Le tournage de l’émission normale est terminé mais il nous reste encore 6 émissions spéciales plus 16 masterclass, on n’est pas sortis des ronces, mais au moins cette année nous avons du beau temps et même pas froid…la chance. Voilà ci-dessus comment se passent nos interviews… Petite récré avant le retour d’une recette de l’année 2010 idéale pour qui aime à la fois l’acidité, le moelleux et l’abricot, le fameux gâteau fondant acidulé à l’abricot !
Ah oui, Julia juste avant la montée des marches répète son texte avec Jean-Luc qui arbore, comme tout le monde sur le plateau, l’uniforme des jours de finale.
Après ces quelques digressions, voilà enfin le sujet du jour, ce gâteau moelleux à l’abricot qui est aussi excellent avec des prunes rouges [1], mais c’est encore un peu tôt en saison… Ce gâteau fera le bonheur des fans de ce fruit que je trouve souvent meilleur cuit que cru… mais ce n’est que mon avis personnel. Avec les bons oeufs de nos poules au château … Non je plaisante, mais elles pondent pour de vrai tous les jours et nous en profitons…
La recette
Pour 8/10 personnes avec un moule à manqué de 24cm.
1 bon kilo de gros abricots bergerons fermes et mûrs, 200g de sucre, 75g de beurre fondu, 75g d’huile d’olive, 150g œufs soit 3 oeufs moyens, 250g de farine T55 ou 45, 6g de levure chimique, 3g de sel.
Réduire en purée au robot ménager 250g d’abricots dénoyautés avec le sucre. Ajouter le beurre fondu et l’huile d’olive puis les œufs et le sel. Incorporer la farine tamisée avec la levure pour obtenir une sorte d’appareil à cake aux fruits. Beurrer le moule à manqué et le recouvrir d’une fine couche de sucre. Ajouter dessus au moins 2 rangées bien serrées de demi-abricots dénoyautés puis les recouvrir avec suffisamment d’appareil, mais pas trop non plus. Utiliser le reste d’appareil pour faire éventuellement un mini cake car la couche de pâte ne doit pas être trop épaisse. Enfourner à 140/145° selon le four pendant 2 bonnes heures et démouler sur un plateau creux car il y a du jus. Vous pouvez aussi en fin de cuisson pour absorber un peu de jus et caraméliser légèrement le tout augmenter la chaleur du four à 220° pendant 5/10 min.
Explications utiles ou futiles
Le moule : celui-ci est sympa je trouve -clic- [2].
Les abricots : ce n’est pas encore tout à fait la saison des bergerons, pas grave il existe d’autres variétés bien parfumées qui feront très bien l’affaire.
L’huile d’olive : vous pouvez la remplacer par de l’huile neutre style pépins de raisin si vous préférez, no souci !
Le sucre : le muscovado clair est parfait mais autrement un sucre blond de canne ou un sucre bio en vrac sont les bienvenus.
Pourquoi tamiser la farine : même si c’est une farine dite sans grumeaux, il est intéressant de la tamiser une fois sans et une fois avec la levure – si vous avez le temps- elle y gagnera en légèreté.
Le robot : idéalement c’est un robot ménager de ce style [3].
Temps et température de cuisson : comme toujours ils sont donnés à titre indicatif, le résultat va dépendre non seulement de votre four mais aussi de la qualité du fruit de sa maturité etc.
[4] Imprimer la Recette [4]
Les coulisses du Meilleur Pâtissier
Tôt le matin la kermesse se prépare pour les privilégiés qui pourront y assister -300 personnes- quand même…
Noémie accroche les lampions, sort les animaux …
Une partie des fleurs qui vont décorer la tente
Les chemises roses estampillées le meilleur pâtissier mettent de bonne humeur l’équipe
En place pour filmer la table ronde de la délibération finale …
le clap de Sabri et nous, on se concentre ou on essaie !
Ciel me voilà en rockeuse déjantée pour le pré générique de la finale
J’espère que vous rirez autant que nous lors de la diffusion !
Elle est pas belle la déco ?
Rendez-vous ce mercredi 21 juin pour la diffusion de la première des trois émissions spéciales célébrités tournées l’année dernière, ne manquez pas nos invités ils sont hyper motivés et aussi très doués…
Enjoy !