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Couverture - Solution Macarons Solution Macarons ... ou le macaron pas à pas ... par Mercotte
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« choux a la creme » dans les chroniques


2 livres : « crèmes glacées et sorbet bio » et « chocolat bio »,

la pâte à choux

la pâte à choux

RECETTES + CREME PATISSIERE ET CREME AUX AMANDES (frangipane)

Délice poire crème d’amande et chocolat ,coquillette d’épeautre et pétales radis et soja craquant ,crème vegetale persillée – Mercotte cuisine deux recettes bio

la crème anglaise

la crème fraîche de Gruyère et le mascarpone

Le lait micro-filtré et recette de crème patissière

Recette : Crème brulée à l’ail carmélisé et à l’essence de truffes

Crème brulée de juliette; gateau pomme de terre tomme de savoie

Recette porc sucré salé et crème brûlée à l’Emmental de Savoie

La crème chantilly – Salée ou sucrée, on peut l’aromatiser comme on veut …

Crème de pêtits pois à la coriandre au citron vert – Mercotte vous donne la recette du jour

Crême brulée au Gruyère IGP France – Une recette très sympa avec le Gruyère

Le safran suite, cuisiner une crème brulée au safran

Le safran : cuisiner une crème brulée au safran

Le cassis : consommation et recette crème de cassis

Le petit pois : crème de petit pois citron vert – Cuisiner les petits pois autrement au printemps


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« choux a la creme » dans les recettes


La pâte à choux La pâte à choux

dans Pâtes de base

Choux au caramel beurre salé Choux au caramel beurre salé

dans Desserts individuels

Crèmes brûlées aux poivrons rouges Crèmes brûlées aux poivrons rouges

dans Desserts individuels

Crèmes brûlées et fruits divers Crèmes brûlées et fruits divers

dans Desserts individuels

Petites crèmes au choçcolat Guanaja Petites crèmes au choçcolat Guanaja

dans Desserts individuels

Taboulé de quinoa et semoule de choux fleur Taboulé de quinoa et semoule de choux fleur

dans Entrées froides

Semoule de chou fleur et brocolis Semoule de chou fleur et brocolis

dans Accompagnements

Velouté de chou fleur aux langoustines Velouté de chou fleur aux langoustines

dans Soupes chaudes

Rillettes de sardines, crèmeux de chou fleur Rillettes de sardines, crèmeux de chou fleur

dans Entrées froides

Tapas : gelée de betterave, mousse de chou fleur Tapas : gelée de betterave, mousse de chou fleur

dans Mises en bouche et apéritifs

Crème anglaise Crème anglaise

dans Crèmes de base

Crème bavaroise Crème bavaroise

dans Crèmes de base

Crème Caramel Crème Caramel

dans Desserts individuels

Crème chantilly Crème chantilly

dans Crèmes de base

Crème d’amandes Crème d’amandes

dans Crèmes de base

Crème de laitue Crème de laitue

dans Soupes chaudes, Soupes froides

Crème Mousseline Crème Mousseline

dans Crèmes de base

Crème pâtisssière Crème pâtisssière

dans Crèmes de base

Crème anglaise aux épices Crème anglaise aux épices

dans Bases sucrées

Crème brûlée à la lavande Crème brûlée à la lavande

dans Desserts individuels

Crème d’amandes vanillée Crème d’amandes vanillée

dans Bases sucrées

Crème d’artichauts à la citronelle Crème d’artichauts à la citronelle

dans Soupes froides

Crème de châtaignes aux truffes Crème de châtaignes aux truffes

dans Soupes chaudes

Crème de cocos aux St Jacques Crème de cocos aux St Jacques

dans Entrées chaudes, Soupes chaudes

Crème anglaise au caramel salé Crème anglaise au caramel salé

dans Bases sucrées

Crème brûlée au foie gras Crème brûlée au foie gras

dans Entrées chaudes

Crème de potimarron, écume parfumée Crème de potimarron, écume parfumée

dans Soupes chaudes

Crème froide de St jacques à l’estragon Crème froide de St jacques à l’estragon

dans Entrées froides

Sablés bretons crème au citron Sablés bretons crème au citron

dans Desserts individuels

Brioche fourrée crème de calisson maison Brioche fourrée crème de calisson maison

dans Pains & viennoiseries

Crème au citron pour tartes ou desserts Crème au citron pour tartes ou desserts

dans Bases sucrées

Crème brûlée passion, chantilly Jivara Crème brûlée passion, chantilly Jivara

dans Desserts individuels

Crème de châtaignes aux cèpes et au foie gras Crème de châtaignes aux cèpes et au foie gras

dans Soupes chaudes

Galette crème d’amande vanillée myrtilles Galette crème d’amande vanillée myrtilles

dans Gâteaux & entremets

Millefeuille de crème brûlée noisette et myrtilles Millefeuille de crème brûlée noisette et myrtilles

dans Desserts individuels

Verrine crème de marron chantilly café Verrine crème de marron chantilly café

dans Desserts individuels

Crème brûlée au miel et au safran version 2005 Crème brûlée au miel et au safran version 2005

dans Desserts individuels

Crème brûlée au miel et au safran version 2011 Crème brûlée au miel et au safran version 2011

dans Desserts individuels

Crème brûlée et chantilly à la liqueur de caramel salé Crème brûlée et chantilly à la liqueur de caramel salé

dans Desserts individuels

Fruits croquants, crème citron,  coulis exotique Fruits croquants, crème citron, coulis exotique

dans Desserts individuels

Ravioli d’ananas crème de badiane, grenade , air de coriandre Ravioli d’ananas crème de badiane, grenade , air de coriandre

dans Desserts individuels

Verrine crème brûlée pistache, poêlée d’abricots à la vanille Verrine crème brûlée pistache, poêlée d’abricots à la vanille

dans Desserts individuels

Filets de rougets rôtis, mirepoix de légumes oubliés, crème de poireaux Filets de rougets rôtis, mirepoix de légumes oubliés, crème de poireaux

dans Poissons

Crème caramel sans cuisson sauce caramel beurre salé Crème caramel sans cuisson sauce caramel beurre salé

dans Desserts individuels

L’agar agar : mousse de concombre au chèvre, crème de poivrons aux noix L’agar agar : mousse de concombre au chèvre, crème de poivrons aux noix

dans Mises en bouche et apéritifs


« choux a la creme » dans les billets

Non classé »

[14 mar 2012 | 107 Grains de Sel | ]

Lors du récent Paris de Chefs , sur le stand KitchenAid, le jeune pâtissier virtuose de St Malo Damien Pichon  a utilisé une  technique différente -en tout cas pour moi- pour cuire la pâte à choux, technique qui m’a interpellée.  Il était donc impératif de la tester à mon tour. La nouveauté par rapport à ma méthode habituelle était de ne pas utiliser la chaleur tournante mais la convection naturelle et de mener une cuisson lente et douce. Je me suis donc empressée de faire plusieurs essais et finalement j’ai …

Le Meilleur Patissier, Non classé »

[16 déc 2013 | 502 Grains de Sel | ]

Et oui ce lundi c’est déjà la finale de la saison 2 du meilleur Pâtissier, 8 semaines que je partage avec vous les épreuves techniques en essayant de les expliquer le mieux possible pour que vous puissiez les reproduire à la maison… Noël arrive à grands pas et la vie de blog va reprendre un rythme normal avec les publications du mercredi en attendant la saison 3 et son lot de nouvelles recettes pour vous donner l’envie de pâtissier ou de découvrir les réalisations des artisans pâtissiers de votre région.
Pour cette …

Non classé »

[16 oct 2013 | 43 Grains de Sel | ]

Alors je vous préviens, ce gâteau il est pour les vrais choco-addicts ceux qui sont des inconditionnels du chocolat noir de chez noir, ceux qui veulent conserver longtemps en bouche saveurs et arômes intenses. Il y a quelques temps une lectrice me faisait remarquer que je proposais moins de recettes chocolatées et elle avait raison. En été je ne sais pas pourquoi le chocolat me fait beaucoup moins envie, mais avec l’arrivée de l’automne et surtout avec la parution aux Editions Ducasse du Best Of de Jean-Paul Hévin, les conditions …

Non classé »

[17 avr 2013 | 86 Grains de Sel | ]

Éclairs, choux, voire même Paris Brest, ça c’est fait, mais dans la famille pâte à choux il restait la religieuse…  Et en ce moment, va savoir pourquoi, on me pose beaucoup de questions sur cette pâtisserie surtout depuis que Christophe Michalak  en a fait une démonstration dans l’émission Le Meilleur Pâtissier. Le plus simple c’est donc de m’y mettre enfin et d’essayer d’expliquer au mieux la recette… Certes je n’ai pas le moule strié de Christophe pour une finition qui interpelle, par contre j’ai son 1er livre  C’est du gâteau où il y a plein de recettes de religieuses.  Compte tenu de …

Le Meilleur Patissier, Non classé »

[17 déc 2012 | 416 Grains de Sel | ]

Et oui ce soir c’est déjà la finale du Meilleur Pâtissier, quatre épisodes c’est un peu court, vivement la suite… Pour cette dernière épreuve technique, comme vous le savez maintenant les candidats de l’émission de M6 doivent encore réaliser un grand classique de la pâtisserie française, aujourd’hui le fameux Saint Honoré. Pas avec une classique crème chiboust, compliquée dans le temps imparti, mais tout simplement avec une chantilly. Alors comme toujours je vous livre ici la recette avec ses diverses interprétations et les trucs et astuces qui j’espère vous aideront …