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Couverture - Solution Macarons Solution Macarons ... ou le macaron pas à pas ... par Mercotte
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« choux a la creme » dans les chroniques


Recette snacks choux feuilletés Le livre ‘Sensations choux’ de Philippe CONTICINI Editions de La Martinière – Tout tout tout sur Sensations Choux …..

Le chou kale : suite – La découverte du chou Kale

Le chou kale : les recettes – La découverte du chou Kale

Le chou kale : la recette de la pizza au kale – La découverte du chou Kale

2 livres : « crèmes glacées et sorbet bio » et « chocolat bio »,

Le chou kale – La découverte du chou Kale

Le livre de Christophe MICHALAK Top 10 Choux aux Editions ALAIN DUCASSE – Un livre très ‘choux’

Recette crêpes roulées crémeuses Le livre ‘Sensations choux’ de Philippe CONTICINI Editions de La Martinière – Tout tout tout sur Sensations Choux …..

Recette rochers craquants Le livre ‘Sensations choux’ de Philippe CONTICINI Editions de La Martinière – Tout tout tout sur Sensations Choux …..

Recette Biscuits caramélisés Le livre ‘Sensations choux’ de Philippe CONTICINI Editions de La Martinière – Tout tout tout sur Sensations Choux …..

Le livre ‘Sensations choux’ de Philippe CONTICINI Editions de La Martinière – Tout tout tout sur Sensations Choux …..

‘La Pâtisserie crue’ aux Edition La Plage d’Ophélie VERON – Recette : crème anglaise et crème pâtissière

RECETTES + CREME PATISSIERE ET CREME AUX AMANDES (frangipane)

La crème Aop de Bresse et beurre – Mercotte évoque la crème et le beurre Aop de Bresse : une recette de champignons à la crème de Bresse

La crème Aop de Bresse et beurre – Mercotte évoque la crème et le beurre Aop de Bresse : une recette de champignons à la crème de Bresse

Délice poire crème d’amande et chocolat ,coquillette d’épeautre et pétales radis et soja craquant ,crème vegetale persillée – Mercotte cuisine deux recettes bio

la pâte à choux

la pâte à choux

La crème Aop de Bresse et beurre – Mercotte continue son périple au pays de la crème et beurre Aop de Bresse

La crème Aop de Bresse et beurre – Mercotte continue son périple au pays de la crème et beurre Aop de Bresse

Le livre de Christophe MICHALAK Top 10 Choux aux Editions ALAIN DUCASSE – La recette

La chicorée …crème dessert – Une recette à base de chicorée : la crème dessert

les brocolis : semoule de brocolis et choux fleurs et velouté

la crème anglaise

La crème Aop de Bresse et beurre – La crème Aop et beurre de Bresse

La crème Aop de Bresse et beurre – La crème Aop et beurre de Bresse

la crème fraîche de Gruyère et le mascarpone

Le lait micro-filtré et recette de crème patissière

Recette : Crème brulée à l’ail carmélisé et à l’essence de truffes

Crème brulée de juliette; gateau pomme de terre tomme de savoie

Recette porc sucré salé et crème brûlée à l’Emmental de Savoie

La crème chantilly – Salée ou sucrée, on peut l’aromatiser comme on veut …

‘La Pâtisserie crue’ aux Edition La Plage d’Ophélie VERON – Recette : crème fouettée

Crème de pêtits pois à la coriandre au citron vert – Mercotte vous donne la recette du jour

Crème de pêtits pois à la coriandre au citron vert – Mercotte vous donne la recette du jour

Crême brulée au Gruyère IGP France – Une recette très sympa avec le Gruyère

Les faisselles : crème asperges et mélisse – Une nouvelle recette avec les faisselles

Le safran suite, cuisiner une crème brulée au safran

Le safran : cuisiner une crème brulée au safran

Le cassis : consommation et recette crème de cassis

Recette avec les faisselles : coeur coulant au chocolat-praliné et crème anglaise à la noisette – Mercotte donne une dernière recette imaginée par le chef Tabata BONARDI

Le petit pois : crème de petit pois citron vert – Cuisiner les petits pois autrement au printemps


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« choux a la creme » dans les recettes


Crèmes brûlées aux poivrons rouges Crèmes brûlées aux poivrons rouges

dans Desserts individuels

Crèmes brûlées et fruits divers Crèmes brûlées et fruits divers

dans Desserts individuels

Petites crèmes au choçcolat Guanaja Petites crèmes au choçcolat Guanaja

dans Desserts individuels

La pâte à choux La pâte à choux

dans Pâtes de base

Choux au caramel beurre salé Choux au caramel beurre salé

dans Desserts individuels

Semoule de chou fleur et brocolis Semoule de chou fleur et brocolis

dans Accompagnements

Velouté de chou fleur aux langoustines Velouté de chou fleur aux langoustines

dans Soupes chaudes

Biscuit pâte à choux chocolat orange Biscuit pâte à choux chocolat orange

dans Gâteaux & entremets

Rillettes de sardines, crèmeux de chou fleur Rillettes de sardines, crèmeux de chou fleur

dans Entrées froides

Taboulé de quinoa et semoule de choux fleur Taboulé de quinoa et semoule de choux fleur

dans Entrées froides

Tapas : gelée de betterave, mousse de chou fleur Tapas : gelée de betterave, mousse de chou fleur

dans Mises en bouche et apéritifs

Crème anglaise Crème anglaise

dans Crèmes de base

Crème bavaroise Crème bavaroise

dans Crèmes de base

Crème Caramel Crème Caramel

dans Desserts individuels

Crème chantilly Crème chantilly

dans Crèmes de base

Crème d’amandes Crème d’amandes

dans Crèmes de base

Crème de laitue Crème de laitue

dans Soupes chaudes, Soupes froides

Crème Mousseline Crème Mousseline

dans Crèmes de base

Crème pâtisssière Crème pâtisssière

dans Crèmes de base

Crème anglaise aux épices Crème anglaise aux épices

dans Bases sucrées

Crème brûlée à la lavande Crème brûlée à la lavande

dans Desserts individuels

Crème d’amandes vanillée Crème d’amandes vanillée

dans Bases sucrées

Crème d’artichauts à la citronelle Crème d’artichauts à la citronelle

dans Soupes froides

Crème de châtaignes aux truffes Crème de châtaignes aux truffes

dans Soupes chaudes

Crème de cocos aux St Jacques Crème de cocos aux St Jacques

dans Entrées chaudes, Soupes chaudes

Les fondamentaux la crème pâtissière Les fondamentaux la crème pâtissière

dans Bases sucrées

Crème anglaise au caramel salé Crème anglaise au caramel salé

dans Bases sucrées

Crème brûlée au foie gras Crème brûlée au foie gras

dans Entrées chaudes

Crème de potimarron, écume parfumée Crème de potimarron, écume parfumée

dans Soupes chaudes

Crème froide de St jacques à l’estragon Crème froide de St jacques à l’estragon

dans Entrées froides

Sablés bretons crème au citron Sablés bretons crème au citron

dans Desserts individuels

Tarte à la Crème de Benoît Castel Tarte à la Crème de Benoît Castel

dans Desserts individuels, Gâteaux & entremets

Brioche fourrée crème de calisson maison Brioche fourrée crème de calisson maison

dans Pains & viennoiseries

Crème au citron pour tartes ou desserts Crème au citron pour tartes ou desserts

dans Bases sucrées

Crème brûlée passion, chantilly Jivara Crème brûlée passion, chantilly Jivara

dans Desserts individuels

Crème de châtaignes aux cèpes et au foie gras Crème de châtaignes aux cèpes et au foie gras

dans Soupes chaudes

Galette crème d’amande vanillée myrtilles Galette crème d’amande vanillée myrtilles

dans Gâteaux & entremets

Millefeuille de crème brûlée noisette et myrtilles Millefeuille de crème brûlée noisette et myrtilles

dans Desserts individuels

Verrine crème de marron chantilly café Verrine crème de marron chantilly café

dans Desserts individuels

Crème brûlée au miel et au safran version 2005 Crème brûlée au miel et au safran version 2005

dans Desserts individuels

Crème brûlée au miel et au safran version 2011 Crème brûlée au miel et au safran version 2011

dans Desserts individuels

Crème brûlée et chantilly à la liqueur de caramel salé Crème brûlée et chantilly à la liqueur de caramel salé

dans Desserts individuels

Fruits croquants, crème citron,  coulis exotique Fruits croquants, crème citron, coulis exotique

dans Desserts individuels

Ravioli d’ananas crème de badiane, grenade , air de coriandre Ravioli d’ananas crème de badiane, grenade , air de coriandre

dans Desserts individuels

Tarte briochée à la crème brûlée Sébastien Bouillet Tarte briochée à la crème brûlée Sébastien Bouillet

dans Gâteaux & entremets

Verrine crème brûlée pistache, poêlée d’abricots à la vanille Verrine crème brûlée pistache, poêlée d’abricots à la vanille

dans Desserts individuels

Filets de rougets rôtis, mirepoix de légumes oubliés, crème de poireaux Filets de rougets rôtis, mirepoix de légumes oubliés, crème de poireaux

dans Poissons

Crème caramel sans cuisson sauce caramel beurre salé Crème caramel sans cuisson sauce caramel beurre salé

dans Desserts individuels

L’agar agar : mousse de concombre au chèvre, crème de poivrons aux noix L’agar agar : mousse de concombre au chèvre, crème de poivrons aux noix

dans Mises en bouche et apéritifs


« choux a la creme » dans les billets

Non classé »

[17 Déc 2014 | 110 Grains de Sel | ]

Non non, ce n’est pas une bûche, non ce n’est pas non plus, contrairement aux apparences, un traditionnel biscuit roulé,  oui mais quand même… à l’oeil on s’y tromperait. De Philippe Conticini à Sébastien Bouillet en passant par d’autres grands pâtissiers les variations autour de la pâte à choux, de sa transformation, de sa réinterprétation ça on peut dire que c’est d’actualité. Bientôt je testerai d’étonnantes réalisations de Philippe extraites de son tout nouveau tout beau livre Sensation Choux -vous pouvez découvrir quelques recettes dans mes chroniques France Bleu, si vous êtes pressés- …

Non classé »

[14 Mar 2012 | 139 Grains de Sel | ]

Lors du récent Paris de Chefs , sur le stand KitchenAid, le jeune pâtissier virtuose de St Malo Damien Pichon  a utilisé une  technique différente -en tout cas pour moi- pour cuire la pâte à choux, technique qui m’a interpellée.  Il était donc impératif de la tester à mon tour. La nouveauté par rapport à ma méthode habituelle était de ne pas utiliser la chaleur tournante mais la convection naturelle et de mener une cuisson lente et douce. Je me suis donc empressée de faire plusieurs essais et finalement j’ai …

Le Meilleur Patissier, Non classé »

[8 Juin 2016 | 26 Grains de Sel | ]

Dernier volet ce soir de l’émission du Meilleur Pâtissier spécial célébrités avec une finale haute en couleur qui va opposer Alizée, Artus, Philippe Candeloro et Titoff. Cela nous promet de bons moments d’humour et de rire en attendant la diffusion de la saison 5 à la rentrée. Et bien sûr en fin de billet vous retrouverez comme chaque semaine quelques photos d’ambiance du tournage actuel  .

Côté programme ce soir Cyril Lignac va demander à nos pâtissiers particuliers de revisiter la religieuse en respectant les 3 fondamentaux à savoir la pâte à choux, …

Le Meilleur Patissier, Non classé »

[25 Nov 2015 | 133 Grains de Sel | ]

Déjà la demi-finale, je n’ai pas vu le temps passer, il me semble que ça va très vite cette année ! L’étau se resserre et le suspense grandit. Qui selon vous va finalement accéder à la finale ? Vous le saurez ce soir en découvrant les épreuves que nous avons réservées à nos pâtissiers amateurs.
Aujourd’hui ils vont nous régaler avec les gâteaux d’ici ou d’ailleurs et pour corser le tout nous allons aussi jouer sur les quantités à réaliser. Pour son épreuve Cyril va leur demander de revisiter le célèbre Baklava, mais attention, il leur faudra …

Le Meilleur Patissier, Non classé »

[11 Nov 2015 | 172 Grains de Sel | ]

Cette semaine pour la 5e épreuve technique du Meilleur Pâtissier saison 4 voilà un entremets que j’aime beaucoup et que je réalise depuis largement plus de 30 ans, il s’agit de la Feuille d’Automne de Gaston Lenôtre. J’ai découvert ce gâteau très chocolaté dans un des premiers livres de pâtisserie de chef destiné à la ménagère, pardon à la responsable des achats comme on dit maintenant, c’est moins péjoratif, peu importe, vous l’aurez compris, un livre adapté aux maîtresses de maison gourmandes, Faites votre Pâtisserie comme Lenôtre. Au départ cet entremets était composé …