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« opera » dans les recettes


Opéra mentholé Opéra mentholé

dans Gâteaux & entremets

Presque qu’un Opéra Presque qu’un Opéra

dans Gâteaux & entremets

Opéra classique version 2013 Opéra classique version 2013

dans Gâteaux & entremets

Opéra version 2005 y a du boulot Opéra version 2005 y a du boulot

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« opera » dans les billets

Le Meilleur Patissier, Non classé »

[9 déc 2013 | 344 Grains de Sel | ]

 

C’est une demi finale chocolatée qui vous attend ce soir pour la 7 ème et avant dernière semaine de compétition du Meilleur Pâtissier puisque le thème oh combien de saison c’est le chocolat avec en guest exceptionnel Patrick Roger. Nos quatre candidats vont devoir réaliser pour l’épreuve technique un grand classique, l’emblématique Opéra. Alors vous vous posez certainement la question mais qu’est-ce que je vais encore leur imposer comme contraintes et règles strictes à respecter pour réussir l’opéra idéal ? Alors voilà. Côté apparence, dans l’absolu il ne doit pas excéder 2.5 cm de hauteur, il …

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[3 juil 2013 | 61 Grains de Sel | ]

Après un bon mois 1/2 de tournage  il est temps de me ré approprier ma cuisine avant de repartir en montagne si possible avec le soleil, ce qui n’est pas gagné, mais l’espoir fait vivre. Ce n’est pas un Opéra classique que je vous propose aujourd’hui mais un Opéra fraîcheur, un mix de l’Opéra mentholé simplifié tiré du livre de Christophe Michalak,  le chocolat qui me fait craquer, et de celui de mon pâtissier chouchou de Chambéry  Cédric Pernot . En résumé on va dire que c’est un Opéra mentholé …

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[10 mar 2009 | 45 Grains de Sel | ]

Étonnamment je m’aperçois que je n’ai  jamais publié cette très ancienne recette, rapide et facile, et à interpréter selon ses goûts. A l’origine elle associe le café et le chocolat mais en réalité vous pouvez remplacer le café par tout autre parfum à votre convenance. Certes il y a aussi une fausse crème au beurre, là encore, pas d’état d’âme vous pouvez aussi faire une ganache  montée à la place et pourquoi pas un entremets tout chocolat !
Biscuit chocolat et ganache montée chocolat noir, lait, caramel salé, épicé ou chocolat …

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[16 août 2005 | 14 Grains de Sel | ]

Pour ne pas rester sur un échec visuel , j’ai refait un Opéra pour ce week-end, mais je ne me suis pas aventurée à décorer le dessus !
Pas facile de couper des parts en conservant l’intégrité du glaçage !

On peut cependant distinguer les couches ! biscuit à la cuillère à la base, crémeux au café , puis mousse au chocolat café, à nouveau biscuit puis mousse puis glaçage à maîtriser !
Allez une dernière !

Et aussi, une vue « non brulée » des biscotti, amandes noisettes cette fois, parfumés anis cardamome, meilleurs à …

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[9 août 2005 | 36 Grains de Sel | ]

Je le sais qu’il ne faut pas se lancer dans des desserts un peu longs quand on doit gérer en même temps une maison bien remplie, des repas sympas, des petits enfants qui courent à droite et à gauche……..Mais parfois on ne peut faire autrement!
Journée « auberge espagnole » chez ma fille ce week-end, préposée au dessert, je décide de tenter l’Opéra, un des « must » de notre dernier stage chez Valrhona.
La recette

Tout d’abord le biscuit à la cuillère qui va constituer les couches du gâteau :
4 blancs d’oeufs, 55g de …