Entremets framboise passion pour le traditionnel pique-nique du 15 août
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2011 août
24
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dans Bases sucrées, Pâtes de base
Après un court intermède salé, revenons aux desserts, puisqu’en général lors des repas de famille ou des pique-niques entre amis je suis chargée ou plutôt je décide de m’occuper des desserts. Et quoi de plus simple qu’un entremets -ne soyez pas dubitatifs- puisqu’on peut le préparer à l’avance et sur plusieurs jours ce qui vu mon macaronnage intensif du moment est bien pratique. Lors de notre récent stage chez Jean Sulpice à Val Thorens nous avons réalisé un superbe dessert sur une base de biscuit Joconde. En application directe ce sera donc la base de cet entremets framboise passion. Pour le reste c’est comme d’habitude, une simple histoire de couches, un crémeux framboise, une gelée passion et une mousse ivoire passion avec le biscuit Joconde au fond et au centre, quelques coques de macarons roses pour le décor et des framboises du jardin -2eme récolte- pour le dessus, rien de bien compliqué.
La recette :
Le biscuit Joconde* : pour 900g de pâte soit 3 plaques flexipat de 30×40. 40g de beurre, 50g de farine, 185g de poudre d’amande, 185g de sucre glace, 5 Å“ufs entiers, 4 blancs, 20g de sucre semoule.
Faites fondre et refroidir le beurre. Réservez. Mixez au robot ménager* ou tamisez la poudre d’amande et le sucre glace. Mettez ce mélange dans le bol du robot sur socle style artisan, incorporez 3 Å“ufs entiers et fouettez pendant 7 min. Ajoutez ensuite les 2 Å“ufs restants et fouettez à nouveau 5min. Sans arrêter le robot ajoutez ensuite le beurre fondu puis la farine tamisée*. Montez les blancs progressivement en les serrant avec le sucre semoule. Quand ils sont au bec d’oiseau*, incorporez-les à l’appareil précédent à l’aide d’une maryse*. Étalez le mélange obtenu sur les flexipats, lissez à la spatule coudée et enfournez à 230° de 7 à 10 min en fonction de l’épaisseur. Température et durées indicatives, à moduler selon votre four. Découpez à l’emporte pièce les formes choisies*, cercles, rectangles ou carrés. Ici des disques de 18cm. Il vous en faudra 2 par entremets. Congelez ceux qui restent pour un usage ultérieur.
Photo en direct live du le pique-nique, on voit bien l’épaisseur du biscuit volontairement assez présent.
Le crémeux framboise : 125g de purée de framboises*, 70g de jaunes d’oeufs, 80g d’oeufs entiers, 0, 25g ou 50g* de sucre en poudre, 75g de beurre.
Dans un cul de poule, mélangez les Å“ufs, les jaunes, éventuellement le sucre et la purée de framboises. Faites épaissir le mélange au bain-marie. Retirez du feu et quand l’appareil est à 35°/40°* incorporez au mixer plongeant le beurre pommade coupé en dés.
Posez sur le disque de biscuit Joconde un cercle à génoise chemisé de rhodoïd* de la même taille que le biscuit, coulez le crémeux dessus et bloquez au froid*.
La gelée passion : 300g de pulpe de fruits de la passion*, éventuellement 30g de sucre, le jus d’1/2 citron, 4g de gélatine soit 2 feuilles.
Faites tremper la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Chauffez une partie de la pulpe éventuellement avec le sucre. Ajoutez hors du feu le jus de citron et la gélatine ramollie et essorée puis le reste de la pulpe. Sortez l’entremets du congélateur posez un disque de biscuit sur le crémeux, coulez dessus l’appareil à la passion et bloquez à nouveau au froid pendant la préparation de la mousse ivoire passion.
Sur la photo ci dessous, la couche de gelée est fine car j’ai utilisé la quantité pour 3 entremets celui de 18cm et 2 de 12, c’était un peu juste !
La mousse ivoire passion : 200g de chocolat Ivoire*, 60g de lait frais entier, 50g de purée ou de jus de passion*, 4g soit 2 feuilles de gélatine, 200g de crème fleurette entière.
Faites tremper la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Parallèlement portez juste à ébullition le lait et y dissoudre la gélatine essorée. Réalisez une émulsion* en versant en 3 fois le lait chaud sur le chocolat fondu. Ajoutez la pulpe de passion. Montez la crème mousseuse* et incorporez-y à la maryse* le mélange chocolat passion quand il est à 35°. Sortez l’entremets du congélateur et coulez la mousse dessus, bloquez à nouveau au froid.
La finition : une barquette de framboises, un peu de sucre glace, éventuellement quelques coques de macarons.
Sortez l’entremets du congélateur, retirez le cercle et immédiatement le rhodoïd pour avoir les côtés bien lisses. Laissez-le revenir à température au réfrigérateur 6 heures environ avant de le déguster. Au moment de servir décorez-le selon vos envies en posant sur le dessus 2 rangées de framboises légèrement poudrées de sucre glace. Vous pouvez aussi entourer l’entremets de coques de macarons.
S’organiser dans le temps : ne paniquez pas, cette recette n’est pas compliquée, pensez organisation, rétro planning et étalez la réalisation. Le biscuit Joconde peut très bien se faire la veille, l’avant veille voire même un mois avant un jour de mises en places diverses et variées, chaque couche peut attendre au congélateur quelques heures voire même quelques jours sans problème, et surtout l’entremets une fois terminé peut se conserver 2/3 mois au congélateur, alors pourquoi s’en priver.
Explications utiles ou futiles à lire attentivement avant de poser des questions :
Le biscuit Joconde : je suis restée fidèle à la recette de Pierre Hermé, peut être plus simple, je vous donne ci dessous celle de l’Oxalys très bien elle aussi, c’est amusant de voir les différences. Je pense que PH est très « bec sucré » vous pouvez probablement diminuer un peu la quantité de sucre du tant pour tant. Pour un effet décoratif vous pouvez avant cuisson parsemer le biscuit de minis gouttelettes de purée de framboise.
La recette de Jean Sulpice : 220g de poudre d’amande, 178g de sucre, 60g de farine, 295g d’oeufs entiers, 175g de trimoline- ou de miel d’acacia si vous n’en avez pas- 42g de beurre, 200g de blancs d’oeufs, 30g de sucre.
Dans la cuve du batteur mélangez le sucre glace et la poudre d’amande. Détendez progressivement avec les Å“ufs et battez 10min à vitesse moyenne puis ajoutez la farine. Faites fondre le beurre et le miel ou la trimoline incorporez un peu de masse dans le mélange du beurre homogénéisez le tout et reversez dans la cuve. Incorporez ensuite les blancs d’oeufs montés et serrés avec le sucre. Étalez sur le silpat, lissez et faites cuire à 200° 5/6min.
Une autre version du biscuit Joconde ? c’est ici-clic- à vous de voir….et de comparer !
Quel look pour votre entremets ? une fois le biscuit sorti du four vous pouvez découper des cercles, des carrés ou des rectangles de la taille désirée à l’emporte pièce, vous pouvez aussi découper des bandes rectangulaires et les mettre autour de l’entremets pour une finition différente un peu comme une charlotte. Et surtout vous pouvez les congeler pour une utilisation future, du temps de gagné pour un prochain dessert.
Robot ménager, robot sur socle, mais quelle est la différence ? ils n’ont pas le même usage, le robot ménager remplace ici le tamis, le robot sur socle c’est l’indispensable outil des fans de pâtisserie mais pas que …
Tamiser la farine : pour apporter plus de légèreté à vos préparations pensez à toujours tamiser votre farine même si elle est déjà dite « sans grumeaux ».
Bec d’oiseau : consistance idéale des blancs quand ils forment une pointe en bec d’oiseau au bout du fouet, ils doivent ressembler à de la mousse à raser.
Incorporer le beurre à 35/40° : si vous incorporez le beurre dans le crémeux quand il est trop chaud, vous allez détruire l’émulsion et vous n’aurez pas ensuite une bonne consistance en bouche.
Rhodoïd : feuilles ou rouleaux de plastique semi rigides et transparents. A retirer impérativement à la sortie du congélateur avant que l’entremets ne dégèle.
Bloquer au froid : pour les entremets à couches, passage indispensable par la case congélation pour avoir une belle finition.
Purée ou coulis de framboises et de passion : pour gagner du temps et/ou hors saison utilisez les purées Capfruit. Ces produits grand public sont pasteurisés et sucrés à 10% donc il n’est pas forcément nécessaire d’ajouter de sucre. Si vous utilisez des framboises ou des fruits de la passion frais ajoutez 50g de sucre en poudre. A moduler en fonction de votre goût.
Chocolat Ivoire : c’est le chocolat blanc de Valrhona, peu sucré il donne une texture, vous pouvez le remplacer par un chocolat blanc à 35° ou plus de beurre de cacao, évitez les chocolats blancs de grande surface qui vont vous donner un résultat très différent beaucoup trop sucré avec un goût puissant ce que n’est pas ce que l’on recherche dans cette recette.
Émulsion : c’est le fait de mélanger au fouet, mixer ou maryse 2 liquides qui ne se mélangent pas naturellement. Huile + eau par exemple. Pour en savoir plus c’est ici-clic-
Crème montée mousseuse : Crème fouettée avant qu’elle ne devienne ferme, elle est plus légère car elle contient encore de l’air, plus facile à incorporer et idéale pour les mousses.
Maryse : spatule en caoutchouc, l’inséparable amie de la ménagère…
 L’actu :
Le programme de la rentrée est dans « Évènements à venir » à consulter dans la colonne de droite…
Et la semaine prochaine encore du sucré, trop trop bons ces minis éclairs à la dragée ….. Merci Christophe Adam ….
Enjoy
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Ah le voilà ce fameux dessert ! c’est tout à fait le genre de dessert qui plait , frais et léger et qui fait de l’effet !
Je suis tout à fait d’accord avec toi, si on s’organise (grâce à tes précieux conseils) on le fait par étapes et c’est bien moins ardu qu’il n’y parait au 1er abord.
Tu nous mets déjà l’eau à la bouche pour la semaine prochaine …. mais en attendant, bonne semaine et bonne rentrée !
Qu’est-ce qu’il est beau ! J’adore ça, c’est facile mais bizarrement je n’en fais que très très rarement
Tu devrais , tu devrais Philo, regarde ta maman elle est fan de ce style de dessert , ça fait pro et pourtant…. c’est simple comme tout !
Bonjour Mercotte,
superbe comme d’habitude !! un dessert qui fait de l’effet et qui n’a rien de compliquer dans sa réalisation à part un peu d’organisation on retrouve bien tous les classiques des stages Valrhona le crémeux la mousse ivoire le biscuit joconde !! quel plaisir
J’ai hâte de voir aussi tes éclairs à la dragée moi j’attends son ouvrage avec impatience je dois le recevoir en fin de semaine.
bonne semaine à toi
Hervé (lesateliersdhys)
Il est magnifique et mes papilles l’imaginent…. délicieux!
Moi aussi Mercotte, je n’ai jamais réalisé ce style de dessert et pourtant ce n’est pas l’envie qui me manque….Mais avant, je viendrai pour apprendre à faire les macarons….et aussi comme le dit Hervé un souci d’organisation…Bonne journée, toujours chaud…mais je ne vais pas me plaindre, on est quand même en été !!!
superbe
Bravo Mercotte et Dimitri pour les photos! Cette part de gâteau semble à portée de main, c’est bien vu.. c’est comme en « vrai »!
J’attends avec impatience toutes les astuces pour ces fameux éclairs à la dragée.Ils sont vraiment trop craquants!
Toute cette beauté dans un entremet, tout simplement magnifique ! Petite question technique : au lieu de découper à l’emporte pièce peut on faire cuire directement dans un cercle qui va au four afin d’éviter de perdre de la pâte ou est-ce déconseillé ?
Etsy : oui bien sûr tu peux aussi faire comme ça sans problème mais tu vas devoir faire plusieurs fournées ou t’armer de ta calculette
Coucou Mmejetestepourvous,
Il fait un effet bÅ“uf et comme tu dis quand on planifie ses tâches (il n’est ni plus long ni difficile à faire qu’autre chose). J’aime ce genre de recettes planifiable.
Comme toi quand je suis invitée, je me propose toujours pour le dessert c’est ce que je préfère.La déco macaron flatte le visuel et je craque pour le ton pastel.
J’ai aussi récolté ma deuxième fournée fruits rouges du jardin, zou congélo en attendant sa transformation.
PS : j’ai conservé dans une boîte métallique enveloppée de papier sulfurisé un biscuit joconde pendant 3 semaines.
Sur la vision bien gourmande de la recette du jour et celle à venir.Dire que je n’ai encore fait aucune recette de ce beau livre. Tes photos donnent envie de l’ouvrir-découvrir.
Biz bien cordiale et bonne semaine
Salutations Mercotte,
Je vois qu’on est vite revenu aux plaisirs sucrés (rires)! Dommage, le petit éclair de la dernière fois était bien sympathique…
Enfin, ce n’est pas tout à fait vrai puisque la recette du jour est magnifique. Sans doute difficile pour moi, mais vraiment intéressante pour un gâteau de réunion de famille ( genre anniversaire ou communion).
Encore une réussite!
>Très belle journée,
http://www.phobosphotos.com
Le blog des fonds d’écran gratuits et
des bannières photos pour personnalisation de blog.
Rien de bien compliqué… c’est vite dit, en tout cas pour toi peut-être, pour moi, je me conterais déjà bien d’en goûter une part…
Super entremet qui donne l’eau à la bouche.
En parlant d’eau, il n’y a pas un risque que l’entremet rend l’eau si on le congèle, ça m’est arrivée une fois depuis je ne les met plus au congélo seulement pour faire prendre les couches précédentes.
Bonne journée
Miss Farfote si tu utilises de l’agar agar c’est sûr que l’entremets rendra de l’eau car l’agar agar ne se congèle pas, si tu suis la recette aucun risque, pourquoi veux tu qu’il rende de l’eau,ça ne m’est jamais arrivé… et j’en ai toujours plusieurs dans mon congélateur.
Comme je n’ai pas de congélateur, il faudrait que je le fasse dans la même journée et ça a l’air de prendre assez de temps quand même. Alors pour le moment, je le dévorerai des yeux. Merci pour ce beau gâteau plein de couleurs
Sabrina, malheureusement sans congélateur ça ne va pas être possible en effet, le réfrigérateur n’est pas suffisant pour avoir de belles couches
Merci Mercotte, je cherchais le gâteau d’anniversaire de ma fille, je crois que je l’ai trouvé
))
bone journée
cath
Hum la merveille
Je vois que tu as aussi une conception de l’excellence pour les pique-niques… J’attends le billet sur les éclairs, ce livre me parait vraiment bien pour ma petite pâtissière…
PS : J’ai un moment eu l’impression de me répéter, impression confirmée en revoyant le titre du précédent billlet… il parait que ce n’est pas critique tant qu’on s’en aperçoit encore…
Patrick c’est bien la preuve que tu dois acheter le livre à Mathilde tout simplement !
C’est un pique-nique version luxe que tu proposes là , en tout cas tous les parfums que j’aime se trouvent dans cet entremets.
C’est splendide! Le pique nique avec toi devient du grand art!!
« Rien de bien compliqué » .. Cela me fait sourire, parce que quand je lis bien tout, je ne me vois pas en faire autant !! .. Même avec toutes les explications en sus !! .. Alors j’admire en me disant que peut-être à force, un jour, pour mes petits enfants, je saurais faire .. hihihi
Je reviens d’un petit séjour sur Annecy, où j’ai fais un petit plein d’épices succulentissimes dans une petite boutique de vos amis m’ont-ils dit » La place aux épices ». Découverte au détours d’une balade, quel bonheur !! .. Je suis enchantée !!
Bisousss
kiki
Ah super sympas à la Place aux épices c’est vrai, je les connais bien !
Il est très beau cet entremets. Le biscuit joconde, j’ai découvert ça récemment lors de ma tournée des grandes pâtisseries parisiennes que j’ai commencée au début de l’année. Je suis contente d’avoir les recettes.
Merci Mercotte!
Parfait ! C’est tout de même la classe pour un pique-nique !
Association framboise/passion, le moelleux du biscuit joconde : que demander de plus ? Un éclair à la dragée !oh non ! Il ne faut pas abuser tout de même !!!!
Bises
Vraiment superbe ….avec en plus la recette du gâteau Joconde de Jean Sulpice , j ai déjà testé celle publiée dans tes fiches. Je vais pouvoir faire la comparaison. Merci !
Il est MAGNIFIQUE ton gâteau! J’en prendrais bien une part! Tu m’inspires souvent. Bises.
Très très beau et probablement très très bon ! Après avoir regardé sur Arte le reportage sur le concours des meilleurs ouvriers de France en pâtisserie, je suis encore plus admirative et ai encore mieux compris la nécessité de l’ORGANISATION !
Tu en remets une jolie couche. C’est vrai qu’en te lisant, çà a l’air simple.
HUMM, ça me met l’eau à la bouche il est magnifique ton gâteau!
Trop trop beau!!!!Moi je n’ai plus le temps de rien, même pas de mettre mon blog à jour!
Angelu, c’est la vacances profite un peu …
Félicitations pour ce joli dessert! A essayer au plus vite!
merci
J’ai trouvé, le sourire de la Joconde ! Elle avait entrevu l’entremet de Mercotte et en fait super débitée de devoir poser pour ce peintre elle n’a pas pu y goûter. Regardez bien ses yeux et son sourire, je suis sûre que c’est ça ! N’importe quoi ! C’est moi que tu fais rêver devant cette merveille, framboises et passion réunis sur une joconde (moins sucrée pour moi, merci), voyons, je pourrais faire cranberrie/platebière. Biz
bonjour,
vos recettes sont vraiment magnifiques mais j’aurais juste une petite question:avez vous deja utilisé pour vos macarons des colorannts naturels en poudre, exemple de la marque scrapcooking?
si c’est le cas, qu’en avez vous pensez? texture, utilisation, goût…
En vous remerciant par avance,
PS: j’ai hate de voir vos eclairs à la dragée, sur la photo ils donnent envie!
Aloceh :Comme je le dis souvent je n’utilise que les colorants en pâte de chez Artgato qui me conviennent parfaitement, donc je ne change pas, désolée je ne connais pas du tout la texture, le goût et l’utilisation de la marque scrapccoking, mais ils doivent être très bien sûrement !Il m’arrive de finir mes fonds de colorant en poudre de chez Detou qui datent de l’époque où je ne connaissais pas artgato et ils sont OK mais je ne m’en sers que très rarement.
je vous remercie pour votre rapide réponse
j’ai pour habitude d’utiliser des colorants en poudre mais qui sont très chimique malgré tout, je voulais essayer qq chose de plus naturels.
je testerais à l’occasion ces colorants naturels et ceux en pate que vous utilisez.
encore merci
Ouahhhh, je teste ce dessert ce WE. Le biscuit joconde me fait peur…
Je me lance aussi dans la blogosphère: voici mon lien
http://it-cake.blogspot.com/
A bientôt
Depuis qu’on l’attendait ! Merci, tu nous gâtes avec cette belle recette !
Il est magnifique ce dessert et si en plus il se transporte facilement , voila une bonne idée pour les prochains desserts en famille ou entre amis !
*
**
*** Belle soirée
**** et à bientot !
***** Chouya !
Coucou la DAMEDESAVOIE,
Capacité de la base augmentée, anti-spam inséré et la navigation devient enfin possible. Merci pour tes lumières et ta gentillesse à laquelle je rends hommage dans l’article sur l’omelette (avant dernier article). Tu es z’un amour et pas seulement la reine incontestée du macaron. Biz bien cordiale à 7heure-çi je ne me ridiculise pas par un « bonne fin de soirée » mais « fais de beaux rêves »je ne vais pas trainer non + la journée fut longue, et bonne fin de semaine.
Tu rigoles c’est moi ki te remercie. Biz bien cordiale à ma DAMEDESAVOIE PREF et bon we j’espère sans pluie, j’attends du monde.
Veb fait encore plus de 30° et un soleil pas possible !
Hé non je n’ai pas ramené de fromage de chez Pierre Gay !! .. Nous ne rentrions pas de suite chez nous .. Nous avons encore fait un petit détours par Moutiers, avec une balade dans la vallée d’Aost .. Mais ce n’est que partie remise, car nous avons bien l’intention de nous y rendre à nouveau en amoureux l’année prochaine. A ce moment là , je me permettrais de vous demander peut-être quelques pistes à ne pas louper !!
Bisouss
kiki
kitchenette pas de problème je te donnerai tous les bons plans de rigueur
Bonjour Mercotte,
Je vois que nous n’avons pas eu le même dessert lors de nos cours de cuisine gastronomique chez Jean Sulpice… Samedi dernier, c’était une verrine Chocolat, Fraises et Chartreuse (sa fameuse mousse de Chartreuse habituellement servie dans une sphère au chocolat).
J’ai adoré mon cours et le déjeuner sur la terrasse avec une vue magnique! La formule est parfaite! L’année prochaine, je pense tester le cours brunch / apéritif.
Ps: J’ai mis un article avec des photos très appétissantes sur mon blog
Mary: bon, c’est un cours spécial et restreint en nombre, donc c’est normal,puis nous sommes copains faut bien des avantages ….
superbe!! et toujours aussi simple à faire si on s’organise bien à n’en pas douter quand on t’ écoute et te lit…
çà donne extrêmement envie en tout cas..les couleurs comme les saveurs…un goût d’été…merci ..bonne soirée
Waw digne d’une grande pâtisserie, rien que de regard mon ventre crie « j’en veux!! »
Il est vraiment très, très beau !
Celui-là est pour moi … Framboise et passion, deux éléments bien acidulés, j’adore … Mais ce que j’adore par-dessus tout, c’est ton organisation sans faille ! Elle, elle m’épatera toujours, je crois. T’es juste fabuleuse, Mercotte ! ;o)
Bisous et bonne journée
Hélène
merci Hélène, tu me diras s’il était bon !
Superbe! Comme d’hab … Et c’est vrai que pour un pique nique, ça le fait! Définitivement, j’adore tes recettes! J’aime tes associations de saveurs, le rendu de tes recettes, j’admire ton organisation (que je n’ai malheureusement pas assez)! Avec tes conseils précis et détaillés, je n’ ai jamais raté une de tes recettes! Ton blog est une véritable encyclopédie gourmande (et mon site de référence). Merci.
Merci, merci Stéphane, c’est très gentil à toi
Bonjour Mercotte et merci pour tous ces conseils et ces recettes toutes aussi superbes les unes que les autres.
juste une petite question sur la décongélation de l’entremet.j’ai un anniversaire dimanche, c’est moi qui suis chargée du gâteau et voila je l’ai trouvé graca à toi.
je vais commencer dès ce soir pour le biscuit et je vais bien relire ta recette pour voir dans quel ordre je vais faire chaque étape pour ne pas être débordée car en plus d’ici dimanche je n’aurai que mes soirées à partir de 20h.
donc j’aimerais que tu me dises comment je dois procéder pour le montage si je congèle chaque couche et ensuite une fois l’entremet fini commet je le décongèle pour qu’il soit bien le jour j.
merci d’avance pour cette réponse à venir et pour ton blog en général.
Excuse moi Mercotte mais si j’avais lu dès la première fois la recette bien en détail j’aurais vu que les réponses à mes questions étaient déjà faites.
juste une su je fais le biscuit et le crémeux ce soir je peux continuer le reste de l’entremet demain sans problème?
merci et bonne journée.
Oui bien sûr tu laisses tout au congélateur, et tu fais les autres couches quand tu veux et tu recongèles à chaque fois, quand on met une autre couche l’entremets n’a pas du tout le temps de dégeler
Merci beaucoup mercotte pour ta réponse.
C’est décidé je tente quelque chose dans ce style pour ce WE et je vous redirai quoi pour le résultat…..
Véro il y a plein d’autres entremets du même style dans les desserts sur le blog, individuels ou non que l’on peut aménager même les bûches peuvent se transformer en entremets, choisis tes parfums tes bases et construis toi même qq chose à ton goût
Merci Mercotte
j’ai presque passé toute mon après-midi à me régaler dans tous les sens du terme sur ton blog, à faire des digressions, à aller visiter des liens et me perdre avec bonheur dans toutes les recettes comme tu me le dis.
c’était un vrai régal!
je pense que je vais faire 2 gâteaux car nous serons 12 et comme d’habitude je suis peureuse alors je divise les risquesd
un sera biscuit joconde
crémeux framboise
meringue
insert framboise
mousse ivoire framboise (Ã condition que je trouve le bon choco)
miroir framboise
et le second génoise
mousse fruits rouges
insert crème brûléé
miroir framboise
je précise que la commande était fruits rouges avec un préférence pour la framboise.
y a plus qu’Ã ……
encore merci.
Moi qui suit dingue de framboises, je me suis re-ga-lé! Bravo pour cette excellente recette! Merci!
alors ma réalisation a été faite….
j’avais fait une génoise, un crémeux framboises, une mousse framboise, une mousse ivoire framboise….
le goût était bon mais je n’était pas contente de la déco…
je suis déçue mais j’essayerai de faire la prochaine fois!
quant à l’autre j’avais fais un biscuit joconde, une mousse fruits des bois et une mousse mascarpone.
encore merci
beaucoup de framboises peut être et pas assez de différence de textures si je peux donner un avis !il faut un peu de contrastes
que dire à part que ce dessert est une pure merveille. bravo tu es formidable
Bonjour Mercotte, et merci pour cette recette qui donne effectivement l’eau à la bouche!!!… Une petite question (qui te semblera peut-être une hérésie, mais bon, tant pis, je me lance!!..): est-ce que la poudre d’amandes utilisée pour le biscuit Joconde pourrait être partiellement ou totalement remplacée par de la poudre de coco??? Je me disais que cela pourrait être sympa avec les saveurs du fruit de la passion, mais je ne voudrais pas gâcher toute la rectte!!!..
Merci!!
Clemmange : alors là je n’en ai aucune idée en plus comme je n’aime pas le coco je n’ai jamais enté l’expérience, mais comme on peut remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisette pourquoi ne pas essayer !
Coucou!!!
Alors j’ai essayé (moitié poudre d’amandes, moitié coco) et c’était très bien (pour qui aime le goût de la noix de coco, évidemment!!!…:)) Seul petit bémol, il m’a semblé que le goût fruits de la passion prenait trop le dessus sur la framboise. J’essaierai dc de faire un peu plus de crémeux framboise la prochaine fois.
En tout cas, encore merci pour tous vos conseils!!
Question à la limite du désespoir: peut-on essayer le biscuit à l’aide d’une lame » universelle » d’un robot classique ( = couteau à tout faire)et beaucoup d’huile de coude? Sans doute beaucoup moins léger …mais peut-être pas exclu?
Sinon il ne reste qu’Ã acheter le robot sur socle?
plutôt un petit fouet électrique pour monter les blancs je crois que ce serait plus approprié ou carrément à la main avec de la patience
Bonjour,
L’entremet est au congélo pour les 1 an de ma puce bientôt mais combien de temps me conseillez vous de le placer au frigo avant afin qu’il soit bien décongelé à coeur?
merci par avance j’ai la pétoche qu’il soit au top (pour épater les grands mères ;o) )
c’est écrit dans le paragraphe « finition » ! allez on va dire une nuit si vous voulez, mais bon… je prends la peins de tout dire pour gagner du temps et ne pas être envahie par les questions dans les mails !!! j’en ai plus de 150 par jour…..
oh désolée désolée
pourtant j’ai bien tout lu au moins 4 fois avant de commencer mais une fois au congélo j’ai fait ma flemmarde…merci et vivement le 25 pour dévoiler mon gateau! (ce we opération macaron pour la finition ;o) )
bon et beau we!