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« pate à choux » dans les chroniques


la pâte à choux

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Les carnets de pâtes d’Annick JEANMAIRET – Mercotte explore les pages du carnet de pâtes et donne des recettes de pâtes

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La saga des pâtes

La saga des pâtes : La stratégie

La saga des pâtes : L’évolution

Pâtes à tartiner sucrées, salées

La saga des pâtes : De l’artisanat à la fabrication

La saga des pâtes : Se distinguer par les marques

La saga des pâtes : Les mariages heureux

La saga des pâtes : L’aspect commercial

Recettes de pâtes : Soufflé aux crozets et salade à la truite fumée

Le livre de Cléa  » mes pâtes à tartiner sucrées et salées » Edition de La Plage

Recettes de pâtes : Gratin de gnocchis au reblochon et fricassée de volailles et cœur de blé au curry

Recettes de pâtes nouilles à la truite fumée et soufflet de crozets aux chanterelles – Mercotte nous donne des idées recettes

La saga des pâtes : De le confection familiale à la confection artisanale


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« pate à choux » dans les recettes


La pâte à choux La pâte à choux

dans Pâtes de base

Choux au caramel beurre salé Choux au caramel beurre salé

dans Desserts individuels

Taboulé de quinoa et semoule de choux fleur Taboulé de quinoa et semoule de choux fleur

dans Entrées froides

Semoule de chou fleur et brocolis Semoule de chou fleur et brocolis

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Velouté de chou fleur aux langoustines Velouté de chou fleur aux langoustines

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Rillettes de sardines, crèmeux de chou fleur Rillettes de sardines, crèmeux de chou fleur

dans Entrées froides

Tapas : gelée de betterave, mousse de chou fleur Tapas : gelée de betterave, mousse de chou fleur

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Pâtes au pesto de citron Pâtes au pesto de citron

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Pâtes aux légumes et aux truffes Pâtes aux légumes et aux truffes

dans Accompagnements

Pâtes de fruits à la framboise Pâtes de fruits à la framboise

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Pâtes de fruits kalamansi Pâtes de fruits kalamansi

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Astuces et recettes de pâtes diverses Astuces et recettes de pâtes diverses

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Pâtes bio à la manière de Laurence Salomon Pâtes bio à la manière de Laurence Salomon

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Pâtes de fruits abricot passion Pâtes de fruits abricot passion

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Pâtes de fruits cassis passion Pâtes de fruits cassis passion

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Pâtés impériaux aux herbes aromatiques Pâtés impériaux aux herbes aromatiques

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La pâte à croissants La pâte à croissants

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La pâte feuilletée La pâte feuilletée

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Pâte de pistache Pâte de pistache

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La pâte feuilletée inversée La pâte feuilletée inversée

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Pâte à sablé breton Pâte à sablé breton

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Pâte d’amande maison Pâte d’amande maison

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Pâte de noisette maison Pâte de noisette maison

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Pâte de pistache maison Pâte de pistache maison

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2 versions de la recette

Pâte sucrée Hermé Pâte sucrée Hermé

dans Pâtes de base

Flan parisien sans pâte Flan parisien sans pâte

dans Gâteaux & entremets

La pâte feuilletée semi rapide La pâte feuilletée semi rapide

dans Pâtes de base

Pâte à tartiner choco lactée Pâte à tartiner choco lactée

dans Confiseries

Et même en tubes

Tarte de légumes sans pâte Tarte de légumes sans pâte

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Palmiers à la pâte d’olive et à la tomate séchée Palmiers à la pâte d’olive et à la tomate séchée

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Pas à pas en photo pour la pâte feuilletée inversée Pas à pas en photo pour la pâte feuilletée inversée

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Technique de fonçage pâte sablée ou autre Technique de fonçage pâte sablée ou autre

dans Pâtes de base


« pate à choux » dans les billets

Non classé »

[27 fév 2009 | 43 Grains de Sel | ]

Qui dit vacances,  dit enfants gourmands et joyeux moments de partage et d’apprentissage dans la bonne humeur pour confectionner desserts ou simples goûters à 4 voire à 6 mains ! A eux de triturer la pâte et d’émulsionner avec ardeur la ganache.
En fouillant dans mes livres, j’ai retrouvé une recette de sablés au chocolat toute simple de Christophe Felder, tous les enfants ont un faible pour le chocolat !
C’était aussi l’occasion de leur faire découvrir que l’on pouvait cuire « dur » de manière ludique l’inévitable reliquat de jaunes d’oeufs des …

»

[9 oct 2007 | 3 Grains de Sel | ]

La pâte brisée
200g de farine, 100g de beurre froid en dés, 1 pincée de sel, 60g de lait froid. Sablez à la main le beurre et la farine pour obtenir un aspect de semoule grossière, mouillez avec le lait, et pétrissez pour obtenir une boule sans trop travailler. L’aplatir au rouleau entre 2 feuilles de papier guitare ou de papier film et la réserver une nuit au réfrigérateur.
La pâte brisé sucrée
Procédez comme pour la pâte brisée classique en ajoutant à la farine de 20 à 50g de sucre …

»

[9 oct 2007 | 89 Grains de Sel | ]

Edit du 10 février 2013 : suite à de nombreuses questions concernant les cuissons  je me sers exclusivement de la chaleur tournante sauf parfois pour la cuisson de la pâte à choux mais c’est précisé dans la recette  paragraphe explications utiles ou futiles  à lire attentivement …
La pâte brisée
200g de farine, 100g de beurre froid en dés, 1 pincée de sel, 60g de lait froid.
Sablez à la main le beurre et la farine pour obtenir un aspect de semoule grossière, mouillez avec le lait, et pétrissez pour obtenir une boule sans trop travailler. L’aplatir au rouleau …

Le Meilleur Patissier, Non classé »

[16 déc 2013 | 502 Grains de Sel | ]

Et oui ce lundi c’est déjà la finale de la saison 2 du meilleur Pâtissier, 8 semaines que je partage avec vous les épreuves techniques en essayant de les expliquer le mieux possible pour que vous puissiez les reproduire à la maison… Noël arrive à grands pas et la vie de blog va reprendre un rythme normal avec les publications du mercredi en attendant la saison 3 et son lot de nouvelles recettes pour vous donner l’envie de pâtissier ou de découvrir les réalisations des artisans pâtissiers de votre région.
Pour cette …

Non classé »

[17 avr 2013 | 86 Grains de Sel | ]

Éclairs, choux, voire même Paris Brest, ça c’est fait, mais dans la famille pâte à choux il restait la religieuse…  Et en ce moment, va savoir pourquoi, on me pose beaucoup de questions sur cette pâtisserie surtout depuis que Christophe Michalak  en a fait une démonstration dans l’émission Le Meilleur Pâtissier. Le plus simple c’est donc de m’y mettre enfin et d’essayer d’expliquer au mieux la recette… Certes je n’ai pas le moule strié de Christophe pour une finition qui interpelle, par contre j’ai son 1er livre  C’est du gâteau où il y a plein de recettes de religieuses.  Compte tenu de …