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Couverture - Solution Macarons Solution Macarons ... ou le macaron pas à pas ... par Mercotte
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« choux a la creme » dans les chroniques


Le livre de Christophe MICHALAK Top 10 Choux aux Editions ALAIN DUCASSE – Un livre très ‘choux’

2 livres : « crèmes glacées et sorbet bio » et « chocolat bio »,

la pâte à choux

la pâte à choux

RECETTES + CREME PATISSIERE ET CREME AUX AMANDES (frangipane)

La crème Aop de Bresse et beurre – Mercotte évoque la crème et le beurre Aop de Bresse : une recette de champignons à la crème de Bresse

La crème Aop de Bresse et beurre – Mercotte évoque la crème et le beurre Aop de Bresse : une recette de champignons à la crème de Bresse

Délice poire crème d’amande et chocolat ,coquillette d’épeautre et pétales radis et soja craquant ,crème vegetale persillée – Mercotte cuisine deux recettes bio

Le livre de Christophe MICHALAK Top 10 Choux aux Editions ALAIN DUCASSE – La recette

La crème Aop de Bresse et beurre – Mercotte continue son périple au pays de la crème et beurre Aop de Bresse

La crème Aop de Bresse et beurre – Mercotte continue son périple au pays de la crème et beurre Aop de Bresse

la crème anglaise

La crème Aop de Bresse et beurre – La crème Aop et beurre de Bresse

La crème Aop de Bresse et beurre – La crème Aop et beurre de Bresse

la crème fraîche de Gruyère et le mascarpone

Le lait micro-filtré et recette de crème patissière

Recette : Crème brulée à l’ail carmélisé et à l’essence de truffes

Crème brulée de juliette; gateau pomme de terre tomme de savoie

Recette porc sucré salé et crème brûlée à l’Emmental de Savoie

La crème chantilly – Salée ou sucrée, on peut l’aromatiser comme on veut …

Crème de pêtits pois à la coriandre au citron vert – Mercotte vous donne la recette du jour

Crème de pêtits pois à la coriandre au citron vert – Mercotte vous donne la recette du jour

Crême brulée au Gruyère IGP France – Une recette très sympa avec le Gruyère

Les faisselles : crème asperges et mélisse – Une nouvelle recette avec les faisselles

Le safran suite, cuisiner une crème brulée au safran

Le safran : cuisiner une crème brulée au safran

Le cassis : consommation et recette crème de cassis

Recette avec les faisselles : coeur coulant au chocolat-praliné et crème anglaise à la noisette – Mercotte donne une dernière recette imaginée par le chef Tabata BONARDI

Le petit pois : crème de petit pois citron vert – Cuisiner les petits pois autrement au printemps


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« choux a la creme » dans les recettes


La pâte à choux La pâte à choux

dans Pâtes de base

Choux au caramel beurre salé Choux au caramel beurre salé

dans Desserts individuels

Crèmes brûlées aux poivrons rouges Crèmes brûlées aux poivrons rouges

dans Desserts individuels

Crèmes brûlées et fruits divers Crèmes brûlées et fruits divers

dans Desserts individuels

Petites crèmes au choçcolat Guanaja Petites crèmes au choçcolat Guanaja

dans Desserts individuels

Taboulé de quinoa et semoule de choux fleur Taboulé de quinoa et semoule de choux fleur

dans Entrées froides

Semoule de chou fleur et brocolis Semoule de chou fleur et brocolis

dans Accompagnements

Velouté de chou fleur aux langoustines Velouté de chou fleur aux langoustines

dans Soupes chaudes

Rillettes de sardines, crèmeux de chou fleur Rillettes de sardines, crèmeux de chou fleur

dans Entrées froides

Tapas : gelée de betterave, mousse de chou fleur Tapas : gelée de betterave, mousse de chou fleur

dans Mises en bouche et apéritifs

Crème anglaise Crème anglaise

dans Crèmes de base

Crème bavaroise Crème bavaroise

dans Crèmes de base

Crème Caramel Crème Caramel

dans Desserts individuels

Crème chantilly Crème chantilly

dans Crèmes de base

Crème d’amandes Crème d’amandes

dans Crèmes de base

Crème de laitue Crème de laitue

dans Soupes chaudes, Soupes froides

Crème Mousseline Crème Mousseline

dans Crèmes de base

Crème pâtisssière Crème pâtisssière

dans Crèmes de base

Crème anglaise aux épices Crème anglaise aux épices

dans Bases sucrées

Crème brûlée à la lavande Crème brûlée à la lavande

dans Desserts individuels

Crème d’amandes vanillée Crème d’amandes vanillée

dans Bases sucrées

Crème d’artichauts à la citronelle Crème d’artichauts à la citronelle

dans Soupes froides

Crème de châtaignes aux truffes Crème de châtaignes aux truffes

dans Soupes chaudes

Crème de cocos aux St Jacques Crème de cocos aux St Jacques

dans Entrées chaudes, Soupes chaudes

Crème anglaise au caramel salé Crème anglaise au caramel salé

dans Bases sucrées

Crème brûlée au foie gras Crème brûlée au foie gras

dans Entrées chaudes

Crème de potimarron, écume parfumée Crème de potimarron, écume parfumée

dans Soupes chaudes

Crème froide de St jacques à l’estragon Crème froide de St jacques à l’estragon

dans Entrées froides

Sablés bretons crème au citron Sablés bretons crème au citron

dans Desserts individuels

Brioche fourrée crème de calisson maison Brioche fourrée crème de calisson maison

dans Pains & viennoiseries

Crème au citron pour tartes ou desserts Crème au citron pour tartes ou desserts

dans Bases sucrées

Crème brûlée passion, chantilly Jivara Crème brûlée passion, chantilly Jivara

dans Desserts individuels

Crème de châtaignes aux cèpes et au foie gras Crème de châtaignes aux cèpes et au foie gras

dans Soupes chaudes

Galette crème d’amande vanillée myrtilles Galette crème d’amande vanillée myrtilles

dans Gâteaux & entremets

Millefeuille de crème brûlée noisette et myrtilles Millefeuille de crème brûlée noisette et myrtilles

dans Desserts individuels

Verrine crème de marron chantilly café Verrine crème de marron chantilly café

dans Desserts individuels

Crème brûlée au miel et au safran version 2005 Crème brûlée au miel et au safran version 2005

dans Desserts individuels

Crème brûlée au miel et au safran version 2011 Crème brûlée au miel et au safran version 2011

dans Desserts individuels

Crème brûlée et chantilly à la liqueur de caramel salé Crème brûlée et chantilly à la liqueur de caramel salé

dans Desserts individuels

Fruits croquants, crème citron,  coulis exotique Fruits croquants, crème citron, coulis exotique

dans Desserts individuels

Ravioli d’ananas crème de badiane, grenade , air de coriandre Ravioli d’ananas crème de badiane, grenade , air de coriandre

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Verrine crème brûlée pistache, poêlée d’abricots à la vanille Verrine crème brûlée pistache, poêlée d’abricots à la vanille

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Filets de rougets rôtis, mirepoix de légumes oubliés, crème de poireaux Filets de rougets rôtis, mirepoix de légumes oubliés, crème de poireaux

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Crème caramel sans cuisson sauce caramel beurre salé Crème caramel sans cuisson sauce caramel beurre salé

dans Desserts individuels

L’agar agar : mousse de concombre au chèvre, crème de poivrons aux noix L’agar agar : mousse de concombre au chèvre, crème de poivrons aux noix

dans Mises en bouche et apéritifs


« choux a la creme » dans les billets

Non classé »

[14 mar 2012 | 115 Grains de Sel | ]

Lors du récent Paris de Chefs , sur le stand KitchenAid, le jeune pâtissier virtuose de St Malo Damien Pichon  a utilisé une  technique différente -en tout cas pour moi- pour cuire la pâte à choux, technique qui m’a interpellée.  Il était donc impératif de la tester à mon tour. La nouveauté par rapport à ma méthode habituelle était de ne pas utiliser la chaleur tournante mais la convection naturelle et de mener une cuisson lente et douce. Je me suis donc empressée de faire plusieurs essais et finalement j’ai …

Le Meilleur Patissier, Non classé »

[19 nov 2014 | 111 Grains de Sel | ]

 

Et nous voilà déjà en demi-finale de cette saison 3 du Meilleur Pâtissier… Comme les semaines passent. Pour cette avant dernière épreuve technique nos pâtissiers vont devoir réaliser ce soir une Religieuse à l’ancienne, et je vous préviens, les pauvres, ils ne sont pas sortis des ronces, suffit de voir la tête de Cyril ci dessus … Une religieuse à l’ancienne qu’est ce que c’est exactement ? Et bien il s’agit en fait d’une pyramide de trois étages, comme une pièce montée, construite à base d’éclairs au chocolat et au café, de trois tailles différentes, posés sur des socles de pâte …

Le Meilleur Patissier, Non classé »

[12 nov 2014 | 187 Grains de Sel | ]

La brioche polonaise, une recette pas vraiment oubliée certes, mais rarement exposée dans les vitrines de nos pâtissiers et c’est dommage. Si vous voulez tout savoir c’est celle que j’ai pris le plus de plaisir à réaliser et à déguster de toute cette saison 3 du Meilleur Pâtissier. Ce n’est bien sûr que mon avis personnel mais quand même… Fondante, parfumée, gourmande, sucrée juste à point -et pour répondre à certaines remarques récurrentes, ce n’est pas le sucre que je n’aime pas, mais l’excès de sucre, ce qui est différent-  le sucre est nécessaire à l’équilibre …

Le Meilleur Patissier, Non classé »

[29 oct 2014 | 102 Grains de Sel | ]

Compiègne, Compiègnois, Dessert de Napoléon et sûrement bien d’autres dénominations selon les régions pour ce gâteau en pâte levée cuit dans un moule à Kouglof imbibé d’un sirop aux agrumes, oui oui un peu comme un baba, puis incisé en tranches garnies de lamelles d’ananas rôties. On y ajoute pour la finition des dés d’ananas et des fruits confits au centre, quelques bigarreaux sur le dessus et on peut éventuellement l’arroser pour la dégustation avec du sirop d’agrumes chaud. Amis de pâtes un peu spongieuses, de fruits confits et d’ananas cette pâtisserie assez désuète et plus généralement détrônée par le populaire …

Le Meilleur Patissier, Non classé »

[22 oct 2014 | 234 Grains de Sel | ]

Probablement un peu moins connu que la Sachertorte ou que le Russe, j’espère que cet Alcazar, sujet de la 3ème épreuve technique du Meilleur Pâtissier et qui ressemble de loin, voire même de très loin, à une version espagnole de la Linzerorte, ne va pas une fois encore provoquer de polémiques. La pâtisserie évolue sans cesse, chaque artisan pâtissier y met sa personnalité et c’est ce qui fait sa richesse. L’important il me semble reste la gourmandise et le plaisir de partager. Alors à vos marques, prêts, pâtissez …
Cette  tarte aux saveurs acidulées se compose d’un fond de  pâte sucrée, recouvert d’une fine …