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« pate à choux » dans les chroniques


la pâte à choux

la pâte à choux

Les carnets de pâtes d’Annick JEANMAIRET – Mercotte explore les pages du carnet de pâtes et donne des recettes de pâtes

Recette snacks choux feuilletés Le livre ‘Sensations choux’ de Philippe CONTICINI Editions de La Martinière – Tout tout tout sur Sensations Choux …..

Le chou kale : suite – La découverte du chou Kale

Le chou kale : les recettes – La découverte du chou Kale

Le chou kale : la recette de la pizza au kale – La découverte du chou Kale

Le chou kale – La découverte du chou Kale

Le livre de Christophe MICHALAK Top 10 Choux aux Editions ALAIN DUCASSE – Un livre très ‘choux’

Recette crêpes roulées crémeuses Le livre ‘Sensations choux’ de Philippe CONTICINI Editions de La Martinière – Tout tout tout sur Sensations Choux …..

Recette rochers craquants Le livre ‘Sensations choux’ de Philippe CONTICINI Editions de La Martinière – Tout tout tout sur Sensations Choux …..

Recette Biscuits caramélisés Le livre ‘Sensations choux’ de Philippe CONTICINI Editions de La Martinière – Tout tout tout sur Sensations Choux …..

Le livre ‘Sensations choux’ de Philippe CONTICINI Editions de La Martinière – Tout tout tout sur Sensations Choux …..

RECETTES + FABRIQUER LA PATE FEUILLETTEE INVERSEE

La pâte à tartiner – La dernière recette de la saison

‘La Pâtisserie crue’ aux Edition La Plage d’Ophélie VERON – Recette : la pâte à tarte de base

Le livre de Christophe MICHALAK Top 10 Choux aux Editions ALAIN DUCASSE – La recette

La saga des pâtes

La saga des pâtes : La stratégie

La saga des pâtes : L’évolution

Pâtes à tartiner sucrées, salées

La saga des pâtes : De l’artisanat à la fabrication

La saga des pâtes : Se distinguer par les marques

La saga des pâtes : Les mariages heureux

La saga des pâtes : L’aspect commercial

Quetsches farcies pâte d »amande – On se régale avec cette recette de quetsches farcies

Recettes de pâtes : Soufflé aux crozets et salade à la truite fumée

les brocolis : semoule de brocolis et choux fleurs et velouté

Le livre de Cléa  » mes pâtes à tartiner sucrées et salées » Edition de La Plage

Recettes de pâtes : Gratin de gnocchis au reblochon et fricassée de volailles et cœur de blé au curry

le livre ‘Miamologie’ Editions Thermostat 6 : pâtes fraiches et éffilochés de boeuf – Le livre à découvrir

Recettes de pâtes nouilles à la truite fumée et soufflet de crozets aux chanterelles – Mercotte nous donne des idées recettes

La saga des pâtes : De le confection familiale à la confection artisanale

La galette des rois …les différentes pâtes – Toute l’histoire de la galette des rois


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« pate à choux » dans les recettes


La pâte à choux La pâte à choux

dans Pâtes de base

Biscuit pâte à choux chocolat orange Biscuit pâte à choux chocolat orange

dans Gâteaux & entremets

Choux au caramel beurre salé Choux au caramel beurre salé

dans Desserts individuels

Semoule de chou fleur et brocolis Semoule de chou fleur et brocolis

dans Accompagnements

Velouté de chou fleur aux langoustines Velouté de chou fleur aux langoustines

dans Soupes chaudes

Rillettes de sardines, crèmeux de chou fleur Rillettes de sardines, crèmeux de chou fleur

dans Entrées froides

Taboulé de quinoa et semoule de choux fleur Taboulé de quinoa et semoule de choux fleur

dans Entrées froides

Tapas : gelée de betterave, mousse de chou fleur Tapas : gelée de betterave, mousse de chou fleur

dans Mises en bouche et apéritifs

Pâtes au pesto de citron Pâtes au pesto de citron

dans Accompagnements

Pâtes aux légumes et aux truffes Pâtes aux légumes et aux truffes

dans Accompagnements

Pâtes de fruits à la framboise Pâtes de fruits à la framboise

dans Confiseries

Pâtes de fruits kalamansi Pâtes de fruits kalamansi

dans Confiseries

Astuces et recettes de pâtes diverses Astuces et recettes de pâtes diverses

dans Bases sucrées, Pâtes de base

Pâtes bio à la manière de Laurence Salomon Pâtes bio à la manière de Laurence Salomon

dans Entrées chaudes

Pâtes de fruits abricot passion Pâtes de fruits abricot passion

dans Confiseries

Pâtes de fruits cassis passion Pâtes de fruits cassis passion

dans Confiseries

Pâtés impériaux aux herbes aromatiques Pâtés impériaux aux herbes aromatiques

dans Entrées froides

Pâtes de fruits framboises version 2014 Pâtes de fruits framboises version 2014

dans Confiseries

La pâte à croissants La pâte à croissants

dans Pâtes de base

La pâte feuilletée La pâte feuilletée

dans Pâtes de base

Pâte de pistache Pâte de pistache

dans Pâtes de base

La pâte feuilletée inversée La pâte feuilletée inversée

dans Pâtes de base

Pâte à sablé breton Pâte à sablé breton

dans Pâtes de base

Pâte d’amande maison Pâte d’amande maison

dans Bases sucrées

Pâte de noisette maison Pâte de noisette maison

dans Bases sucrées

Pâte de pistache maison Pâte de pistache maison

dans Bases sucrées

2 versions de la recette

Pâte sucrée Hermé Pâte sucrée Hermé

dans Pâtes de base

Flan parisien sans pâte Flan parisien sans pâte

dans Gâteaux & entremets

La pâte feuilletée semi rapide La pâte feuilletée semi rapide

dans Pâtes de base

Pâte à tartiner choco lactée Pâte à tartiner choco lactée

dans Confiseries

Et même en tubes

Tarte de légumes sans pâte Tarte de légumes sans pâte

dans Entrées froides

Palmiers à la pâte d’olive et à la tomate séchée Palmiers à la pâte d’olive et à la tomate séchée

dans Mises en bouche et apéritifs

Pas à pas en photo pour la pâte feuilletée inversée Pas à pas en photo pour la pâte feuilletée inversée

dans Pâtes de base

Technique de fonçage pâte sablée ou autre Technique de fonçage pâte sablée ou autre

dans Pâtes de base

Finale 2014 du Championnat du Monde de Pâté Croûte Finale 2014 du Championnat du Monde de Pâté Croûte

dans Actualités et propos divers


« pate à choux » dans les billets

Non classé »

[17 Déc 2014 | 110 Grains de Sel | ]

Non non, ce n’est pas une bûche, non ce n’est pas non plus, contrairement aux apparences, un traditionnel biscuit roulé,  oui mais quand même… à l’oeil on s’y tromperait. De Philippe Conticini à Sébastien Bouillet en passant par d’autres grands pâtissiers les variations autour de la pâte à choux, de sa transformation, de sa réinterprétation ça on peut dire que c’est d’actualité. Bientôt je testerai d’étonnantes réalisations de Philippe extraites de son tout nouveau tout beau livre Sensation Choux -vous pouvez découvrir quelques recettes dans mes chroniques France Bleu, si vous êtes pressés- …

Le Meilleur Patissier, Non classé »

[11 Nov 2015 | 172 Grains de Sel | ]

Cette semaine pour la 5e épreuve technique du Meilleur Pâtissier saison 4 voilà un entremets que j’aime beaucoup et que je réalise depuis largement plus de 30 ans, il s’agit de la Feuille d’Automne de Gaston Lenôtre. J’ai découvert ce gâteau très chocolaté dans un des premiers livres de pâtisserie de chef destiné à la ménagère, pardon à la responsable des achats comme on dit maintenant, c’est moins péjoratif, peu importe, vous l’aurez compris, un livre adapté aux maîtresses de maison gourmandes, Faites votre Pâtisserie comme Lenôtre. Au départ cet entremets était composé …

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[9 Nov 2015 | Commentaires fermés sur Les astuces pour France Bleu partenaire de LMP en direct de ma cuisine ! | ]

Pendant les 8 semaines de la diffusion de l’émission le Meilleur Pâtissier vous allez retrouver en clin d’oeil et en direct de ma cuisine, quelques astuces pour répondre à certaines questions récurrentes que l’on me pose.
Astuce n°1 : Bien monter les blancs d’oeufs

Astuce n°2 : les pâtes à tartes

Astuce n° 3 : Réussir ses cakes

Astuce n° 4 : la crème pâtissière

Astuce n° 5 : la pâte à choux

Astuce n° 6 : la gélatine

Astuce n° 7 : la crème anglaise

Astuce n° 8 : les macarons

 
 

Non classé »

[14 Sep 2015 | 46 Grains de Sel | ]

A l’heure de la rentrée c’est juste de la folie, certains jours, heureusement pas pour moi, mais pour la plupart des journalistes, c’est carrément du matin au soir qu’il faut courir d’événements presse en dégustations multiples pour découvrir les bûches de Noël, les boutiques et autres actualités aussi gourmandes que brûlantes. Raisonnable, je sélectionne les propositions auxquelles je peux répondre en fonction des dates et de mon emploi du temps, mieux vaut en faire moins mais en prenant son temps. Je vais donc partager avec vous quelques bûches des pâtissiers Relais Desserts, (vous pourrez vous …

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[26 Avr 2015 | Aucun Grain de Sel | ]

A l’île Maurice, si vous avez la chance d’y aller un jour, ou juste pour mieux connaître l’histoire ou les histoires autour du sucre, principale richesse et activité de l’île avant les divers développements comme le tourisme, il existe un lieu à ne pas manquer, juste à côté du splendide jardin botanique de Pamplemousse, c’est l’ancienne usine sucrière de Beau Plan devenue en quelque sorte le musée du sucre. Ce lieu veut conserver la mémoire de l’industrie sucrière mauricienne et la faire connaître non seulement aux Mauriciens mais aussi aux visiteurs étrangers.  Beau …