Et on continue aujourd’hui avec une autre recette du magazine Saveurs, un roulé de filet mignon au lard et au comté. Recette qui m’a tout de suite tentée car elle est proche de celles [1] que je fais [2] habituellement, c’est à dire du filet mignon ou même de la volaille [3], farcis et roulés [4] en forme de saucisson. Et du saucisson j’en connais une [5] qui l’aime, ah bon c’est pas du vrai là ? Oui mais bon, c’est tout comme.
Par contre comme je le fais toujours pour ce genre de préparation, je n’ai pas suivi le mode de cuisson du magazine, j’ai préféré une cuisson vapeur combinée et ceux qui me lisent la connaissent déjà . Elle permet d’avoir une viande dorée et très moelleuse en même temps. Que demander de plus ! Seul petit hic, je n’ai pas mis assez de fromage donc à la découpe ce n’était pas aussi coulant que sur la photo du journal, mais je le saurai pour la prochaine fois.
Allez je vous refais un pas à pas, un making off de la recette comme on dit…
La recette :
Pour 4 personnes : 2 filets mignons*de 400g environ, 16 fines tranches de lard fumé*, 60g de comté, 3cs d’huile d’olive, sel poivre.
Méthode du magazine :
Préchauffez le four à 210°. Parez les filets. Ouvrez-les en portefeuille. Répartissez le Comté taillé en petits bâtons au centre, salez poivrez et refermez les filets. Étalez les tranches de lard sur une planche, posez les filets dessus, enroulez-les avec le lard, puis ficelez-les en serrant un peu. Posez la viande dans le plat de cuisson, arrosez d’huile d’olive. Enfournez pendant 20min. Laissez reposer hors du four recouvert d’une feuille de papier aluminium avant le découpage.
Méthode personnelle:
On oublie, la planche, la ficelle, l’huile d’olive et le papier aluminium !
Étalez sans compter un grand morceau de film alimentaire sur le plan de travail – j’achète toujours des rouleaux de 300m et surtout en 45cm de large c’est top –
Et recouvrez-le de tranches d’excellent lard [peut être même provenant du même cochon que le filet mignon, vas savoir, mais bon je m’éloigne du sujet là] finement coupées par Bruno Revel. [6]
Ouvrez un peu comme un livre – le bon terme c’est en portefeuille- le filet mignon bien paré. Je ne l’ai pas ouvert très soigneusement d’ailleurs ce qui à la découpe, sans nuire au goût, ne donne pas un aspect bien lisse, mais ce qui est fait est fait, trop tard, je m’appliquerai la prochaine fois et mettrai plus de fromage. Assaisonnez à convenance de sel et poivre. Ajoutez le Beaumont* , car bien sûr nous sommes en Savoie on ne va pas mettre du Comté, délicieux certes, mais restons régional.
En vous aidant du film alimentaire roulez soigneusement en serrant bien un peu comme pour les sushis finalement.
Pour obtenir le fameux saucisson !
Petit clin d’œil en passant à Charles [7] et à Viinz [8] qui connaissent maintenant le truc tout simple pour avoir une saucisson de bonne taille ! Car observez bien ces 2 photos: en haut le saucisson est mince et en bas beaucoup plus charnu on va dire ! Mais alors, comment fait-on ?
Allez je suis d’humeur partageuse alors je dis tout. Il suffit de saisir les 2 extrémités du rouleau en les tenant serrées, puis, en prenant appui sur le plan de travail de rouler et rouler en avant. Quand vous avez atteint la taille désirée, c’est bon et c’est solide. Mettez votre filet dans un plat approprié et zou c’est parti pour 30 min au four intelligent [9] qui combine vapeur et chaleur tournante en décidant comme un grand de la bonne température. Et si votre four combiné tout neuf [10]ne choisit pas tout seul la température, lisez le mode d’emploi c’est sûrement écrit dessus !
Et à la sortie voilà ce que ça donne, toujours dans le film de cuisson bien doré et avec du jus.
Y a plus qu’à passer à table après avoir ôté le film bien évidemment. C’est mieux de préciser car je suis presque sûre que quelqu’un va me poser la question …Quand je vous dis que je suis d’humeur badine aujourd’hui !
Remarques utiles ou futiles :
Deux filets mignons : même pas lu correctement la recette, je n’en ai utilisé qu’un seul, ceci explique cela aussi pour le look, aie aie , aie, fait pas bon être trop pressée !
Lard fumé : sur les conseils des Revel’s [11], fournisseurs attitrés des pays de Savoie pour des porcs exceptionnels, j’ai opté pour du lard non fumé alterné avec du lard au poivre, parfait.
Beaumont : le nouveau nom officiel du gruyère de Savoie puisque les Suisses ont récupéré l’appellation « gruyère ». Qu’on se le dise, c’est la même fabrication que le Beaufort mais hors de la zone d’appellation.
Ficelle ou film : Je vous invite, si vous avez le choix à opter pour le film alimentaire.
L’actu :
– Aujourd’hui c’est la fête pour les 10 ans du site « Au Féminin »
– N’oubliez pas les 9 et 10 octobre prochains les Entretiens de Belley au pays de Brillat Savarin : tous les détails et le programme ICI-Clic- [12]
– Et les prochains rendez vous autour du macaron , à suivre Ici-Clic- [13]