Commentaires sur : Les Calissons d’Aix maison…

Par : moum007

moum007 — Mon, 12 Dec 2011 13:27:47 +0000

trop la classe les calissons maison!

Par : agnesbat

agnesbat — Mon, 21 Nov 2011 12:22:22 +0000

Bonjour,
Pour compléter mes paniers gourmands de noël, je me suis lancée dans la fabrication des calissons d’après votre recette. Le résultat est impeccable ! même incroyable pour un 1er essai : la pâte, le glaçage royale bien brillant, tout est parfait! je suis ravie ! le plus difficile a été de trouver les ingrédients mais maintenant je sais où m’approvisionner. J’ai même trouvé les emporte-pièces, du coup mes calissons sont digne de ceux des confiseurs ! merci pour cette recette !

Par : mercotte

mercotte — Fri, 18 Nov 2011 14:07:36 +0000

Super ! pour les quantités tout dépend de la taille de l’emporte pièce en fait !

Par : Nelly

Nelly — Thu, 17 Nov 2011 22:18:36 +0000

Recette suivie à la lettre et réussite totale. Cela valait bien l’investissement en melons et abricots confits (livrés d’Apt) ainsi que dans l’emporte pièce. Pour la découpe de la feuille azyme, mon mini couteau suisse (pour sac de filles) Victorinox m’a bien servi: coupe nette et rapide
Juste une chose, avec les quantités de la version 1 je n’ai pu faire qu’une bonne trentaine de calissons …Pas grave, j’ai ressorti le mixeur pour finalement en faire une centaine: entre amis, famille et collégues ça va aller très vite !!
Bref, vivement que le glacage soit sec demain matin pour les déguster.
Une recette finalement facile mais qui demande un peu de temps… mais ne dit-on pas: « on a rien sans rien » !
Merci Mercotte de nous avoir livrer ce petit trésor provençal !

Par : mercotte

mercotte — Thu, 18 Aug 2011 17:15:23 +0000

Anne lise : je les garde dans une boîte en fer sans papier film à température ambiante et ça dure longtemps si tu as le courage de n’en manger qu’un par jour ! facile 15 jours je pense tu peux aussi mettre la boîte au frigo pour plus de sureté

Par : annelise

annelise — Wed, 17 Aug 2011 21:50:47 +0000

Mercotte, je viens de réaliser la recette des calissons. Avec le confit de melon en ce moment et le temps sec, c’est idéal. Ils sont parfaits!
On dirait qu’ils sont d’un confiseur!
Par contre je me posais la question de la conservation? Faut-il les emballer de film alimentaire,à température ambiante et combien de temps peut-on les garder?
Merci d’avance pour la réponse car je risque de prendre du poids si je les mange tous en quelques jours!!!!

Par : SlimLolo

SlimLolo — Tue, 14 Jun 2011 19:32:22 +0000

Bonsoir Mercotte il faudra bien que je tente les calissons un jour. Ils sont superbes bravo

Par : Calissons maison et le livre de José Maréchal suite « l'atelier de boljo

Calissons maison et le livre de José Maréchal suite « l'atelier de boljo — Mon, 25 Apr 2011 05:07:11 +0000

[...] découpe et personne ne torréfie la poudre d’amandes. Je suis passée à côté de celle de Mercotte, ou il y a tout, le pain, la découpe, l’emporte pièce et la bicyclette [...]

Par : mercotte

mercotte — Thu, 21 Apr 2011 15:17:04 +0000

Boljo : je connais très bien les problèmes de l’outremer mais plutôt côté africain et donc terres chaudes mais pour l’approvisionnement c’est pareil voire même pire selon les pays ! pour la découpe finalement je trouve les emporte pièces à calissons plus pratiques que la bicyclette mais un couteau bien aiguisé et une règle c’est parfait ! bravo pour les confits maison quel courage ! mais t’es une bonne pâtissière faut pas croire ! en plus j’ai un fils à la havane, dès quelqu’un part, heureusement c’est une destination vacances je donne une boîte à chaussures gourmande à mettre en soute obligatoirement !

Par : boljo

boljo — Thu, 21 Apr 2011 13:53:25 +0000

Hou là ! Je ne sais pas si j’ai envie de comparer TA cuisine à la mienne, surtout la pâtisserie ! La recette ne varie pas beaucoup, peut-être dans les proportions…
Tu donnes la version ménagère, je donne la version ménagère habitant l’outre-mer, on n’a pas les produits mais on ne manque pas d’idées.
Pas de feuille azyme… pas d’emporte pièce, mais on trouve rien dans cette île !
Du coup, je me suis même fait le melon confit ET les oranges. Ah quand même ! Ce qui nous fait une petite dizaine de jours à attendre le résultat final. A la découpe, je me suis rendue compte que j’étais nulle en géographie, il m’aurait bien fallu : une bicyclette !
Je ne connaissais (évidemment) pas ce jeune chef, en faisant des recherches sur son parcours, il semble effectivement sympathique pour de vrai, mais si tu l’as carrément adopté, il doit être plus que cela. En plus, il officie dans le 20ème, mon ancien quartier.