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« pate à choux » dans les chroniques


la pâte à choux

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Les carnets de pâtes d’Annick JEANMAIRET – Mercotte explore les pages du carnet de pâtes et donne des recettes de pâtes

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La pâte à tartiner – La dernière recette de la saison

La saga des pâtes

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Recettes de pâtes : Soufflé aux crozets et salade à la truite fumée

Le livre de Cléa  » mes pâtes à tartiner sucrées et salées » Edition de La Plage

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« pate à choux » dans les recettes


La pâte à choux La pâte à choux

dans Pâtes de base

Choux au caramel beurre salé Choux au caramel beurre salé

dans Desserts individuels

Taboulé de quinoa et semoule de choux fleur Taboulé de quinoa et semoule de choux fleur

dans Entrées froides

Semoule de chou fleur et brocolis Semoule de chou fleur et brocolis

dans Accompagnements

Velouté de chou fleur aux langoustines Velouté de chou fleur aux langoustines

dans Soupes chaudes

Rillettes de sardines, crèmeux de chou fleur Rillettes de sardines, crèmeux de chou fleur

dans Entrées froides

Tapas : gelée de betterave, mousse de chou fleur Tapas : gelée de betterave, mousse de chou fleur

dans Mises en bouche et apéritifs

Pâtes au pesto de citron Pâtes au pesto de citron

dans Accompagnements

Pâtes aux légumes et aux truffes Pâtes aux légumes et aux truffes

dans Accompagnements

Pâtes de fruits à la framboise Pâtes de fruits à la framboise

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Pâtes de fruits kalamansi Pâtes de fruits kalamansi

dans Confiseries

Astuces et recettes de pâtes diverses Astuces et recettes de pâtes diverses

dans Bases sucrées, Pâtes de base

Pâtes bio à la manière de Laurence Salomon Pâtes bio à la manière de Laurence Salomon

dans Entrées chaudes

Pâtes de fruits abricot passion Pâtes de fruits abricot passion

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Pâtes de fruits cassis passion Pâtes de fruits cassis passion

dans Confiseries

Pâtés impériaux aux herbes aromatiques Pâtés impériaux aux herbes aromatiques

dans Entrées froides

Pâtes de fruits framboises version 2014 Pâtes de fruits framboises version 2014

dans Confiseries

La pâte à croissants La pâte à croissants

dans Pâtes de base

La pâte feuilletée La pâte feuilletée

dans Pâtes de base

Pâte de pistache Pâte de pistache

dans Pâtes de base

La pâte feuilletée inversée La pâte feuilletée inversée

dans Pâtes de base

Pâte à sablé breton Pâte à sablé breton

dans Pâtes de base

Pâte d’amande maison Pâte d’amande maison

dans Bases sucrées

Pâte de noisette maison Pâte de noisette maison

dans Bases sucrées

Pâte de pistache maison Pâte de pistache maison

dans Bases sucrées

2 versions de la recette

Pâte sucrée Hermé Pâte sucrée Hermé

dans Pâtes de base

Flan parisien sans pâte Flan parisien sans pâte

dans Gâteaux & entremets

La pâte feuilletée semi rapide La pâte feuilletée semi rapide

dans Pâtes de base

Pâte à tartiner choco lactée Pâte à tartiner choco lactée

dans Confiseries

Et même en tubes

Tarte de légumes sans pâte Tarte de légumes sans pâte

dans Entrées froides

Palmiers à la pâte d’olive et à la tomate séchée Palmiers à la pâte d’olive et à la tomate séchée

dans Mises en bouche et apéritifs

Pas à pas en photo pour la pâte feuilletée inversée Pas à pas en photo pour la pâte feuilletée inversée

dans Pâtes de base

Technique de fonçage pâte sablée ou autre Technique de fonçage pâte sablée ou autre

dans Pâtes de base


« pate à choux » dans les billets

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[27 fév 2009 | 43 Grains de Sel | ]

Qui dit vacances,  dit enfants gourmands et joyeux moments de partage et d’apprentissage dans la bonne humeur pour confectionner desserts ou simples goûters à 4 voire à 6 mains ! A eux de triturer la pâte et d’émulsionner avec ardeur la ganache.
En fouillant dans mes livres, j’ai retrouvé une recette de sablés au chocolat toute simple de Christophe Felder, tous les enfants ont un faible pour le chocolat !
C’était aussi l’occasion de leur faire découvrir que l’on pouvait cuire « dur » de manière ludique l’inévitable reliquat de jaunes d’oeufs des …

»

[9 oct 2007 | 3 Grains de Sel | ]

La pâte brisée
200g de farine, 100g de beurre froid en dés, 1 pincée de sel, 60g de lait froid. Sablez à la main le beurre et la farine pour obtenir un aspect de semoule grossière, mouillez avec le lait, et pétrissez pour obtenir une boule sans trop travailler. L’aplatir au rouleau entre 2 feuilles de papier guitare ou de papier film et la réserver une nuit au réfrigérateur.
La pâte brisé sucrée
Procédez comme pour la pâte brisée classique en ajoutant à la farine de 20 à 50g de sucre …

»

[9 oct 2007 | 92 Grains de Sel | ]

Edit du 10 février 2013 : suite à de nombreuses questions concernant les cuissons  je me sers exclusivement de la chaleur tournante sauf parfois pour la cuisson de la pâte à choux mais c’est précisé dans la recette  paragraphe explications utiles ou futiles  à lire attentivement …
La pâte brisée
200g de farine, 100g de beurre froid en dés, 1 pincée de sel, 60g de lait froid.
Sablez à la main le beurre et la farine pour obtenir un aspect de semoule grossière, mouillez avec le lait, et pétrissez pour obtenir une boule sans trop travailler. L’aplatir au rouleau …

Non classé »

[29 juin 2014 | 25 Grains de Sel | ]

Dernière semaine de tournage très chargée, alors je n’ai pas trop le temps d’aller vous rechercher dans les tréfonds du blog une recette oubliée. Je vais juste vous faire partager ma visite au laboratoire de production du Café Pouchkine avec Damien Piscioneri à Montreuil tout près de Paris avec quelques desserts en devenir. J’ai profité du week-end pour sortir du château sans pour autant abandonner l’ambiance pâtisserie, quand on aime…
Qui est Damien Piscioneri 
Vous l’avez peut être découvert dans l’émission Qui sera le plus grand pâtissier récemment sur France 2. Ce souriant et dynamique jeune …

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[26 mai 2014 | 55 Grains de Sel | ]

Après quelques semaines d’absence, je profite d’une courte pause pendant le tournage pour faire découvrir aux quelques lecteurs qui n’ont pas encore le magazine -et ça ce n’est pas bien- une recette printanière spécialement créée par Christophe Adam pour le Fou de pâtisserie N° 5 intitulé à juste titre 70 Plaisirs de Printemps. Cet éclair Fou de pâtisserie, oui c’est son nom, a particulièrement ravi mes goûteurs et je vous conseille vivement de tester la recette.
Je vous fais aussi partager en fin de billet le cadre enchanteur de mes promenades matinales destinées à évacuer les calories absorbées …