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« kouglof » dans les recettes


Kouglof Kouglof

dans Pains & viennoiseries


« kouglof » dans les billets

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[14 Déc 2011 | 177 Grains de Sel | ]

Edit du 10 février 2014 : retrouvez le récapitulatif de quelques conseils utiles pour réussir vos brioches c’est ici-clic-
Ça y est… avec un peu de retard certes, mais on l’attendait et elle est enfin arrivée. Qui ? Quoi ? Et bien la neige voyons.  Et tout à fait de circonstance, quoi de plus approprié à entamer à l’heure du goûter et à terminer – s’il en reste- au petit déjeuner qu’un délicieux kouglof ?
Pour la petite histoire c’est Papilles qui m’a fait envie en parlant avec délectation  du kouglof de Philippe Andrieu …

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[23 Déc 2015 | 71 Grains de Sel | ]

Des pains d’épices, classiques, moelleux, traditionnels, originaux, bref différents il y  en a déjà un certain nombre sur le blog et avec des recettes des plus grands pâtissiers, comme Philippe Conticini, Cyril Lignac ou Thierry Mulhaupt pour ne citer qu’eux, mais la recette de Pain d’épice à l’ancienne de Christophe Felder que j’ai vite repérée dans son magnifique dernier livre, Gâteaux est juste énorme… Un  pain d’épice, brillant, moelleux, parfumé, original avec une forme qui sort de l’ordinaire même si je n’ai pas tout à fait les mêmes moules anciens en fonte que Christophe. Rassurez-vous, …

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[28 Oct 2015 | 174 Grains de Sel | ]

Pour cette troisième semaine de concours du Meilleur Pâtissier amateur, vous allez retrouver l’univers de votre enfance avec pour l’épreuve technique le riz à l’impératrice. Créé au 19e siècle en hommage à l’Impératrice Eugénie, l’épouse de Napoléon III, ce cousin impérial du riz au lait est ici enrichi d’une crème bavaroise légère et d’une chantilly. On ne peut pas dire que ce soit une recette tout à fait oubliée car le riz au lait reste un grand classique que l’on déguste toujours avec plaisir. Je vous propose ici ma version inspirée de Lenôtre parfaite pour 6 personnes. J’ai trouvé …

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[5 Nov 2014 | 171 Grains de Sel | ]

Pour cette cinquième semaine du Meilleur Pâtissier sur le thème des entremets, c’est sûr, vous allez encore vous rebeller et m’inonder de mails plus ou moins vindicatifs mais je suis prête à les affronter. Je peux même parfaitement vous comprendre. En effet, dans l’imaginaire collectif, sur internet et un peu partout le nom de Guillaume Tell est associé à la pomme. Oui mais, tenez vous bien, dans mon fameux vieux grimoire, Le Darenne et Duval édition 1950 pour être précise, le Guillaume Tell est totalement différent et c’est ce qui met un peu de piment à l’épreuve d’aujourd’hui.

Nous avons choisi …

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[29 Oct 2014 | 109 Grains de Sel | ]

Compiègne, Compiègnois, Dessert de Napoléon et sûrement bien d’autres dénominations selon les régions pour ce gâteau en pâte levée cuit dans un moule à Kouglof imbibé d’un sirop aux agrumes, oui oui un peu comme un baba, puis incisé en tranches garnies de lamelles d’ananas rôties. On y ajoute pour la finition des dés d’ananas et des fruits confits au centre, quelques bigarreaux sur le dessus et on peut éventuellement l’arroser pour la dégustation avec du sirop d’agrumes chaud. Amis de pâtes un peu spongieuses, de fruits confits et d’ananas cette pâtisserie assez désuète et plus généralement détrônée par le populaire …