Tous les gourmands de la blogosphère attendaient avec impatience le nouveau livre de Christophe Michalak [1], pas vous ? Si vous avez aimé le style ludique et coloré de C’est du gâteau [2] vous deviendrez j’en suis sûre fan des desserts qui me font craquer [3] qui vient de paraître aux Éditions Plon [4]. Plus de détails sur le livre ici -Clic- [5]
Ce n’est pas parce que l’on est champion du monde de pâtisserie avec des desserts très construits qu’on laisse de côté les gourmandises simples de l’enfance. Je vais donc au cours des semaines à venir vous faire découvrir quelques recettes classiques très faciles. Et pour commencer le faux riz au lait. Faux car on remplace le riz par des pâtes. Certes Christophe conseille les pâtes riso d’une marque italienne. Mais ici en Savoie nous avons une grande tradition de fabrication de pâtes alors pourquoi aller chercher au delà des frontières ce qui est produit localement. J’ai donc utilisé les Avoines d’Alpina Savoie [6], une marque qui m’est chère puisque j’y ai fait un court passage il y a quelques années. En plus d’explorer le nouveau livre de Christophe, je fais aussi la promotion de ma région …
La recette
Pour 4 personnes : 30cl de lait de coco, 20cl de crème fleurette entière, 1 gousse de vanille si possible de Tahiti, 60g de pâtes Avoine, 50g de sucre semoule. 200g de confiture de lait en accompagnement.
Réunissez dans une casserole, le lait de coco, la crème, la gousse de vanille grattée et les pâtes. Faites cuire à feu doux en remuant pendant 10min environ. Ajoutez le sucre en fin de cuisson. Débarrassez dans un plat à gratin et filmez au contact. Réservez quelques heures au réfrigérateur. Dressez dans des verres et servez avec la confiture de lait sur une cuillère en bois. Plus simple que ça difficile non ?
La vanille de Tahiti -clin d’œil à Thierry [7]– les pâtes Avoine, et de la vraie confiture de lait en provenance directe d’Amérique du sud -super les amis qui vivent là bas –
[8] Imprimer la Recette [8]
Explications utiles ou futiles :
Lait de coco : j’ai réalisé la recette telle quelle mais si comme moi vous n’aimez pas le goût du coco rien ne vous empêche de le remplacer par du lait classique. Dans ce cas il faudrait peut être pour préserver l’onctuosité utiliser 25cl de lait et 25cl de crème, mais ça n’engage que moi..
La vanille de Tahiti : La vanille de Tahiti -clic- [9] ne contient que très peu de vanilline. Son taux d’humidité est de 40 % à 50 %, son arôme est épicé avec des senteurs d’anis. C’est une vanille rare, plus chère mais nécessitant un dosage plus faible, alors que la vanille Bourbon a une teneur en vanilline naturelle comprise entre 1,8 % et 2,3 %. et un taux d’humidité de 25 % à 35 %.
Confiture de lait : si vous n’avez pas de confiture de lait rien de plus simple que de la faire vous même : 4 boites de lait concentré sucré, 1 cocotte minute. Déposez les boites au fond de la cocotte. Recouvrez-les largement d’eau froide. Démarrez la cuisson et selon le degré de caramélisation désiré comptez de 20 à 35 min à partir du chuchotement de la soupape . Retirez la soupape et quand la vapeur s’est échappée sortez les boites et attendez qu’elles soient froides pour les ouvrir. Transvasez le contenu dans des pots de confiture. Réservez au frais. J’ai utilisé 4 boîtes pour optimiser l’utilisation de la cocotte, mais vous pouvez n’en faire qu’une à la fois évidement.
Contenant : attention ce dessert est quand même un peu nourrissant, servez-le en petites quantités pour mieux l’apprécier
L’actu :
Cette semaine l’actu est culinaire
La semaine du Goût
N’oubliez pas que du 11 au 17 octobre prochain, 500 restaurants dans toute la France proposeront un menu spécial Semaine du Goût [10]au tarif attractif. Pensez à réserver ! Si vous êtes étudiant, vous bénéficierez automatiquement sur présentation de votre carte de 30% de réduction.
Découvrez vite la liste des restaurants de votre région associés à l’opération en cliquant ICI [11]
Dans nos Savoies par exemple profitez-en pour vous offrir à moindre coût de prestigieuses tables étoilées [12] comme celle Emmanuel Renaut du [13]Flocon de sel [13] à Megève où avec Bige nous avions fait un superbe déjeuner [14]l’année dernière, et aussi le Chabichou [15] de Michel Rochedy et Stéphane Buron [16] à Courchevel. N’hésitez pas à découvrir la montagne à l’inter saison et ses tables remarquables…..
Le fameux salon Cuisinez c’est pour 2011 !
Comme on me pose très souvent la question -et oui ce rendez vous nous manque- sachez que le Salon Cuisinez revient dès 2011 non plus au Carrousel du Louvre mais Porte de Versailles. Il vous faut encore patienter une année pour le retrouver avec beaucoup d’innovations et d’animations. Découvrez en avant première les détails ici-clic [17]–
Bientôt sur M6
Notre ami Dorian [18] va bientôt apparaître sur M6 boutique pour nous concocter des recettes simples et rapides. Bravo pour cette nouvelle activité !
Enjoy