Commentaires sur : Jean Sulpice une valeur sûre pour les fêtes avec une mise en bouche à petit prix : Velouté d’herbes et oeufs de caille

Par : Lise

Lise — Sun, 27 Dec 2009 11:36:23 +0000

Bonjour Mercotte !

Voilà quelques temps déjà que je lis votre blog. J’ai testé le velouté d’herbes en hors d’oeuvre. Tout simplement magnifique !

Je n’ai pas filtré le tout dans une passoire et mon velouté a patienté tout une nuit dans le frigo sans aucun problème !

Une recette simple que je ne vais pas oublier !

Belle fin d’année!
Lise

Par : mercotte

mercotte — Tue, 08 Dec 2009 14:26:36 +0000

Gwen: je pense que les recettes de chefs étoilés il faut bien les suivre pour avoir le résultat raffiné désiré. Et il faut attendre que les invités soient à table pour mettre la dernière touche à cette recette,sûr qu’elle ne supporte pas les à peu près, de la rigueur de la rigueur pour un résultat optimum !!! allez courage….

Par : Gwen

Gwen — Tue, 08 Dec 2009 00:59:58 +0000

Bonjour Mercotte,

Merci de votre réponse. Le verdict est mitigé (mon mari a aimé, moi bof). En toute honnêteté, il y a 2 choses que j’ai ratées. La 1ère, c’est qu’il n’y avait pas d’estragon dans mon coin de la galaxie, et j’ai donc dû improviser. Le goût en a souffert. La 2nde, c’est que je ne sais pas juger quand arrive la « dernière minute » :) J’ai bien mis le velouté à réchauffer à ce que je pensais être la dernière minute, mais les invités en avaient décidé autrement. Résultat ça a rebouilli et perdu cette belle couleur verte laborieusement préservée jusque là. Bref, à retenter à la saison de l’estragon.

Par : mercotte

mercotte — Sun, 06 Dec 2009 02:28:04 +0000

Gwen : je pense que malheureusement un blender est nécessaire pour cette recette. Il m’est resté une sorte de purée dans la passoire et nous nous sommes bien régalés , j’ai fait cette recette plusieurs fois depuis !!
j’attends de voir le résultat de ta dégustation !

Par : Gwen

Gwen — Sat, 05 Dec 2009 22:30:17 +0000

tellement neuneu que je ne peux pas taper sans poster par accident. Donc je reprends. J’ai fait _exactement_ comme indiqué, chose qui ne m’arrive presque jamais. Ebouillantage des herbes suivi immédiatement du refroidissement et égouttage, puis broyage avec l’huile d’olive avec mon mixeur-plongeur (pas de blender). J’ai obtenu une sorte de pesto, première surprise (enfin à la lecture de la recette je m’y attendais un peu).
J’ai donc rajouté de l’eau (de cuisson des herbes, tant qu’à faire) jusqu’à obtenir la consistance d’un velouté. Ensuite j’ai filtré avec une passoire fine, mais j’avoue ne guère comprendre l’intérêt de cette manoeuvre: monvelouté n’est ni plus ni moins velouté qu’avant, il reste légèrment granuleux (la faute à pas de blender), et tout a fini par passer dans les trous de la passoire.
Dégustation ce soir, on verra les verdicts :o)

Par : Gwen

Gwen — Sat, 05 Dec 2009 22:23:59 +0000

Bon, ben je dois être complètement neuneu puisque ce velouté n’est pas à ma portée… C’est moi ou il manque un ingrédient dans le velouté (de l’eau…) ? J’a

Par : Babali

Babali — Wed, 02 Dec 2009 21:27:48 +0000

Le fêtes approchant, je garde l’idée !

Par : pierre

pierre — Sun, 29 Nov 2009 20:11:02 +0000

Bonjour Mercotte
j’aime bcp aussi Jean Sulpice et j’ai acheté cet été son opus « Altitude 2300m » j’aime bcp son livre faits de belles recettes et rencontres ! hier j’ai préparé la creme chiboust au jasmin et fruits exotiques un délice que je posterai bientot sur mon blog !! à bientot et bonne semaine ! Pierre

Par : guido

guido — Sat, 28 Nov 2009 11:51:34 +0000

voilà une façon de faire les œufs de caille un peu différente, mais dit pas qui c’est à la porté des tous!
déjà pour les ouvrir les œufs c’est un tour de main.
ta recette est magnifique, je vais essayer de la faire chez moi.à plus GUIDMANN

Par : La doudoune

La doudoune — Tue, 24 Nov 2009 12:40:11 +0000

Moi qui vient récemment de parler d’un lieu parisien spécialisé dans la cuisine des oeufs (voir mon blog), je suis ravie de découvrir ta recette, cela me donne d’autres idées. Merci bien :)