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« financiers » dans les chroniques



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« financiers » dans les recettes


Financiers à la betterave Financiers à la betterave

dans Mignardises & petits gâteaux pour le thé

Financiers à la tapenade Financiers à la tapenade

dans Mises en bouche et apéritifs

Financiers aux abricots Financiers aux abricots

dans Mignardises & petits gâteaux pour le thé

Financiers très noisette Financiers très noisette

dans Desserts individuels, Mignardises & petits gâteaux pour le thé

Biscuits de base pour entremets la suite….Joconde, Financiers, Biscuit roulé, Pain d’épice, Biscuit aux noix Biscuits de base pour entremets la suite….Joconde, Financiers, Biscuit roulé, Pain d’épice, Biscuit aux noix

dans Bases sucrées, Pâtes de base


« financiers » dans les billets

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[13 fév 2013 | 63 Grains de Sel | ]

Le rédacteur en chef du supplément de décembre du magazine Le Chef, était mon ami Philippe Conticini. Il a choisi d’y traiter un sujet qui lui tient particulièrement à coeur à savoir le travail sur le goût. Il a donc interviewé quelques grands noms de la pâtisserie d’aujourd’hui pour connaître leur définition et leur philosophie du goût. Chacun a aussi donné des recettes originales et bien sûr j’en ai sélectionné quelques unes qui me semblaient assez faciles à réaliser. Cette semaine c’est Laura un dessert de Julien Alvarez champion du monde de pâtisserie 2011 avec l’équipe d’Espagne et formateur à Bellouet conseil.  On y retrouve un streusel et un financier noisette et une ganache montée vanille citron tonka …

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[7 sept 2011 | 51 Grains de Sel | ]

Oui bien sûr les abricots ont laissé la place aux quetsches et figues mais sur le marché on en trouve encore et pour en profiter jusqu’à plus faim, vous avez encore droit, mais promis c’est la dernière fois de la saison, à trois recettes -oui quand on aime on ne compte pas- faciles, rapides, classiques et à adapter avec d’autres fruits car autrement où est l’intérêt de vous les proposer en ce mois de septembre … Elles seront parfaites avec les prunes les poires et peut être même des scoubidous, mais …

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[24 juil 2009 | 31 Grains de Sel | ]

Biscuit Joconde
Pour 2 plaques 30×40 : 375g de tant pour tant amandes sucre glace tamisés ensembles, 5 œufs entiers + 5 blancs, 25g de sucre semoule, 40g de beurre fondu et refroidi, 50g de farine.
Préchauffez le four à 250°. Dans le bol du robot battez environ  10 minutes les œufs entiers, le sucre glace et la poudre d’amandes. Le mélange doit faire le ruban. Réservez. Montez les blancs d’œufs au bec d’oiseau en incorporant le sucre petit à petit dès qu’ils commencent à mousser. Incorporez au 1er mélange à la …

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[12 mai 2009 | 40 Grains de Sel | ]

Pour poursuivre dans la série « Chroniques et découvertes« , je vous propose d’explorer le dernier livre d’Éric Kayser, issu d’une famille de Haute Saône, boulangers depuis 5 générations,  il est célèbre  pour ses pains et ses tartes. Dans son dernier ouvrage « Mes petits biscuits sucrés et salés » chez Flammarion, il nous donne ses secrets pour réussir des friandises classiques certes mais revisitées à sa manière.

Le Meilleur Patissier, Non classé »

[8 nov 2013 | 67 Grains de Sel | ]

Vous êtes chaque semaine très nombreux à me demander les recettes de Cyril, je pense qu’il faudrait vous adresser directement à M6 ou faire comme moi improviser en partant des indications données sur le site.  Mon domaine ce sont les recettes techniques même si parfois et vous n’allez pas tarder à le découvrir – dès ce lundi en vrai-  je ne suis pas fan fan. Pour en revenir au cake revisité façon sandwich  je n’avais ni la vraie recette, ni les proportions quand je me suis lancée dans la réalisation. …