pour son goût particulier qui me plaît bien, ce qui fait que ma confiture est particulièrement foncée.
Vanille ou tonka et pourquoi pas les deux !
La recette du magazine :
Pour 1.5 kg de confiture : 800g de châtaignes cuites à l’étouffée ou au naturel, 600g de sucre, 1 fève tonka, 45cl d’eau.
Passez les châtaignes au moulin à légumes, mélangez la purée obtenue avec l’eau et le sucre. Ajoutez la fève râpée à la microplane [3] si vous en avez une. Portez le mélange à ébullition et laissez le confire 15 min en remuant. Versez alors dans les pots et fermez de suite.
Les aménagements :
Les châtaignes : J’ai utilisé les bocaux de châtaignes [4]que l’on trouve à Carrefour, elles me servent aussi pour mes soupes et sont tout à fait correctes.
Le sucre : en plus d’utiliser du muscovado, j’ai aussi diminué le poids de 150g, donc 450g de sucre.
La vanille : il suffit de gratter les graines de la gousse de vanille en lieu et place de la fève tonka
[5] Imprimer la Recette [5] Mais est ce vraiment nécessaire ?
En savoir plus ?
La fève tonka : La fève tonka est originaire d’Amérique du sud, elle a un arôme complexe et suave qui rappelle un peu la vanille, le chocolat, l’amande, le caramel et le tabac. Son goût épicé et légèrement fumé se marie parfaitement aux desserts. Râpez-la au dernier moment pour lui conserver toutes ses qualités et employez-la avec parcimonie !
La vanille de Tahiti : Très prisée, c’est la plus rare et la plus délicate. En savoir plus sur la vanille, c’est Ici-clic- [6]
Le sucre muscovado : Le sucre muscovado ou mascobado est un sucre de canne complet, non raffiné en provenance de l’Ile Maurice ou d’Indonésie de couleur brun foncé avec une forte teneur en mélasse, ce qui lui procure un goût prononcé et un peu réglissé.
L’actu :
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Ne manquez pas les 9 et 10 octobre prochains si vous êtes de la région les 23eme entretiens Brillat Savarin à Belley . Au programme des festivités cette année, « Quelle gastronomie ? Terroir – Savoir-faire – Qualité ».
Et si vous ne deviez en choisir qu’une, ne manquez pas la table ronde de vendredi après midi de 15h à 17h avec l’incontournable Georges Blanc et mes amis Laurence Salomon et Jean Sulpice, mais aussi les lyonnais Christophe Marguin [8] et Philippe Gauvreau. [9]
Et pour les chambériens, rendez vous aussi le 1er octobre de 19 à 21h aux Galeries Lafayette [10] pour une conversation-explication autour des macarons !
Et c’est tout pour aujourd’hui, c’est un peu « chaud » en ce moment …Enjoy !