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Couverture - Solution Macarons Solution Macarons ... ou le macaron pas à pas ... par Mercotte
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« choux a la creme » dans les chroniques


Le livre de Christophe MICHALAK Top 10 Choux aux Editions ALAIN DUCASSE – Un livre très ‘choux’

2 livres : « crèmes glacées et sorbet bio » et « chocolat bio »,

la pâte à choux

la pâte à choux

RECETTES + CREME PATISSIERE ET CREME AUX AMANDES (frangipane)

La crème Aop de Bresse et beurre – Mercotte évoque la crème et le beurre Aop de Bresse : une recette de champignons à la crème de Bresse

La crème Aop de Bresse et beurre – Mercotte évoque la crème et le beurre Aop de Bresse : une recette de champignons à la crème de Bresse

Délice poire crème d’amande et chocolat ,coquillette d’épeautre et pétales radis et soja craquant ,crème vegetale persillée – Mercotte cuisine deux recettes bio

Le livre de Christophe MICHALAK Top 10 Choux aux Editions ALAIN DUCASSE – La recette

La crème Aop de Bresse et beurre – Mercotte continue son périple au pays de la crème et beurre Aop de Bresse

La crème Aop de Bresse et beurre – Mercotte continue son périple au pays de la crème et beurre Aop de Bresse

la crème anglaise

La crème Aop de Bresse et beurre – La crème Aop et beurre de Bresse

La crème Aop de Bresse et beurre – La crème Aop et beurre de Bresse

la crème fraîche de Gruyère et le mascarpone

Le lait micro-filtré et recette de crème patissière

Recette : Crème brulée à l’ail carmélisé et à l’essence de truffes

Crème brulée de juliette; gateau pomme de terre tomme de savoie

Recette porc sucré salé et crème brûlée à l’Emmental de Savoie

La crème chantilly – Salée ou sucrée, on peut l’aromatiser comme on veut …

Crème de pêtits pois à la coriandre au citron vert – Mercotte vous donne la recette du jour

Crème de pêtits pois à la coriandre au citron vert – Mercotte vous donne la recette du jour

Crême brulée au Gruyère IGP France – Une recette très sympa avec le Gruyère

Les faisselles : crème asperges et mélisse – Une nouvelle recette avec les faisselles

Le safran suite, cuisiner une crème brulée au safran

Le safran : cuisiner une crème brulée au safran

Le cassis : consommation et recette crème de cassis

Recette avec les faisselles : coeur coulant au chocolat-praliné et crème anglaise à la noisette – Mercotte donne une dernière recette imaginée par le chef Tabata BONARDI

Le petit pois : crème de petit pois citron vert – Cuisiner les petits pois autrement au printemps


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« choux a la creme » dans les recettes


La pâte à choux La pâte à choux

dans Pâtes de base

Choux au caramel beurre salé Choux au caramel beurre salé

dans Desserts individuels

Crèmes brûlées aux poivrons rouges Crèmes brûlées aux poivrons rouges

dans Desserts individuels

Crèmes brûlées et fruits divers Crèmes brûlées et fruits divers

dans Desserts individuels

Petites crèmes au choçcolat Guanaja Petites crèmes au choçcolat Guanaja

dans Desserts individuels

Taboulé de quinoa et semoule de choux fleur Taboulé de quinoa et semoule de choux fleur

dans Entrées froides

Semoule de chou fleur et brocolis Semoule de chou fleur et brocolis

dans Accompagnements

Velouté de chou fleur aux langoustines Velouté de chou fleur aux langoustines

dans Soupes chaudes

Rillettes de sardines, crèmeux de chou fleur Rillettes de sardines, crèmeux de chou fleur

dans Entrées froides

Tapas : gelée de betterave, mousse de chou fleur Tapas : gelée de betterave, mousse de chou fleur

dans Mises en bouche et apéritifs

Crème anglaise Crème anglaise

dans Crèmes de base

Crème bavaroise Crème bavaroise

dans Crèmes de base

Crème Caramel Crème Caramel

dans Desserts individuels

Crème chantilly Crème chantilly

dans Crèmes de base

Crème d’amandes Crème d’amandes

dans Crèmes de base

Crème de laitue Crème de laitue

dans Soupes chaudes, Soupes froides

Crème Mousseline Crème Mousseline

dans Crèmes de base

Crème pâtisssière Crème pâtisssière

dans Crèmes de base

Crème anglaise aux épices Crème anglaise aux épices

dans Bases sucrées

Crème brûlée à la lavande Crème brûlée à la lavande

dans Desserts individuels

Crème d’amandes vanillée Crème d’amandes vanillée

dans Bases sucrées

Crème d’artichauts à la citronelle Crème d’artichauts à la citronelle

dans Soupes froides

Crème de châtaignes aux truffes Crème de châtaignes aux truffes

dans Soupes chaudes

Crème de cocos aux St Jacques Crème de cocos aux St Jacques

dans Entrées chaudes, Soupes chaudes

Crème anglaise au caramel salé Crème anglaise au caramel salé

dans Bases sucrées

Crème brûlée au foie gras Crème brûlée au foie gras

dans Entrées chaudes

Crème de potimarron, écume parfumée Crème de potimarron, écume parfumée

dans Soupes chaudes

Crème froide de St jacques à l’estragon Crème froide de St jacques à l’estragon

dans Entrées froides

Sablés bretons crème au citron Sablés bretons crème au citron

dans Desserts individuels

Brioche fourrée crème de calisson maison Brioche fourrée crème de calisson maison

dans Pains & viennoiseries

Crème au citron pour tartes ou desserts Crème au citron pour tartes ou desserts

dans Bases sucrées

Crème brûlée passion, chantilly Jivara Crème brûlée passion, chantilly Jivara

dans Desserts individuels

Crème de châtaignes aux cèpes et au foie gras Crème de châtaignes aux cèpes et au foie gras

dans Soupes chaudes

Galette crème d’amande vanillée myrtilles Galette crème d’amande vanillée myrtilles

dans Gâteaux & entremets

Millefeuille de crème brûlée noisette et myrtilles Millefeuille de crème brûlée noisette et myrtilles

dans Desserts individuels

Verrine crème de marron chantilly café Verrine crème de marron chantilly café

dans Desserts individuels

Crème brûlée au miel et au safran version 2005 Crème brûlée au miel et au safran version 2005

dans Desserts individuels

Crème brûlée au miel et au safran version 2011 Crème brûlée au miel et au safran version 2011

dans Desserts individuels

Crème brûlée et chantilly à la liqueur de caramel salé Crème brûlée et chantilly à la liqueur de caramel salé

dans Desserts individuels

Fruits croquants, crème citron,  coulis exotique Fruits croquants, crème citron, coulis exotique

dans Desserts individuels

Ravioli d’ananas crème de badiane, grenade , air de coriandre Ravioli d’ananas crème de badiane, grenade , air de coriandre

dans Desserts individuels

Verrine crème brûlée pistache, poêlée d’abricots à la vanille Verrine crème brûlée pistache, poêlée d’abricots à la vanille

dans Desserts individuels

Filets de rougets rôtis, mirepoix de légumes oubliés, crème de poireaux Filets de rougets rôtis, mirepoix de légumes oubliés, crème de poireaux

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Crème caramel sans cuisson sauce caramel beurre salé Crème caramel sans cuisson sauce caramel beurre salé

dans Desserts individuels

L’agar agar : mousse de concombre au chèvre, crème de poivrons aux noix L’agar agar : mousse de concombre au chèvre, crème de poivrons aux noix

dans Mises en bouche et apéritifs


« choux a la creme » dans les billets

Non classé »

[14 mar 2012 | 112 Grains de Sel | ]

Lors du récent Paris de Chefs , sur le stand KitchenAid, le jeune pâtissier virtuose de St Malo Damien Pichon  a utilisé une  technique différente -en tout cas pour moi- pour cuire la pâte à choux, technique qui m’a interpellée.  Il était donc impératif de la tester à mon tour. La nouveauté par rapport à ma méthode habituelle était de ne pas utiliser la chaleur tournante mais la convection naturelle et de mener une cuisson lente et douce. Je me suis donc empressée de faire plusieurs essais et finalement j’ai …

Le Meilleur Patissier, Non classé »

[29 oct 2014 | 40 Grains de Sel | ]

Compiègne, Compiègnois, Dessert de Napoléon et sûrement bien d’autres dénominations selon les régions pour ce gâteau en pâte levée cuit dans un moule à Kouglof imbibé d’un sirop aux agrumes, oui oui un peu comme un baba, puis incisé en tranches garnies de lamelles d’ananas rôties. On y ajoute pour la finition des dés d’ananas et des fruits confits au centre, quelques bigarreaux sur le dessus et on peut éventuellement l’arroser pour la dégustation avec du sirop d’agrumes chaud. Amis de pâtes un peu spongieuses, de fruits confits et d’ananas cette pâtisserie assez désuète et plus généralement détrônée par le populaire …

Le Meilleur Patissier, Non classé »

[22 oct 2014 | 178 Grains de Sel | ]

Probablement un peu moins connu que la Sachertorte ou que le Russe, j’espère que cet Alcazar, sujet de la 3ème épreuve technique du Meilleur Pâtissier et qui ressemble de loin, voire même de très loin, à une version espagnole de la Linzerorte, ne va pas une fois encore provoquer de polémiques. La pâtisserie évolue sans cesse, chaque artisan pâtissier y met sa personnalité et c’est ce qui fait sa richesse. L’important il me semble reste la gourmandise et le plaisir de partager. Alors à vos marques, prêts, pâtissez …
Cette  tarte aux saveurs acidulées se compose d’un fond de  pâte sucrée, recouvert d’une fine …

Non classé »

[15 sept 2014 | 24 Grains de Sel | ]

Vous êtes plusieurs à me demander déjà des idées de bûches pour les fêtes de fin d’année, vu mon emploi du temps ce n’est pas encore à l’ordre du jour, mais si vous voulez des exemples je vous propose de découvrir les magnifiques bûches  gourmandes des pâtissiers Relais Desserts présents la semaine dernière dans le somptueux cadre de l’hôtel Peninsula à Paris et vous allez forcément trouver de quoi vous régaler. Attention c’est long je vous préviens…

Juste le temps de prendre un petit café avec Frédéric Cassel, le sympathique président des Relais …

Non classé »

[29 juin 2014 | 25 Grains de Sel | ]

Dernière semaine de tournage très chargée, alors je n’ai pas trop le temps d’aller vous rechercher dans les tréfonds du blog une recette oubliée. Je vais juste vous faire partager ma visite au laboratoire de production du Café Pouchkine avec Damien Piscioneri à Montreuil tout près de Paris avec quelques desserts en devenir. J’ai profité du week-end pour sortir du château sans pour autant abandonner l’ambiance pâtisserie, quand on aime…
Qui est Damien Piscioneri 
Vous l’avez peut être découvert dans l’émission Qui sera le plus grand pâtissier récemment sur France 2. Ce souriant et dynamique jeune …