Mercotte

N’ayant jamais été déçue par tes recettes de « roulés », je vais m’empresser de faire celle-ci. En revanche, n’ayant pas le très prisé Bruno Revel sur place, le porc vosgien sera-t-il aussi bon ? ;))
Bonne journée.

Les grands ;o))) esprits se rencontrent. Et en bonne addict des roulés de viande, cette recette pourrait bien se retrouver bientôt sur ma table

Pour moi aussi c’était filet mignon au programme ce week-end…..le tien est très appétissant et tentant !!!
Bises et bonne journée

Tu devrais cuisiner la viande plus souvent Mercotte. Le festival du fromages à Meulan approche, le comté est sur ma liste.

Superbe, ta photo sur Au Féminin !

Ah bon??? Tu retires le film avant de manger toi??? ;-))

Déjà que la recette m’a fait un clin d’œil dans le magazine Saveurs et maintenant cela fait le deuxième blog où la retrouve, il va vraiment falloir que je la teste !

Je serais également plus tenté par une cuisson vapeur comme toi mais n’ayant pas de four combinant chaleur tournante et vapeur je pense qu’une cuisson vapeur classique suivit d’un petit tour dans la poêle permettrait également d’avoir une viande tendre et dorée. J’avais déjà fait le test avec des magrets de canard : une cuisson lente et légère à la vapeur suivi d’un petit tour dans la poêle, résultat la viande avez une cuisson rosé mais uniforme même au cœur et le petit gout du doré.

Mercotte, tu es le diable. Je meurs de faim. Et il est juste 10h.

(mais oui, je maitrise COMPLETEMENT la technique maintenant, grâce à toi ;))

(et du coup je sais quoi faire à manger à cette chère Lucie quand elle viendra chez moi avec son chéri ! merci !)

Elle m’avais frappé aussi par sa gourmandise et j’aime beaucoup ta méthode bien précise pour rouler :-). Tu es super sur au féminin,c’est toi gaie et pleine d’énergie. Bonne journée

Sympathique cette association fromage et lard , en plus ta cuisson doit garder le tout bien moelleux… miaaaam !

Un classique que l’on adore à la maison, mais grâce à tes petits tuyaux, je vais encore le perfectionner
Bonne journée

elle me tentait bien aussi celle-là : cela va plaire aux enfants !

je me permets de poser 2 questions a propos de cette recette:
four juste à chaleur tournante ? est-ce que ça peut le faire?
ou trouver du film alimentaire si grand?(j’habite Chambéry) ou le carta fata peut-il faire l’affaire?
MERCI

ce filet m’a l’air excellent
je n’ai jamais rien cuit emballé sous papier film dans mon four comme il ne fait que chaleur tournante je ne suis pas certaine que ce soit possible

çà m’a l’air exquis….je vais l’essayer au plus vite….bizz

Bah dis donc, Mercotte, j’oserais jamais mettre du film alimentaire au four moi! Peut-être la vapeur empêche-t’elle qu’il ne chauffe trop? On peut vraiment faire pareil avec un four à chaleur tournante classique?

J’aurai peut être pensé à enlever le film avant dégustation, quoique, mon problème c’est la cuisson avec le film plastique, ça fond pas c’taffaire dans un four non intelligent, à moins peut être de procéder en deux étapes comme le suggère Michael.

Je suis sûre que LUI adorera, très facile et délicieusement savoyard !
Toi d’humeur taquine ?! Va voir un peu sur cakesandco, ce qu’elle fait du film alimentaire ! beurk-beurk…

Mikaël : sans four vapeur on peut soit faire la recette du magazine, soit effectivement cuire dans un cuit vapeur sur le gaz tout simplement voire un couscoussier, par contre je préfèrerais dorer avant, mettre dans le film ensuite et poursuivre la cuisson vapeur après.

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Viinz : Sûr que Lucie va apprécier !

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Marithé : avec un four à chaleur tournante tu fais la recette version magazine Saveurs tout simplement sans le film alimentaire.
Tu peux par contre le cuire dans du cartafata bien sûr mais sans le rouler plus comme une papillote ce serait le top !
Pour trouver le film alimentaire à Chambéry soit à Techôtel soit chez Arnaud ou si tu y as accès chez Métro.

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Nikitalilou, 56 Océane, Claudine : pas de film alimentaire si pas de vapeur mais comme j’ai dit à Mikael pour le cuire à la vapeur un cuit vapeur ou un couscoussier font très bien l’affaire et la cuisson à ce moment là dure 15 min.

Ca a l’air délicieux… j’aime beaucoup votre site et ça me fait saliver… le seul problème c’est que je vis en Espagne, que j’ai du mal à trouver un filet mignon convenable, sans parler de Beaumont, Beaufort et autres délices de notre pays introuvables ou hors de prix….. de quoi mettre à rude épreuve mes envies de femme enceinte!!!

Bonne continuation!!!

Très très chouette ta présentation et puis avec du bon Beaumont, un filet mignon et du lard, on ne peut faire que des bonnes choses ! Par contre je n’ai pas de super-four donc je ferai la méthode traditionnelle !

Miam – et avec du veau ça doit pas être mal non plus !

c’est pourtant plus l’heure de passer à table mes tes photos me mettent l’eau à la bouche!

Une très bonne idée! Surtout avec la gourmandise du coeur au comté!

Il est très joli ce roti et ce fromage me tente bien. Merci pour cette recette.

Le tester c’est l’adopter, facile délicieux, servi avec une purée de butternut…..

Bonjour,
Voilà une recette bien appétissante, et j’ignorais que le Beaumont était la nouvelle appellation du gruyère de savoie (honte à moi dont la grand mère était savoyarde et avec un frère qui habite au dessus d’Aix les Bains !)
Bref, petite question : la cuisson dans un film plastique n’est-elle pas nocive ?

voilà un plat qui me tente beaucoup!Dommage que je suis seul..plus personne à la maison, alors pour moi toute seule…il me faut des plats plus simple.Mais l’envie est là..

Élisabeth : c’est du film alimentaire, donc pas de problème su c’est une cuisson vapeur.

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Lory : garde la recette pour le jour où tu as des invités

Bonjour, vos recettes sont remarquables mais j’ai une petite question concernant le film alimentaire..Est-ce un film alimentaire ordinaire que l’on trouve dans les commerces ? car ici vous enfournez la viande avec..Si non où puis je en trouver? je viens de Suisse.. merci de votre réponse et bonne journée.

Aromatique : j’achète le film professionnel uniquement pour sa taille mais le film classique de qualité que l’on trouve partout fait l’affaire sans problème

Coucou Mercotte,

Merci pour ta recette,
après un petit tour au marché samedi dernier, je me suis lancée dans cette recette dimanche…
Bon comme je fais un p’tit bloquage sur le plastique et que je n’ai de toute façon pas de four à vapeur, j’ai fais cuire dans ma p’tite cocotte fermée (au four) après avoir bien ficelé la bête…
On s’est régalé!!!

Pour le lard y’avait plus de nature chez les revel (j’avais pas dû me lever assez tôt..oups) alors j’avais pris « au poivre » et « aux épices »……………Miam miam!
Merci beaucoup!!!

Les grands esprits se rencontrent toujours, samedi 3/10, je feuillette le magazine Saveurs et je tombe sur cette recette, zou j’achète la revue !
J’achète les ingrédients et zou voilà la recette du dimanche pour mes p’tites femmes chéries !

Ensuite,… Merveilleux stage avec Juju à Bxl, j’ai fait des heureux à la maison et au bureau
Je me lance ce week-end pour m’assurer que j’ai toujours la main, et j’enverrai les photos à Mme Julie pour les remarques !

Revenons au filet, succulant, mais attention de ne pas trop salé car le lard l’est généralement.

Je recommande cette délicieuse recette que j’avais accompagné avec des morceaux d’ananas réchauffés dans leur jus réduit presque à sec et assaisonné au curry et un peu de riz.

A+++
Mimi

Super maman : passe ta commande à l’avance et plus de queue au marché et surtout tout ce que tu veux comme marchandise !!

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Mimi : mais le lard de Bige il est justement parfait car pas trop salé , bio et bon tout comme on y aime !! Ton accompagnement et tout simplement topissime, mais avec toi , normal , je vois que tu as profité de notre Julie au max ! cool

Excellent, même cuit dans un four malheureusement « de base ». J’ai ajouté un peu de sauge et servi avec des marrons. Je n’ai pas salé non plus en me méfiant du lard et du Beaufort. Merci !

Ca y est, c’est une grande première pour moi, je me suis enfin lancée dans la réalisation d’une de vos recettes. Je lis (dévore?) ce blog depuis quelques mois, mais je n’ai jamais osé me lancer, les recettes me paraissaient toujours trop élaborées pour moi; il faut dire qu’avec mes 3 jeunes enfants dans les pattes, c’est un peu difficile de cuisiner. Je n’ai malheureusement pas le fameux four qui fait tant parler de lui en ce moment, mais même avec mon four basique, c’était une vraie réussite! Je l’ai accompagné d’une purée de panais-pomme de terre. Et chose rare, même ma belle mère a trouvé ça bon! Alors je n’aurais qu’un mot: MERCI!

Je viens de lire que vous aviez participé à une démonstration de four combiné-vapeur chez Neff mais que depuis 3 ans vous vous serviez d’un four vapeur Kitchenaid. Pourriez-vous m’aider AU JOUR D’AUJOURD’HUI à choisir la marque d’un four combiné-vapeur.
1000 mercis
S.V

S Vercambre :effectivement je suis allée à la démo Neff juste à titre informatif, il est toujours intéressant de voir et de comparer, avant le four KA j’avais déjà eu un four Gaggenau à vapeur branché directement sur l’arrivée d’eau ! Après c’est aussi une question de budget le four Neff n’est pas très cher par rapport aux 2 autres, mais il est en complément d’un four traditionnel si l’on cuisine bp après c’est à vous de voir si vous voulez un four à cassette -Neff- branché sur l’eau -Gaggenau – attention si vous êtes dans une région très calcaire l’entretien est plus difficile ou la version intermédiaire comme le combiné KA qui est aussi un vrai four traditionnel avec plein d’autres options et fonctions, j’en suis très contente !

Bonjour,
Je souhaiterais savoir ou se procurer en gros du papier carta fata ?
Par avence merci, votre blog est très sympathique.
Laurence

bonjour,

j’ai testé cette recette hier soir avec mes invités. N’ayant pas de four vapeur j’ai d’abord fait revenir mon roulé ficelé à la poêle afin de colorer chaque face puis je l’ai emballé dans du film alimentaire et hop en cuisson vapeur dans un panier au dessus d’une casserole d’eau bouillante. Il faut au moins 25/30 min de cuisson pour avoir un roulé rosé.
Nous nous sommes régalés.
Merci pour toutes ces formidables recettes!

D’ailleurs auriez-vous une petite suggestion de plat pour le réveillon de Noel?

Je voudrai juste s’avoir comment on fait le jus de la viande svp