Ce jeudi dans le très chic cadre du Royal Monceau à Paris, 24 pâtissiers membres de l’association des Relais Desserts [1], présidée par Frédéric Cassel sont venus présenter leurs créations de Noel et aussi assister à la remise des premiers Prix d’Excellence Relais Desserts.
Un petit mot pour commencer sur l’association des Relais Desserts car je me suis aperçue (je faisais partie du jury) en lisant les dossiers de candidatures des blogueurs qui postulaient au meilleur blog de pâtisserie que beaucoup d’entre eux non seulement ne la connaissaient pas mais plus encore n’avaient même pas eu la curiosité de se renseigner, ce qui est quand même étonnant. Partant de là une petite mise au point me semble nécessaire (entrecoupée de bûches de Noël pour attiser votre gourmandise) surtout que si vous lisez ce blog c’est qu’à priori la pâtisserie vous intéresse.
Relais Desserts réunit depuis 30 ans une centaine de pâtissiers et chocolatiers de 19 pays aux quatre coins du globe, en quelque sorte une élite mondiale qui incarne le savoir-faire inégalé de la pâtisserie à la française. Trente ans de passion, d’échanges, de rencontres qui font aujourd’hui toute la richesse et la force de Relais Desserts. Excellence et partage sont les maîtres mots de cette association où les membres s’engagent à suivre des règles strictes, à être dynamiques, créatifs, à se surpasser tout en garantissant une qualité irréprochable à tous les niveaux, produits, boutiques, laboratoires. Et c’est pour mieux se faire connaître du grand public que l’association a décidé d’organiser chaque année un concours pour récompenser et mettre à l’honneur ceux qui se sont distingués en 2013 dans l’univers de la pâtisserie.
Interlude gourmand
Sébastien Bouillet, Arnaud Larher et Laurent Duchêne
Ainsi ont été décernés les prix d’excellence 2013 du meilleur blog de pâtisserie, du meilleur livre de Pâtisserie, du meilleur espoir pâtissier et du meilleur pâtissier. Une initiative qui a pour but autant la promotion de la pâtisserie que celle de l’association dont le nom doit devenir une référence absolue pour les clients.
Comme la blogosphère constitue une communauté de passionnés qui valorisent la pâtisserie en publiant recettes et tours de mains pour un lectorat de fidèles, il était intéressant de récompenser un blog, et non un site, consacré majoritairement à la pâtisserie. Les critères retenus ont été l’esthétisme et la facilité de navigation, la qualité des photos, la valorisation de la pâtisserie, l’interactivité et la qualité du dossier de candidature. C’est Marie Le Berre de Nantes avec Gourmande -ils- disent [7]qui remporte le trophée 2013 mais pas que, elle reçoit aussi une veste de Bragard [8] brodée à son nom, une journée de shooting photo avec Laurent Fau [9], un stage de pâtisserie sans doute chez Vincent Guerlais [10], Rêves de pâtissier [11] de Pierre Hermé et un sac de gourmandises Relais Desserts.
On le voit bien, pas un jour sans que de nouveaux livres de cuisine envahissent les linéaires des libraires, livres de chefs ou de pâtissiers connus, de candidats aux émissions de télé, livres sur les produits à la mode, il se dit qu’il en paraît quelques 500 chaque mois… C’est le beau livre de la Pâtisserie des rêves [12] qui a remporté le prix …
Philippe Conticini [13] et Thierry Teyssier [14], trophée du meilleur livre 2013 avec La Pâtisserie de rêves, remis par Sébastien Bouillet et Frédéric Cassel
Autre interlude gourmand
Maëlig Georgelin [19] à Etel : bûche 3 chocolats sans sucre sans gluten sans fruits à coque. Kiss Lady de Sébastien Brocard [20] à Divonne les bains : crème mousseline au pamplemousse rose et agrume, coeur de mangue et ananas sur dacquoise citron et gingembre confit. Boutonnière du Père Noël de Jacques et Vianney Bellanger [21] au Mans : compotée de framboise, biscuit amande, croustillant chocolat, blanc à la neige. San Lorenzo de Eric Vergne [22] à Belfort : crème légère praliné noisettes, biscuit streusel praliné, compote de mandarine orange.
Pour le trophée du meilleur espoir pâtissier remis par Jean Paul Hévin [15], les membres des Relais Desserts ont bien sûr voté pour Quentin Bailly [23], le chocolatier de Philippe Rigollot à Annecy [24], vainqueur de la coupe du monde de pâtisserie avec l’équipe de France coachée par Frédéric Cassel.
Pour le prix d’excellence du meilleur pâtissier 2013, ce sont à nouveau les membres des Relais Desserts qui à l’issue d’un vote collégial et sur proposition d’une dizaine de noms ont récompensé l’artisan pâtissier qui a marqué l’année par son actualité, l’audace de ses créations, ou encore l’ingéniosité de ses innovations.
And the winner is : Christophe Michalak [25] qui reçoit son trophée des mains de Pierre Hermé [26] vice-président des Relais Desserts…
Une dernière bûche pour ceux qui sont arrivés jusqu’ici…
Richard Sève [27] à Lyon jeux de couleurs et dessins de Gaëlle Sève [28] : ganache montée chocolat gianduja, baba au rhum et raisins blonds
Maintenant vous n’avez plus d’excuse pour ignorer cette association qui revendique l’excellence, le partage, la passion , la transmission, l’émotion, la création, la rigueur et la sélection … Et oui tout ça !
Enjoy !