Petite incursion en Isère, oui je m’expatrie à l’occasion d’un anniversaire aux Terrasses d’Uriage [1] chez Christophe Aribert, un autre de mes chefs chouchous pour apprécier, outre la table, la terrasse et le charme désuet du parc d’un autre temps. Derrière l’imposante façade du grand hôtel, on sait déjà que l’on va retrouver dans l’assiette une cuisine précise, inventive, fine et gourmande qui magnifie le produit et aussi une équipe souriante et très professionnelle.
C’est toujours en terrasse que débutent les prémices du repas avec une série de fraîches mises en bouche qui ouvrent l’appétit et permettent de choisir en toute tranquillité la suite des festivités. Tout est dit ci-dessus …
Traditionnellement le déjeuner se déroule toujours dans les grandes et classiques salles du restaurant. Chanceuse ou pistonnée -va savoir- j’ai toujours la même table, la première à gauche en entrant avec vue directe sur les jardins et les roses. Après l’accueil chaleureux et amical de Laurent le directeur de salle et de Jean-Jacques le sommelier, plus le clin d’oeil du chef, il est temps de passer à table.
Mise en bouche dont les parfums changent sous la désormais classique croûte de lait maison. Aujourd’hui blanc manger aux parfums de basilic tomate et cardamome verte, léger parfumé, bref délicieux…
J’ai choisi le Menu trois plats sur mesure [2] à composer avec le maître d’hôtel. Ce sera tout poisson, j’aime le côté léger et parfumé. Pour débuter homard rôti, coriandre, mélisse, amandes fraîches et sel fumé, la photo parle d’elle même non ?
Féra du Léman, rôtie au pain – je connaissais déjà, mais la recette a été retravaillée- avec une cuisson douce et parfaite, un délicieux confit de bergamote et citron, du fenouil croquant en accompagnement, ce mariage acidulé et parfumé est particulièrement réussi et met en valeur notre incontournable féra locale.
Comme les autres convives ont choisi le menu des spécialités [2], j’ai droit aussi à ces deux extras qui ne figurent pas dans mon menu. Je déguste avec bonheur le foie gras poêlé fraises, réduction de vinaigre de Banyuls miel et antésite. Comme j’adore l’acidulé je ne vais pas refuser, ce serait ballot ! On retrouve bien sûr le produit local l’antésite cher à Christophe, il nous en a d’ailleurs parlé cette semaine en direct sur l’antenne de France Bleu Pays de Savoie -clic- [3]. Vous pouvez même retrouver la recette sur le blog du chef -clic-.
Puis pour adoucir le palais et apprécier le plat suivant, façon trou normand chic avec le contraste entre le mug glacé et le bouillon chaud, on ne se lasse pas du délicat mariage artichaut, foie gras, truffes et frites de pain grillé.
Dans un bouillon à la citronnelle style dashi léger retravaillé à la française, voilà le Turbot rôti haricots verts et pignons de pin, tout en parfums et légèreté, simple et délicieux et qui répond parfaitement à mes attentes.
Laurent Cartier le directeur de salle gère avec le sourire le magnifique plateau de fromages, j’ai zappé … pas les autres convives par contre.
Succession de desserts légers et fruités très agréables en fin de repas surtout qu’ils sont associés à quelques épices qui apportent une note exotique sympathique : Mangue Menthe Framboise Garam Massala, puis Pêche Myrtille Mûre Vanille Curcuma, Tiramisu Chicorée incontournable Antésite, et enfin un dessert -que je n’avais pas apprécié une première fois, je trouvais que la pâte de la raviole manquait de finesse- parfaitement revisité tout en légèreté avec juste l’acidité qui ravit le palais : Raviole Passion Émulsion Citron Glace Caramel.
Pour terminer excellente Bouchée Passion Garam Massala Citron Sésame, top !
Il est temps de passer côté jardin pour le café et les traditionnelles mignardises… Guimauve, nougat, sablé et chocolat maison, oui oui j’ai encore de la place !
Mais quand même une promenade digestive autour du parc s’impose avant de reprendre la route. Trop mignon et très rétro de croiser les enfants qui pédalent activement sur les petits sulkys mis à disposition à côté du manège.
Et pour conclure paisiblement ces moments gourmands on admire tout simplement le paysage et au loin le château… Des plaisirs simples.
N’oubliez pas que Christophe propose des stages en cuisine [4], et que Carine sa femme a une épicerie fine [5] juste en face du parc, une vraie caverne d’Ali Baba. Et si vous avez un beau cadeau à faire à des amoureux de gastronomie et de beaux objets, le dernier livre de Christophe est juste magnifique -clic- [6]
Les jours d’ouverture : Le restaurant Les Terrasses est ouvert le soir du mercredi au samedi et le midi du vendredi au dimanche
60, place Déesse Hygie – 38410 URIAGE LES BAINS
Tél: +33 (0)4 76 89 10 80 –
contact@grand-hotel-uriage.com [7]
L’Épicerie : 170 avenue des thermes
38410 Uriage-les-Bains,
04 76 01 86 72
L’actu
Rendez-vous mercredi prochain pour découvrir ma traditionnelle balade du mois d’août chez Jean Sulpice, [8] mon chouchou de coeur, un vrai concentré de gastronomie puisque j’y passe carrément la semaine -entrée, plat, dessert au déjeuner, un seul plat léger pour le dîner- et marches en montagne, c’est le deal pour redescendre dans la vallée pleine d’énergie et préparer une rentrée qui s’annonce très chargée…
Merci aux nuits un peu humides, le menu tout cèpes est à l’ordre du jour…
Jusqu’à aujourd’hui nous sommes passés au travers du mauvais temps mais il semblerait que nous devrions avoir un peu de neige aujourd’hui, comme la météo n’est en rien fiable en ce moment, même pas peur …
Et si le macaron vous pose encore problème, découvrez dans la rubrique Actualités, colonne de droite du blog, mes prochains déplacements comme marraine de Cook-shop !
Enjoy