Commentaires sur : Entrées de fêtes la suite, l’incontournable foie gras et 3 façons de le préparer, pas si cher finalement… http://www.mercotte.fr/2009/12/15/entrees-de-fetes-la-suite-lincontournable-foie-gras-et-3-facons-de-le-preparer-pas-si-cher-finalement/ Recettes festives, recettes coup de coeur ! Sat, 11 Feb 2012 23:33:25 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Par : mercotte http://www.mercotte.fr/2009/12/15/entrees-de-fetes-la-suite-lincontournable-foie-gras-et-3-facons-de-le-preparer-pas-si-cher-finalement/#comment-46417 mercotte Tue, 21 Dec 2010 13:45:47 +0000 http://www.mercotte.fr/?p=6215#comment-46417 <strong>Anne</strong> : à l'usage je préfère ma recette classique et les fruits figues oui bien sûr en accompagnement, non seulement c'est plus facile et ensuite on est sûr de plaire à tout le monde ! http://www.mercotte.fr/2005/12/09/bientot-noel-il-est-temps-de-faire-son-foie-gras/ Anne : à l’usage je préfère ma recette classique et les fruits figues oui bien sûr en accompagnement, non seulement c’est plus facile et ensuite on est sûr de plaire à tout le monde !
http://www.mercotte.fr/2005/12/09/bientot-noel-il-est-temps-de-faire-son-foie-gras/

]]> Par : anne http://www.mercotte.fr/2009/12/15/entrees-de-fetes-la-suite-lincontournable-foie-gras-et-3-facons-de-le-preparer-pas-si-cher-finalement/#comment-46416 anne Tue, 21 Dec 2010 13:39:50 +0000 http://www.mercotte.fr/?p=6215#comment-46416 Chère Mercotte, je fais un foie gras pour la première fois et je suis vos conseils les yeux fermés , donc ce sera cru. Par contre j'adore les figues mais ne suis pas fan des griottes. Je peux remplacer par des figues surgelées ou figues moelleuses + figues surgelées? merci d'avance Chère Mercotte,

je fais un foie gras pour la première fois et je suis vos conseils les yeux fermés , donc ce sera cru.
Par contre j’adore les figues mais ne suis pas fan des griottes. Je peux remplacer par des figues surgelées ou figues moelleuses + figues surgelées? merci d’avance

]]> Par : mercotte http://www.mercotte.fr/2009/12/15/entrees-de-fetes-la-suite-lincontournable-foie-gras-et-3-facons-de-le-preparer-pas-si-cher-finalement/#comment-43791 mercotte Tue, 17 Aug 2010 01:58:09 +0000 http://www.mercotte.fr/?p=6215#comment-43791 <strong>Ariane</strong> : le foie gras papier est un foie gras cru bien entendu , le top de la qualité tout frais et pas mis sous vide, juste entouré d'un papier on peut donc bien le voir le toucher et en apprécier la fraîcheur! bien évidement on ne le trouve pas en grande surface mais chez des fournisseurs pour professionnels en général comme Masse par exemple Ariane : le foie gras papier est un foie gras cru bien entendu , le top de la qualité tout frais et pas mis sous vide, juste entouré d’un papier on peut donc bien le voir le toucher et en apprécier la fraîcheur! bien évidement on ne le trouve pas en grande surface mais chez des fournisseurs pour professionnels en général comme Masse par exemple

]]> Par : ariane http://www.mercotte.fr/2009/12/15/entrees-de-fetes-la-suite-lincontournable-foie-gras-et-3-facons-de-le-preparer-pas-si-cher-finalement/#comment-43788 ariane Mon, 16 Aug 2010 18:35:45 +0000 http://www.mercotte.fr/?p=6215#comment-43788 qu'est-ce que du foie gras papier mercotte ? merci de votre réponse qu’est-ce que du foie gras papier mercotte ? merci de votre réponse

]]> Par : Un Air d’Ici Bio » Blog Archive » Foie gras cru et pavot bio… http://www.mercotte.fr/2009/12/15/entrees-de-fetes-la-suite-lincontournable-foie-gras-et-3-facons-de-le-preparer-pas-si-cher-finalement/#comment-40922 Un Air d’Ici Bio » Blog Archive » Foie gras cru et pavot bio… Mon, 25 Jan 2010 08:13:27 +0000 http://www.mercotte.fr/?p=6215#comment-40922 [...] nous propose une nouvelle recette, salée cette fois, pour varier du foie gras habituel. Une recette pour continuer de se faire plaisir même après les [...] [...] nous propose une nouvelle recette, salée cette fois, pour varier du foie gras habituel. Une recette pour continuer de se faire plaisir même après les [...]

]]> Par : Céline http://www.mercotte.fr/2009/12/15/entrees-de-fetes-la-suite-lincontournable-foie-gras-et-3-facons-de-le-preparer-pas-si-cher-finalement/#comment-40322 Céline Sun, 20 Dec 2009 21:31:29 +0000 http://www.mercotte.fr/?p=6215#comment-40322 Merci Mercotte! Pour votre réponse et votre patience...:) Je vais donc le décongeler 2 jours avant, faire 2 boudins la veille, et le soir-même je le présenterai de 2 façons différentes! J'espère juste que la qualité du foie ne pâtira pas du fait de rester 2 jours au réfrigérateur avant dégustation... Merci pour tous vos conseils et je vous souhaite de très agréables fêtes, gourmandes bien sûr! Merci Mercotte! Pour votre réponse et votre patience…:) Je vais donc le décongeler 2 jours avant, faire 2 boudins la veille, et le soir-même je le présenterai de 2 façons différentes! J’espère juste que la qualité du foie ne pâtira pas du fait de rester 2 jours au réfrigérateur avant dégustation…
Merci pour tous vos conseils et je vous souhaite de très agréables fêtes, gourmandes bien sûr!

]]> Par : mercotte http://www.mercotte.fr/2009/12/15/entrees-de-fetes-la-suite-lincontournable-foie-gras-et-3-facons-de-le-preparer-pas-si-cher-finalement/#comment-40313 mercotte Sun, 20 Dec 2009 07:08:26 +0000 http://www.mercotte.fr/?p=6215#comment-40313 Patrick : il te reste à tenter la version crue, ma préférée ! Mais après çà chacun ses goûts et ses appréciations et heureusement. chez moi il y en a même qui préfèrent un foie en conserve -bonne - et vieilli ! moi je ne supporte pas mais je peux comprendre ..... Patrick : il te reste à tenter la version crue, ma préférée ! Mais après çà chacun ses goûts et ses appréciations et heureusement. chez moi il y en a même qui préfèrent un foie en conserve -bonne – et vieilli ! moi je ne supporte pas mais je peux comprendre …..

]]> Par : Patrick CdM http://www.mercotte.fr/2009/12/15/entrees-de-fetes-la-suite-lincontournable-foie-gras-et-3-facons-de-le-preparer-pas-si-cher-finalement/#comment-40312 Patrick CdM Sun, 20 Dec 2009 06:51:19 +0000 http://www.mercotte.fr/?p=6215#comment-40312 Je me suis aussi demandé pourquoi on ne pouvait préparer à cru un foie dénervé (ce qui a failli m'énerver ;-)), mais bon bien sur, la double congélation. J'ai testé la cuisson vapeur pour la première fois cette année, et en parallèle, le même foie en terrine (cognac, liqueur de figue, voantsyperifery, muscade, sel), et bien de l'avis unanime, la bonne vieille terrine l'a emporté haut la main, en saveur, texture, aspect et conservation. Je me suis aussi demandé pourquoi on ne pouvait préparer à cru un foie dénervé (ce qui a failli m’énerver ;-) ), mais bon bien sur, la double congélation.

J’ai testé la cuisson vapeur pour la première fois cette année, et en parallèle, le même foie en terrine (cognac, liqueur de figue, voantsyperifery, muscade, sel), et bien de l’avis unanime, la bonne vieille terrine l’a emporté haut la main, en saveur, texture, aspect et conservation.

]]> Par : mercotte http://www.mercotte.fr/2009/12/15/entrees-de-fetes-la-suite-lincontournable-foie-gras-et-3-facons-de-le-preparer-pas-si-cher-finalement/#comment-40311 mercotte Sun, 20 Dec 2009 06:37:50 +0000 http://www.mercotte.fr/?p=6215#comment-40311 Céline : c'est simple, tu fais 2 saucissons et tu en présentes un cru et un poché tout simplement sans rien dire , tu verras bien les réactions. Je préfère le pochage que tu peux prolonger de 2 min à la cuisson vapeur, personnellement . Céline : c’est simple, tu fais 2 saucissons et tu en présentes un cru et un poché tout simplement sans rien dire , tu verras bien les réactions. Je préfère le pochage que tu peux prolonger de 2 min à la cuisson vapeur, personnellement .

]]> Par : Céline http://www.mercotte.fr/2009/12/15/entrees-de-fetes-la-suite-lincontournable-foie-gras-et-3-facons-de-le-preparer-pas-si-cher-finalement/#comment-40310 Céline Sun, 20 Dec 2009 06:28:55 +0000 http://www.mercotte.fr/?p=6215#comment-40310 Merci Mercotte pour votre réponse! Non bien sûr ce n'était pas un surgelé que j'ai acheté! J'ai très envie de le servir cru mais vu que je le fais pour ma belle-famille... je veux pas rater mon coup (qu'ils ne l'aime pas...)! J'hésite encore, je ne sais si je vais le pocher 6 min. ou le cuire vapeur 30 min... Peut-être qu'une cuisson à la vapeur le ferait paraître davantage mi-cuit que si je le poche seulement 6 petites minutes... Y a-t-il une grande différence de texture entre les 2 cuissons? Merci Mercotte pour votre réponse!
Non bien sûr ce n’était pas un surgelé que j’ai acheté! J’ai très envie de le servir cru mais vu que je le fais pour ma belle-famille… je veux pas rater mon coup (qu’ils ne l’aime pas…)!
J’hésite encore, je ne sais si je vais le pocher 6 min. ou le cuire vapeur 30 min…
Peut-être qu’une cuisson à la vapeur le ferait paraître davantage mi-cuit que si je le poche seulement 6 petites minutes… Y a-t-il une grande différence de texture entre les 2 cuissons?

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