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« pate à choux » dans les chroniques


la pâte à choux

la pâte à choux

Les carnets de pâtes d’Annick JEANMAIRET – Mercotte explore les pages du carnet de pâtes et donne des recettes de pâtes

Le livre de Christophe MICHALAK Top 10 Choux aux Editions ALAIN DUCASSE – Un livre très ‘choux’

Le livre de Christophe MICHALAK Top 10 Choux aux Editions ALAIN DUCASSE – La recette

RECETTES + FABRIQUER LA PATE FEUILLETTEE INVERSEE

La pâte à tartiner – La dernière recette de la saison

La saga des pâtes

La saga des pâtes : La stratégie

La saga des pâtes : L’évolution

Quetsches farcies pâte d »amande – On se régale avec cette recette de quetsches farcies

Pâtes à tartiner sucrées, salées

La saga des pâtes : De l’artisanat à la fabrication

La saga des pâtes : Se distinguer par les marques

La saga des pâtes : Les mariages heureux

La saga des pâtes : L’aspect commercial

Recettes de pâtes : Soufflé aux crozets et salade à la truite fumée

Le livre de Cléa  » mes pâtes à tartiner sucrées et salées » Edition de La Plage

Recettes de pâtes : Gratin de gnocchis au reblochon et fricassée de volailles et cœur de blé au curry

Recettes de pâtes nouilles à la truite fumée et soufflet de crozets aux chanterelles – Mercotte nous donne des idées recettes

La saga des pâtes : De le confection familiale à la confection artisanale


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« pate à choux » dans les recettes


La pâte à choux La pâte à choux

dans Pâtes de base

Choux au caramel beurre salé Choux au caramel beurre salé

dans Desserts individuels

Taboulé de quinoa et semoule de choux fleur Taboulé de quinoa et semoule de choux fleur

dans Entrées froides

Semoule de chou fleur et brocolis Semoule de chou fleur et brocolis

dans Accompagnements

Velouté de chou fleur aux langoustines Velouté de chou fleur aux langoustines

dans Soupes chaudes

Rillettes de sardines, crèmeux de chou fleur Rillettes de sardines, crèmeux de chou fleur

dans Entrées froides

Tapas : gelée de betterave, mousse de chou fleur Tapas : gelée de betterave, mousse de chou fleur

dans Mises en bouche et apéritifs

Pâtes au pesto de citron Pâtes au pesto de citron

dans Accompagnements

Pâtes aux légumes et aux truffes Pâtes aux légumes et aux truffes

dans Accompagnements

Pâtes de fruits à la framboise Pâtes de fruits à la framboise

dans Confiseries

Pâtes de fruits kalamansi Pâtes de fruits kalamansi

dans Confiseries

Astuces et recettes de pâtes diverses Astuces et recettes de pâtes diverses

dans Bases sucrées, Pâtes de base

Pâtes bio à la manière de Laurence Salomon Pâtes bio à la manière de Laurence Salomon

dans Entrées chaudes

Pâtes de fruits abricot passion Pâtes de fruits abricot passion

dans Confiseries

Pâtes de fruits cassis passion Pâtes de fruits cassis passion

dans Confiseries

Pâtés impériaux aux herbes aromatiques Pâtés impériaux aux herbes aromatiques

dans Entrées froides

Pâtes de fruits framboises version 2014 Pâtes de fruits framboises version 2014

dans Confiseries

La pâte à croissants La pâte à croissants

dans Pâtes de base

La pâte feuilletée La pâte feuilletée

dans Pâtes de base

Pâte de pistache Pâte de pistache

dans Pâtes de base

La pâte feuilletée inversée La pâte feuilletée inversée

dans Pâtes de base

Pâte à sablé breton Pâte à sablé breton

dans Pâtes de base

Pâte d’amande maison Pâte d’amande maison

dans Bases sucrées

Pâte de noisette maison Pâte de noisette maison

dans Bases sucrées

Pâte de pistache maison Pâte de pistache maison

dans Bases sucrées

2 versions de la recette

Pâte sucrée Hermé Pâte sucrée Hermé

dans Pâtes de base

Flan parisien sans pâte Flan parisien sans pâte

dans Gâteaux & entremets

La pâte feuilletée semi rapide La pâte feuilletée semi rapide

dans Pâtes de base

Pâte à tartiner choco lactée Pâte à tartiner choco lactée

dans Confiseries

Et même en tubes

Tarte de légumes sans pâte Tarte de légumes sans pâte

dans Entrées froides

Palmiers à la pâte d’olive et à la tomate séchée Palmiers à la pâte d’olive et à la tomate séchée

dans Mises en bouche et apéritifs

Pas à pas en photo pour la pâte feuilletée inversée Pas à pas en photo pour la pâte feuilletée inversée

dans Pâtes de base

Technique de fonçage pâte sablée ou autre Technique de fonçage pâte sablée ou autre

dans Pâtes de base


« pate à choux » dans les billets

Non classé »

[27 fév 2009 | 43 Grains de Sel | ]

Qui dit vacances,  dit enfants gourmands et joyeux moments de partage et d’apprentissage dans la bonne humeur pour confectionner desserts ou simples goûters à 4 voire à 6 mains ! A eux de triturer la pâte et d’émulsionner avec ardeur la ganache.
En fouillant dans mes livres, j’ai retrouvé une recette de sablés au chocolat toute simple de Christophe Felder, tous les enfants ont un faible pour le chocolat !
C’était aussi l’occasion de leur faire découvrir que l’on pouvait cuire « dur » de manière ludique l’inévitable reliquat de jaunes d’oeufs des …

»

[9 oct 2007 | 3 Grains de Sel | ]

La pâte brisée
200g de farine, 100g de beurre froid en dés, 1 pincée de sel, 60g de lait froid. Sablez à la main le beurre et la farine pour obtenir un aspect de semoule grossière, mouillez avec le lait, et pétrissez pour obtenir une boule sans trop travailler. L’aplatir au rouleau entre 2 feuilles de papier guitare ou de papier film et la réserver une nuit au réfrigérateur.
La pâte brisé sucrée
Procédez comme pour la pâte brisée classique en ajoutant à la farine de 20 à 50g de sucre …

»

[9 oct 2007 | 92 Grains de Sel | ]

Edit du 10 février 2013 : suite à de nombreuses questions concernant les cuissons  je me sers exclusivement de la chaleur tournante sauf parfois pour la cuisson de la pâte à choux mais c’est précisé dans la recette  paragraphe explications utiles ou futiles  à lire attentivement …
La pâte brisée
200g de farine, 100g de beurre froid en dés, 1 pincée de sel, 60g de lait froid.
Sablez à la main le beurre et la farine pour obtenir un aspect de semoule grossière, mouillez avec le lait, et pétrissez pour obtenir une boule sans trop travailler. L’aplatir au rouleau …

Le Meilleur Patissier, Non classé »

[22 oct 2014 | 113 Grains de Sel | ]

Probablement un peu moins connu que la Sachertorte ou que le Russe, j’espère que cet Alcazar, sujet de la 3ème épreuve technique du Meilleur Pâtissier et qui ressemble de loin, voire même de très loin, à une version espagnole de la Linzerorte, ne va pas une fois encore provoquer de polémiques. La pâtisserie évolue sans cesse, chaque artisan pâtissier y met sa personnalité et c’est ce qui fait sa richesse. L’important il me semble reste la gourmandise et le plaisir de partager. Alors à vos marques, prêts, pâtissez …
Cette  tarte aux saveurs acidulées se compose d’un fond de  pâte sucrée, recouvert d’une fine …

Non classé »

[15 sept 2014 | 22 Grains de Sel | ]

Vous êtes plusieurs à me demander déjà des idées de bûches pour les fêtes de fin d’année, vu mon emploi du temps ce n’est pas encore à l’ordre du jour, mais si vous voulez des exemples je vous propose de découvrir les magnifiques bûches  gourmandes des pâtissiers Relais Desserts présents la semaine dernière dans le somptueux cadre de l’hôtel Peninsula à Paris et vous allez forcément trouver de quoi vous régaler. Attention c’est long je vous préviens…

Juste le temps de prendre un petit café avec Frédéric Cassel, le sympathique président des Relais …