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Couverture - Solution Macarons Solution Macarons ... ou le macaron pas à pas ... par Mercotte
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« fraisier » dans les recettes


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dans Gâteaux & entremets


« fraisier » dans les billets

Le Meilleur Patissier, Non classé »

[18 Nov 2013 | 720 Grains de Sel | ]

Nouveau rendez vous du lundi… Un thème bien sympathique pour cette 4ème semaine, les biscuits… Vous verrez, il y a de quoi faire, plein d’idées de recettes avec cette année encore des macarons … Pour l’épreuve technique, celle où je suis si exigeante -le règlement c’est le règlement !- ,  les candidats doivent réaliser un fraisier, un entremet classique et quasiment incontournable pendant la belle saison. Dans certaines régions on trouve encore de belles fraises remontantes et parfumées comme la Charlotte que l’on récolte sans problème jusqu’aux premières gelées. L’automne est plutôt …

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[20 Avr 2016 | 34 Grains de Sel | ]

L’association chocolat au lait  fruit de la passion popularisée sous le nom de Mogador par Pierre Hermé a bien sûr inspiré beaucoup d’autres pâtissiers. Il faut dire que la douceur du chocolat au lait tempérée par l’acidité du fruit de la passion c’est carrément irrésistible. Et pour cette raison, je ne pouvais passer à côté de la  tarte proposée par le talentueux Carl Marletti dans le dernier numéro de Fou de Pâtisserie. A propos de Fou de pâtisserie, j’espère que vous n’êtes pas passés à côté du scoop de ce mois d’avril, rendez-vous dans l’actu à …

Le Meilleur Patissier, Non classé »

[4 Nov 2015 | 89 Grains de Sel | ]

 

Pour cette 4ème semaine de concours les fruits sont à l’honneur, couleur, fraîcheur, parfums de printemps, vous allez j’en suis sûre en avoir l’eau à la bouche. Cyril Lignac va demander aux pâtissiers amateurs de revisiter le célèbre et incontournable fraisier. Comme toujours il leur faudra respecter les trois fondamentaux de la recette : le biscuit génoise, la crème mousseline et bien sûr les fraises. Pour l’épreuve créative  nos candidats devront réaliser un jardin de 100 macarons 50 aux fruits et 50 aux légumes et cerise sur le macaron si l’on peut dire, leurs macarons devront avoir le look …

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[29 Juin 2014 | 25 Grains de Sel | ]

Dernière semaine de tournage très chargée, alors je n’ai pas trop le temps d’aller vous rechercher dans les tréfonds du blog une recette oubliée. Je vais juste vous faire partager ma visite au laboratoire de production du Café Pouchkine avec Damien Piscioneri à Montreuil tout près de Paris avec quelques desserts en devenir. J’ai profité du week-end pour sortir du château sans pour autant abandonner l’ambiance pâtisserie, quand on aime…
Qui est Damien Piscioneri 
Vous l’avez peut être découvert dans l’émission Qui sera le plus grand pâtissier récemment sur France 2. Ce souriant et dynamique jeune …

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[11 Déc 2013 | 259 Grains de Sel | ]

Certes cette bûche arrive un peu plus tard que les autres années mais les recettes du Meilleur Pâtissier ont la primeur pendant la diffusion de l’émission. Mais j’ai bien entendu vos demandes alors vite, voilà le cru 2013, la bûche Bahibé Passion. Si j’ai le temps, je vous en proposerai une autre la semaine prochaine, ganache montée manjari sur pain de gênes et framboises, beaucoup plus simple, en test du livre qui vient de paraître aux Editions Altal celui de mon pâtissier chouchou Cédric Pernot Pâtissier. Comme ça il y en aura pour …