Redécouvrez une recette : cookies au chocolat à la fleur de sel aux noisettes et aux perles craquantes
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2011 mar
5
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dans Mises en bouche et apéritifs
C’est avec plaisir que je vous propose à nouveau cette recette publiée en février 2006 mais toujours d’actualité. Moelleux à la sortie du four, un peu croquants plus tard et c’est comme ça que je les préfère, les cookies avec un bon chocolat chaud retour des pistes, nous sommes encore en vacances nous, c’est pur bonheur.
Côté cru, côté cuit
La recette :
Pour une trentaine de cookies : 150g de beurre pommade, 100g de muscovado*, 50g de blond de canne*, 5g de fleur de sel, 2cs de vanille liquide, 175g de farine T65*, 5g de bicarbonate*, 30g de bon cacao*, 150g de perles craquantes*, 100g de noisettes piémont* grillées pelées et grossièrement concassées.
Dans le bol du robot muni de la feuille*, mélangez le beurre pommade, le muscovado, le blond de canne, la fleur de sel et la vanille. Quand le mélange est homogène ajoutez la farine tamisée avec le cacao et le bicarbonate. Incorporez à la main les noisettes et les perles. Divisez la pâte en 2 et à l’aide d’un film alimentaire faites 2 boudins bien réguliers. Laissez-les durcir 15min au congélateur voire une nuit au réfrigérateur si vous n’êtes pas dans l’urgence. Découpez des rondelles d’un petit cm d’épaisseur et faites-les cuire 10mn environ à 180° chaleur tournante sur un tapis silpat ou sur une plaque antiadhésive. Les cookies doivent être moelleux à la sortie du four.
les boudins découpés à cru avant cuisson…
Explications utiles ou futiles :
Muscovado : le muscovado ou mascobado est un sucre de canne complet non raffiné en provenance de l’Ile Maurice ou d’Indonésie de couleur brun foncé avec une forte teneur en mélasse ce qui lui procure un goût prononcé et un peu réglissé. Vous pouvez le remplacer par du rapadura ou à défaut de la cassonade.
Blond de canne : sucre de canne plus sain que le sucre en poudre trop raffiné, mais bon, vous pouvez bien sûr utiliser du sucre en poudre classique.
Vanille liquide : utilisez de la vraie vanille liquide, certes ce n’est pas donné, je trouve la mienne en bouteille de 50cl chez les professionnels. Elle va lier l’appareil et assouplir sa texture en plus de le parfumer.
Farine T65 : si vous n’avez pas de farine bio prenez de la T45 classique, ça marche aussi. Vous pouvez également utiliser de la T80.
Bicarbonate : on en parle beaucoup en ce moment avec la sortie de livres mettant en avant ses multiples propriétés. Plus digeste que la levure chimique, dont il est aussi un des composants, le bicarbonate de soude seul est très souvent employé dans les pâtisseries anglo-saxonnes ou dans le pain d’épices. Attention, il peut laisser un petit arrière goût si vous dépassez la dose. On le trouve facilement au rayon sel en grandes surfaces.
Cacao : privilégiez les produits de qualité, utilisez de préférence un pur cacao amer en poudre. Le Valrhona est parfait.
Perles craquantes : ce sont des céréales soufflées et toastées enrobées de chocolat. A défaut de perles craquantes vous pouvez utiliser des perles en chocolat ou des pépites plus classiques. Ce que j’aime dans les perles craquantes c’est qu’elles restent totalement croustillantes après cuisson.
La noisette piémont : elle est considérée comme la meilleure au monde. Elle est généreuse et craquante. Elle a un parfum concentré en huile essentielle qu’elle tient de sa région de récolte. Les racines de noisetier vivent en totale symbiose avec les champignons et notamment la truffe.Elle est très appréciée de l’industrie pâtissière du fait de sa belle forme, de son excellent arôme après grillage et de sa longue conservation. Du point de vue nutritionnel c’est une des graines des plus riches en substances oléagineuses. Les graisses présentes dans la noisette sont surtout des acides insaturés, indispensables à l’alimentation, avec une composition très semblable à l’huile d’olive extra vierge. La noisette est sans cholestérol et est très riche en vitamines E, ainsi qu’en sels minéraux comme le fer, le magnésium, le phosphore.
Selon votre humeur, vos goûts ou votre placard vous pouvez remplacer les noisettes par des amandes, des pistaches, des noix diverses et variées, l’imagination c’est le secret des bonnes recettes.
La feuille : le fouet plat du robot, pas le fouet des blancs ni le crochet pour être plus explicite. Vous pouvez faire le mélange tout simplement dans un saladier, le robot n’est pas du tout indispensable.
Farine tamisée : le scoop de la semaine. J’ai appris lors de la démo de Marie Naël au Festival du livre culinaire pourquoi en fait il faut tamiser la farine et plutôt 2 fois qu’une. Une première fois sans la levure ou le bicarbonate et une 2eme fois avec l’agent levant. Non seulement pour enlever les éventuels grumeaux mais aussi et surtout pour l’aérer et donner ainsi plus de légèreté au produit fini. Si c’est pas une bonne nouvelle ça… Merci Marie. D’ailleurs il est encore temps pour vous de vous rendre au festival elle y fait une nouvelle démo aujourd’hui à 14h15 au 104.
Enjoy !
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J’adore réaliser des petits biscuits comme ça en tranchant un boudin de pâte bien refroidi. C’est simple et pratique à la fois.
Encore une recette que je garde …
Bises
Alors ceux là , je ne les laisserai pas passer…
Je conserve précieusement pour tester prochainement (avec impatience!!)Belle journée. C
Bon ba je sais ce que que je vais faire pour le goûter
Ca c’est cruel ! J’ai une énorme envie de cookies maison en ce moment, le souci c’est que sans balance, les mesures deviennent difficiles et risquées… et je ne voudrais pas prendre le risque de ruiner mes cookies
Bon, ça attendra… Mais ils ont l’air tellement bons !
j’ai commandé votre dernier livre chez mon libraire le 15 décembre et il n’est toujours pas arrivé. (erreur de code barre)
j’espère pour vous que tout le monde n’a pas eu ces déboires. et j’habite à un saut de puce de Sète (laplage).
merci pour solution macaron et tout le reste
bouriffe
Voila une recette qui plairait beaucoup à mes enfants ! bon je n’ai pas de musocvado, je les ferais au rapadura et comme je pars bientot a l’ile maurice, je sais ce que j’acheterais la bas !
Ils sont superbes ces cookies, bon week-end.
Bouriffe : cela aurait sans doute été plus rapide de le commander directement à partir du blog. j’ai transmis votre mail à mon éditrice.
http://www.solution-organisation.com/
Superbes!! A tester!
Qu’est-ce qu’ils sont beaux !!!
C’est avec plaisir que je (re)découvre ta recette !
je me laisserai volontiers aller a cette petite gourmandise
M^me avec des cookies tu arrives à faire un poème je suis admirative.
Les cookies je les aime bien aussi un peu croquants (quand on peut les tremper dans le café… j’avoue ma « déviance ») avec des noisettes du Piemont que je connais pour leur goût incomparable. Bonne soirée, Françoise.
Oh là là je savais que ce n’était pas l’heure de passer par chez toi, t’imagines noisettes du Piémont transformées dans des cookies. J’en suis à boire ton tithéà lamentheséchée7été, j’aurais bien fait trempouille….Sacré tentation. Je respire et pense à mon deux pièces de 7 été et ne bouge pas de mon fauteuil pour aller chercher jenesaisquoi dans la cuisine. Bonne nuit et biz bien cordiale à Mercredi
Sur les pistes???……je suis jalouse! Mais ravie aussi de voir que tu continues a combiner les plaisir de la neige avec ceux de la table!Bonnes vacances!
Bonjour Mercotte,
On sent le chocolat d’ici!
Ravie de t’avoir revue lors du festival vendredi dernier. J’ai suivi ton conseil et suis retournée lire ton post (et les commentaires de tes lecteurs) du 2/02 dans lequel tu parlais de l’atelier de Julie.
Si tu rencontres « un quatrième » pour notre stage de 2 jours chez Julie, n’hésites pas à lui donner mes coordonnées.
Amicalement
Danielle
Hummm qu’elle délicieuse recette
Je lance mon 1er concours viens vite y a un super cadeau à gagner
http://lapassiondemimi.canalblog.com/archives/2011/02/27/20501289.html#comments
Bisous mimi
hummm ils ont l’air délicieux ces cookies !
Salutations,
J’ADORE!!!! Rien que du bonheur! Comment passer à côté de cette recette qui sent bon le chocolat!?
Je ne suis pas un grand habitué du bicarbonate, mais rien que pour les déguster, je vais tenter le coup.
Allez une très bonne journée et à bientôt,
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http://www.phobosphotos.com
Le blog des fonds d’écran gratuits
Superbes et bien gourmands !!! Bonne journée
C’est curieux, je pensais qu’il y avait toujours un oeuf dans les cookies?
Kim : et bien non pas toujours …cette recette est super en plus !
Coucou Jacqueline,
Magnifique recette , que dire de plus …
Amitiés de Liège et bonne soirée ,
Roland
J’adore faire des cookies, le jour où je n’aurai pas d’oeuf, je saurai quoi faire!
Merci Mercotte pour cette recette ; c’est bon et facile à faire.
Annette
Recette réalisée ce week-end, un pur délice ! Avec de gros chunks de chocolat noir dedans qui fondent dans la bouche et les perles qui croustillent…! Inénarrable. Seul bémol : une fournée ne résiste pas longtemps sous les assauts de notre gourmandise !